Цврчци за јело
Неке прехрамбене индустрије фокусирају се на производњу хране засноване на инсектима. Међу различитим врстама, чини се да се једна посебно подвргава узгоју: зрикавац (род Ацхета).
Компанија која је прва развила производ заснован на крикету за исхрану људи јеТини Фармс”, Са седиштем у Калифорнији. Ова компанија је, након знатних економских улагања, пласирала на тржиште прави животињски оброк заснован на инсектима: цврчково брашно.
Цврчак брашно
Чини се да оброк за цврчак нема много заједничких карактеристика са већином брашна животињског порекла (рибље брашно, роговина, кост, копито и крв итд.), Јер резултира:
- јестиво за људе;
- хигијенски безбедно;
- еколошки прихватљив;
- чак и ако је тренутно изузетно скупо.
Према ономе што тврде његови произвођачи, брашно од цврчка не би требало да буде изложено ризику од загађивача (као што су диоксини и метил жива у риби), нити ризику од приона (попут оних који су одговорни за „говеђу спонгиформну енцефалопатију“ или БСЕ или Муцца Пазза).
Цена брашна за цврчак (заснованог на 100% млевеном цврчку) износи око 25-45 УСД по фунти (нешто мање од пола килограма). Очигледно, ово је много већа цена и од просека брашна животињског порекла и од алтернативног брашна намењеног побољшању уноса протеина за људе. Из тога следи да је, за сада, употреба цврчкастог брашна за исхрану људи или животиња потпуно неодржива (посебно контекстуализована у великој производњи).
Са своје стране, проналазачи брашна за цврчак "све су се кладили" на изразито завидну и пожељну карактеристику, то јест "еко-одрживост (прилично невезано за друге производе из исте категорије). Није новост да планети Земљи понестаје природни ресурси због прекомјерне експлоатације од стране човјека; упркос томе, и даље се производи превелика количина енергије и хране.
Довољно је рећи да је за добијање 1 килограма меса (нешто мање од пола килограма) потребно користити у просеку 25 килограма хране за животиње. Насупрот томе, за производњу 1 килограма цврчака довољно је 2 килограма хране. Велика разлика. То се може приписати чињеници да, у поређењу са традиционалним животињама за клање (птице и још више сисара), инсекти расту експоненцијално брже.
Маркетиншке прогнозе указују на то да ће до 2054. године алтернативни извори премашити 33% глобалне производње протеина и да ће у том контексту оброк за цврчак играти фундаменталну улогу.
Трошкови: да ли је вредно тога?
У овом тренутку многи читаоци ће се питати: "Јер цврчково брашно кошта толико много ако вам је потребно толико мало хране за његову производњу?”
Подвлачећи да се ради о производу који се још увек развија, потребно је узети у обзир да су производне компаније морале да уложе огроман капитал за: истраживања, најсавременија постројења, формулирање хране за животиње, софтвер итд. Очигледно, трошкови ће се временом амортизирати и додатно смањити захваљујући истраживању и технолошкој посвећености; међутим, у овом тренутку је потребно наставити са улагањем капитала ради оптимизације начина узгоја и процеса прераде.
Лично верујем да, иако увођење сличног производа на тржиште може бити тешко, пре свега због колективног скептицизма, покушај западног становништва је барем дужност.
Стопа раста цврчака вишеструко је већа од раста великих сисара, због чега би њихова употреба у прехрани људи могла представљати дјеломично, али ефикасно рјешење проблема: интензивног узгоја, присутности лијекова и загађивача у коначном производу, експлоатације земљишних ресурса и крчење шума у пољопривредне сврхе.
Нутритивне предности
Зашто јести инсекте?
Заиста, читајући овај чланак, чак и мање нервозни читаоци ће себи поставити слично питање. Одговор је далеко од очигледног и, у ствари, готово невероватног.
Већина инсеката намењених за исхрану људи, без изузетка за цврчке, садржи врло мало масти и, штавише, користи високу концентрацију протеина биолошке вредности, која је близу 60-70% укупне масе.
Надаље, цврчци су веома богати калцијумом, гвожђем и витамином Б12 (кобаламин); у закључку, они би изгледали као прави лек за раст костију, за спречавање анемије због недостатка гвожђа, као и мегалобластне анемије.
Употреба у људској исхрани
Како се брашно од инсеката користи у исхрани људи?
Чини се да је до данас главна употреба цврчкастог брашна била састојак у формулацији протеинских плочица.
Компаније које се баве маркетингом брашна за цврчак брзо се повећавају. Осим Тини Фармс, Црицкет Флоурс (Орегон), Нект Милленниум Фармс (Онтарио), Биг Црицкет Фармс (Охио), Аспире Фоод Гроуп (Текас) и Алл Ствари Грешке (Грузија).
Осим тога, више од једне компаније тренутно производи храну на бази цврчака, а најважнији су Цхапул (са седиштем у Салт-Лаке Цити-у) и ЕКСО (са седиштем у Брооклину), захваљујући горе поменутим протеинским плочицама.
Поново се показало да је тржиште оброка за цврчак плодно. Поменуте компаније следе Сан Франциско (са седиштем у Биттију) који производи кексе са брашном за цврчак, и Сик Фоод (са седиштем у Кембриџу) који производи чипс, или грицкалице на бази махунарки, пиринча и брашна од цврчка, слично чипсу од кромпира.
Недавно је рођен и "Црицке" (покретање Италијана са производњом у Лондону), које производи крекере и тортиље направљене од цврчкастог брашна.
