Суви квасац се активира у присуству воде и шећера када почне да метаболише шећер. Овај процес активира производњу мехурића угљен -диоксида који остају заробљени у густом тесту. Затим се шире на собној температури или када су изложени топлоти, узрокујући да тесто нарасте.
Процес ферментације је посљедица одређених микроорганизама (тј. Малих гљивица) који се зову квасци: хљеб и већина пекарских производа, али и сиреви, вино и многи други производи који су дио свакодневне прехране добивају се квасом или ферментацијом.
Могуће је поновити овај поступак квашења без квасца.
Симптоми интолеранције на квасац
Интолеранцију квасца често карактерише појава неких симптома као што су:
- главобоља;
- цандида;
- екцем;
- абдомена надимање;
- дијареја или затвор;
- задржавање воде;
- остеоартикуларни болови;
- цревна дисбиоза, односно слаба апсорпција хране и упала слузнице црева.
Примери киселина које треба користити заједно са натријум бикарбонатом за репликацију квасац квасца:
- сок од лимуна
- млеко и сирће помешани у односу један према један
- Крема од тартара
Које количине? Да бисте у рецепту заменили квасац содом бикарбоном и киселином, упола користите потребну количину соде бикарбоне са содом бикарбоном, а другу половину киселином. На пример, ако рецепт захтева 2 кашичице прашка за пециво, користите 1 кашичицу соде бикарбоне и 1 кашичица киселине.
јака и глатка текстура занатског хлеба или пецива.
Ферментација мајчиног квасца функционише на исти начин као и тренутна ферментација квасца, стварајући мехуриће угљен -диоксида у тесту како би се подигло. Међутим, употреба матичног квасца уместо квасца захтева отприлике двоструко дуже време.
Које количине? Користите 300 грама киселог теста да замените 2 кашичице квасца.
Како направити кисело тесто код куће
Припрема матичног квасца траје најмање 5 дана. Затим морате да буде хладан за употребу. Потребан вам је:
- најмање 600 грама универзалног брашна
- најмање 600 мл воде
Пет корака за пет дана
- Дан 1: Припремите предјело са 120 грама брашна и 120 мл воде у великој стакленој посуди и покријте прозирном фолијом или чистим кухињским пешкиром. Оставите на собној температури.
- Дан 2: Додајте 120 грама брашна и 120 мл воде у стартер и добро промешајте. Лагано поклопите и оставите на собној температури. До краја другог дана требали бисте видјети стварање мјехурића, што значи да квасац расте и ферментира.
- 3. дан: Поновите кораке 2. дана. Смеша треба да мирише на квасац и да има добру количину мехурића.
- 4. дан: Поновите кораке 2. дана. Мехурићи се повећавају, мирис је јачи и оштрији, а паста расте у запремини.
- 5. дан: Поновите кораке 2. дана. Кисело тесто треба да има мирис квасца и да има пуно мехурића. Сада је спреман за употребу.
Да мајчин квасац не би остао пети дан, чувајте га у херметички затвореној посуди у фрижидеру. Употребите или одбаците пола сваке недеље и нахраните са још 1/2 шоље (120 грама) брашна и 1/2 шоље (120 мл) воде да се охлади.
, на пример, можете користити беланца умућена врло чврсто са прстохватом соли. Или опет, додајте соду бикарбону у јогурт као квасац у припреми слатких печених тесто, које ће бити посебно мекано.
веома пенасто на пример у сланим тесто, али и у пици или фоцацции, може бити ваљана алтернатива индустријском квасцу. У овом случају чак ни сода бикарбона не би била потребна. Пиво се мора додавати постепено: 100 мл је идеална доза за 200 г брашна, 80 мл воде и 2 кашике уља. На крају додајте мешавину соли, оставите да се одмара неколико сати, а затим наставите са кувањем. Одаберите непастеризовано и врло замућено пиво. Погледајте остале чланке са ознаком Матични квасац - Квасац
