Црвено сочиво је јестиво семе које припада ИВ основној групи намирница.
Богата скробом и влакнима, ова храна такође помаже у обезбеђивању значајних нивоа специфичних витамина и минерала, као и антиоксиданата и лецитина.
Црвена лећа је разнолика лећа. Као и сви други, и они садрже шкробни ендосперм и клицу, омотану спољашњим влакнастим (кортикалним) ткивима.
Црвено сочиво се кува у лонцу за кување или криволовку, у хладној води, по могућности исправља за динстање, остављајући вишак течности да испари. За разлику од већине сушених махунарки, не захтевају намакање. У кухињи јужне Азије, ољуштено сочиво (без кортикалног дела) прати пиринач или ротис (локални хлеб). Широко се конзумира у свим регионима Индије, Шри Ланке, Пакистана, Бангладеша и Непала. Већина светске производње сочива долази из Канаде, Индије и Аустралије.
Из породице Фабацеае (махунарке или махунарке), црвена лећа припада роду Ленс и врста цулинарис; други ботанички синоним за сочиво је Ленс есцулента.
Лећа (није баш црвена) такође је типична италијанска храна, упркос свом географском пореклу (Индокина) је далеко од полуострва. Лећа је грмолика зељаста биљка са годишњим циклусом, висока око 40 цм, која производи махуне које садрже одговарајуће семе (обично два по капсули).
. Међутим, мора се узети у обзир да кувано, чак и без вишка воде, може утростручити запремину, смањујући њихову густину енергије за 66%. Штавише, динстана и течна конзистенција (са мало чорбе) могу се похвалити до 1/4 почетног уноса калорија.Енергију коју испоручује црвена лећа покривају пре свега угљени хидрати, затим протеини средње биолошке вредности и на крају трагови липида са одличним метаболичким утицајем. Угљени хидрати су у основи сложени, то јест скроб, док пептиди имају непотпун профил есенцијалних аминокиселине.; то значи да не садрже (у правим пропорцијама) све "цигле" типичне за људске протеине. Коначно, масне киселине имају преваленцу полинезасићених ланаца, међу којима се појављују и есенцијалне омега 3 и омега 6, у одговарајућим облицима алфа-линоленске киселине (АЛА) и линолне (АЛ) Остали липиди и липидни комплекси црвене леће су фитостероли и лецитини.
Црвена лећа има висок садржај растворљивих и нерастворљивих влакана. Ендосперм (скробни део, тј. Оно што остаје у ољуштеној лећи) такође садржи оба, али је, за разлику од спољних омотача, богатији растворљивим молекулима.
Витамински профил црвене леће је чест. Изнад свега, присутни су молекули растворљиви у води који припадају групи Б, као што су: фолна киселина, тиамин или вит Б1 и пиридоксин или вит Б6; међутим, рибофлавин или вит Б2 и ниацин или вит ПП су такође више него релевантни. Чак и садржај соли не разочарава; црвено сочиво је веома богато гвожђем, иако није биорасположиво, фосфором, цинком и калијумом.
Црвено сочиво је потпуно без глутена, неповољно за целијакију, лактозу и хистамин, два друга нутритивна фактора потенцијално укључена у нетолеранцију преосетљивих особа. Садржај пурина, фактора нуклеинских киселина, је значајан.
Напомена: ољуштена црвена лећа садржи мање фактора исхране (нарочито фитинска киселина, оксална киселина) од оних са кором.
Црвена лећа, ољуштена
Нутритивне вредности на 100 г
Укупни угљени хидрати
59.15 г
Скроб
204.0µг
0.0µг
0.0µг
0,00 мг
-µг
Магнезијум
Ипак, треба прецизирати да се не ради о храни са занемарљивом енергијом и гликемијским оптерећењем. У случају гојазности, део црвеног сочива мора нужно бити одговарајући за терапијски циљ мршављења. Исто се односи и на дијабетичке болести (тип 2 меллитус) и хипертриглицеридемичне болести у којима је, уз поштовање ниског гликемијског индекса (погодованог "обиљем влакана и протеина), препоручљиво смањити просјечни удио и релативно укупно гликемијско оптерећење.
Навели смо да су протеини црвене леће средње биолошке вредности. То значи да сами по себи нису довољни да испуне људску потребу за есенцијалним аминокиселинама, па их је стога потребно надокнадити уношењем протеина високе биолошке вриједности из животињских извора (јаја, месо, риба) или у било које случајеви пептида који садрже ограничавајуће аминокиселине.црвена лећа (посебно метионин) За вегетаријанце и вегане одличан начин да се надокнади биолошка вредност црвене леће је комбиновање или замена са житарицама.
Захваљујући садржају есенцијалних омега 3 и омега 6 полинезасићених масних киселина (АЛА и АЛ), фитостерола и лецитина, црвено сочиво има благотворан утицај на патологије: хиперхолестеролемије, артеријске хипертензије, хипертриглицеридемије и компликација дијабетес мелитуса типа 2 које нису правилно надокнађен.
