Овчија јетра је храна животињског порекла која спада у групу изнутрица; унутар пете четвртине животиње - која такође укључује производе као што су: изнутрице, трипице, свињске коре, срце као храна, мозак као храна, слезина као храна, језик као храна, живци итд. - вероватно је један од најпопуларнијих резови у Италији и иностранству.
Овчија јетра сврстана је у прву основну групу намирница, јер садржи протеине високе биолошке вредности, специфичне минерале и витамине. Такође користи више него релевантне нутритивне концентрације: других витамина растворљивих у води - различитих од оних типичних за дотичну групу хране, попут фолне киселине и витамина Б12 или кобаламина - витамина растворљивих у мастима - витамина А или ретинола и витамина Д или калциферол - други минерали осим оних типичних за дотичну групу хране - на пример цинк, селен и фосфор - холестерол, пурини итд. Овчја јетра такође обезбеђује малу концентрацију гликогена - резервног угљених хидрата, колико год се чудно открило као растворљиви угљени хидрати - и витамин Ц или аскорбинска киселина Нутритивне карактеристике овчије јетре резултат су њених биолошких задатака, за више информација прочитајте такође: Јетра као храна.
Овчја јетра се може укључити у готово све дијете; изузеци, или захтевају већу негу, су исхрана против метаболизма и режим исхране трудница. Просјечан удио једнак је или мањи од осипања мишића, а учесталост конзумирања мора бити у складу с истим препорукама за месо. Увек је препоручљиво обратити пажњу на ниво хигијенске безбедности производа.
Овчја јетра се не користи највише у прехрамбене сврхе. За комерцијалну потражњу надмашују га кокошја јетра (јетра), јетре говеда и свињска јетра; има сличан ниво потрошње, вероватно нешто већи - за неке локалне гастрономске традиције - до коњске јетре.
