Аспиц: шта је то?
Аспиц је препарат који укључује употребу желатина. Има слатких и сланих; први се користе као десерти, док су слани аспићи предјела или јела.
Основни концепт његове производње је тај течности присутне унутар аспика (обилно, састоји се од воде, млека, чорбе, сока итд.) морају бити гелирани помоћу адитива за храну, из хране или из хранљивог састојка хидроколоида; међу овим компонентама за желирање спомињу се:
- желатин,
- алгинска киселина и алгинати,
- гуар гума,
- агар-агар, пектини,
- колаген из меса и рибе,
- беланца итд.
До процеса желирања пектина може доћи само снижавањем температуре (у фрижидеру, не у замрзивачу).
