Производи се од сировог и делимично обраног крављег млека; тестенина је потпуно скувана. Има све карактеристике планинског сира; зима или "зима" - произведена од млека крава које се такође хране сточном храном - сматра се нешто мање вредним.
Типично за регију Ломбардија, тачније за Баголино - провинцију Бресциа, у долини Цаффаро и горњој Вал Сабији - Багосс ужива признање традиционалног пољопривредно -прехрамбеног производа (ПАТ). Име Багосс потиче од "багосси", што је назив становника Баголина.
Као нутритивни извор протеина високе биолошке вредности, витамина Б2 (рибофлавина), фосфора и калцијума, Багосс припада ИИ основној групи намирница. Такође је прилично калоричан, прилично мастан, са високим садржајем холестерола и натријума.
Багосс је сир у коме се може уживати углавном сам; међутим, такође се широко користи нарибан на првим јелима.
и веома висок проценат масти, својства која се повећавају са старењем - липиди никада нису мањи од 20% суве материје.
Енергију стога снабдевају пре свега масти, затим протеини и на крају мало угљених хидрата. Масне киселине су углавном засићене, пептиди имају високу биолошку вредност - односно садрже све есенцијалне аминокиселине у правим пропорцијама у поређењу са људски модел - и једноставни угљени хидрати..
Багосс не садржи влакна и богат је холестеролом.Сазревањем губи лактозу и обогаћује се хистамином Количина пурина је веома мала Глутен је одсутан.
Профил витамина карактерише обиље рибофлавина (витамин Б2) и еквивалентног ретинола (витамин А и РАЕ). Не недостају ни други растворљиви у води фактори групе Б, попут тиамина (витамин Б1) и ниацина (вит ПП) уместо минерала, Багосс показује релевантне концентрације калцијума, фосфора и натријума.
нормолипид за мршављење против гојазности - посебно озбиљних. Зачињен, ако је нарибан у првим јелима, дозвољен је у порцијама од 5-10 г одједном.
Преваленција засићених масних киселина и обиље холестерола чине да се Багосс не препоручује у случају хиперхолестеролемије.
Захваљујући високој биолошкој вредности протеина, Багосс се може сматрати одличним извором есенцијалних аминокиселина. Наводи се у свим околностима које захтевају повећање ових хранљивих материја - на пример општа или специфична неухрањеност, малапсорпција, повећана нутритивна потреба, као што је у трудноћи или бављење претерано интензивним и продуженим спортом итд. Међутим, ова функција је ограничена "мање вредним" нутритивним карактеристикама сира, које захтевају употребу умерене потрошње и порција учесталости.
Лактоза, присутна само у траговима због обилних зачина, чини је неприкладном за исхрану због специфичне нетолеранције најосетљивијих субјеката. С друге стране, повећањем сазревања повећава се и ниво хистамина чинећи га неприкладним за исхрану против ове врсте интолеранције на храну. Уместо тога, то је релевантно за исхрану против целијакије и хиперурикемије.
С обзиром на широк спектар витамина растворљивих у води групе Б, који углавном имају улогу коензима, сир се може сматрати веома хранљивом храном и корисном за подршку различитим процесима ћелијског метаболизма. витамин А - или еквиваленти ретинола (РАЕ) - који је неопходан за одржавање нетакнуте визуелне функције, способност репродукције, ћелијску диференцијацију итд.
С обзиром на високу концентрацију натријума, Багосс сир се мора избегавати или значајно ограничити у исхрани против артеријске хипертензије осетљиве на натријум.
Обиље калцијума и фосфора је веома корисно нутритивно својство за оптимизацију скелетног метаболизма, на пример током раста, у трудноћи (у којој се Багосс из хигијенских разлога мора кувати) и у старости - за спречавање разређивања костију од остеопорозе. Напомена: Унос витамина Д мора се осигурати и за здравље костију.
То није дозвољено у веганима. Због присуства сиришта животињског порекла, мора се искључити и код вегетаријанских, јер нема контраиндикација за муслиманску и јеврејску религију. Мишљења будистичких посматрача у том погледу су опречна.
Просечна порција Багосс сира је око 80 г.
је између 14-22 кг - у зависности од тога да ли је зима или лето.
Кора Багосса, која није превише дебела, али која се са старењем повећава, тамносмеђе је или црвенкасте боје - током старења редовно се подмазује пастеризованим ланеним уљем које има тенденцију оксидације.
Багосс има компактну, уједначену текстуру са вероватно врло финим рупама. Конзистенција је веома тврда, није јако еластична и распада се у пахуљице; боја је сламнато жута. Чини се веома сличним брешћанском ностранском сиру „Валтромпиа“ који, с друге стране, ужива признање заштићене ознаке порекла (ДОП).
Окус Багосса је пун, богат, ароматичан, зачињен са повећањем старења и никад горак; додатак шафрана није приметан. Превладава слани укус.
Багосс није исти. Будући да је годишња производња непрекинута, Багосс поприма карактеристичне карактеристике према врсти млека: са планинског пашњака - летњи период - или са дна долине - зимски период. Прераде и сазревања, хемијски састав течности је под утицајем исхраном стоке - свежом травом или сеном са сточном храном.
, пржена палента на масти итд.). Једи се сам нарочито у првој години сазревања; веома зачињен, с друге стране, чешће се користи нарибан.
Нарибани Багосс идеалан је уз прве врсте јела, суве и супе, посебно на бази житарица, махунарки и поврћа - или деривата. Позната је палента са Багоссом, на жлици или печена, и са топљеним сиром и са фондуом - са млечним кремом. Познати су "мерецонде", то јест супа са сиром и нарибаним хлебом, јајетом, першуном и чорбом. Занимљива је тестенина пуњена Багоссом, попут равиола. Дуга тестенина (нпр. Паппарделле) и кратка (нпр. Пенне), са јајима или гризом, такође у чорби (малтаглиати), могу се обогатити овим сиром. Обратите пажњу на супе од житарица и махунарки са Багоссом Неки људи рендају Багосс и на кнедлама.
Такође се може користити за ароматизовање других јела разних врста, као што је, на пример, филе на жару - са Багосс фондом.
Генерално, црвена вина попут Франциацорта Россо, Цаприано дел Цолле, Гранато или Марцхесе ди Вилламарина повезана су са Багосс рецептима у којима преовлађује арома сира, или са укусом од само 12 месеци.
- Смеђа или црвена пасмина.Може бити из планинарског дома или од зиме. Први се производи директно у високим планинама, где се стока слободно пасе; други у фабрикама у дну долине, са млеком које снабдевају Малгхеси, који делимично хране животиње разном сточном храном (слама итд.). Техника прављења сира је иста.
Сирово млеко из неколико мужа загрева се у бакарним лонцима на тихој температури до 37-39 ° Ц. Затим се додаје сирило у праху (1,5 - 2,5 г на 100 кг млека), помеша и остави да мирује 45-70 минута; долази до коагулације и развоја термофилних млечних бактерија.
Скута се разбије: прво се маса исече такозваним „мачем“ или „лиром“, окрећући масу сира помоћу „шпанароле“, чекајући таложење на дну; онда га завршавате са "трном" чинећи га финим и танким.
Све се кува на 47-57 ° Ц. Затим се шафран додаје у скуту како би се повећала жута пигментација. Маса се филтрира крпама за исушивање сурутке, ставља у "фасцере" (калупе) и притиска 24 сата.
Прелазимо на суво сољење крупном сољу, наизменично са стране и са стране.
Завршава старењем најмање 12 и до 48 месеци, током којих се кора више пута струже и подмазује ланеним уљем - некада сирово, а сада пастеризовано. Од 100 кг млека добијете 5-6 кг сира; принос је 8-9% након 24 сата и 5-7% када потпуно сазри.
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
