уместо хране са већим садржајем липида требало би да олакша контролу телесне тежине. До повећања телесне тежине обично долази услед уноса више калорија него што је телу потребно за одржавање физиолошког функционисања, свакодневних активности и било које вежбе коју радите. Теоретски, свака храна може узроковати повећање телесне тежине ако се једе у великим количинама и премашује свачије дневне потребе за калоријама.
У поређењу са многим намирницама, кукуруз је нискокалоричан, садржи више незасићених масти од другог поврћа, а ипак има занимљив нутритивни профил.
и кромпир, сматра се скробним поврћем. Познато је да скробно поврће - које има већи гликемијски индекс од другог поврћа - има већи утицај на шећер у крви од поврћа без скроба. Храна коју тело може брзо да свари може повећати ниво шећера у крви. Нагли пораст глукозе у крви генерално доводи до оштрих пада, због чега се можете осећати уморно и гладно одмах након јела и отежати контролу уноса калорија.Међутим, део кукуруза, посебно ако се конзумира као део хранљивог оброка, није контраиндикован чак ни за људе који се придржавају нискокалоричне дијете за мршављење. То је делимично због чињенице да кукуруз садржи добру количину влакана - 2 грама по пола шоље.Влакна помажу у успоравању варења скробних угљених хидрата, па имају мањи утицај на шећер у крви. Према стручњацима, чак и људи са дијабетесом могу јести кукуруз све док се држе једне порције. У ствари, треба запамтити да производе на бази кукуруза треба конзумирати умерено, посебно у исхрани против прекомерне тежине и дијабетеса мелитуса типа 2.
и влакна. Осушени и млевени дају сирово брашно; ако се рафинише, из кукурузног брашна може се добити кукуруз (или кукурузни скроб). Кукуруз не садржи глутен, а ако је с једне стране дозвољен у исхрани целијакије, с друге стране не може се користити појединачно за прављење хлеба. Постоје сорте кукуруза богатије једноставним шећерима које се називају „кукуруз шећер“. Мале класове кукуруза шећерца такође се могу јести сирове; велике, али и даље мекане захтевају кратко време кувања, док суве морају јако дуго да кључају.
Кукуруз има угљене хидрате, углавном једноставне у кукурузу шећерцу и сложене у другим сортама. Кукурузно брашно и суви кукуруз су намирнице са веома високом енергетском вредношћу, јер је садржај воде сведен на минимум.Типичан италијански препарат на бази кукурузног брашна је палента која, с друге стране, упија до 300% воде драстично смањујући гликемијско оптерећење и унос калорија. Кукурузне пахуљице и кокице имају хемијски садржај упоредив са садржајем обичног кукурузног брашна, чак и ако потоње, у припреми, захтевају употребу много масти за кување.
Кукуруз не садржи много протеина и без холестерола. Садржи калијум и витамине (вит Б1), док је кукурузно уље богато витамином Е.
, тацос, палента, поп кукуруз, са сланим и хрскавим зрнима, печени кукуруз на клипу, слатка зрна у тегли за додавање салатама и прилозима, кукурузна паста (погодна за субјекте који не подносе целијакију или глутен) кукурузне пахуљице. Кукурузно уље, добијено из „живог“ дела семенки, веома је богато полинезасићеним масним киселинама и омегом.
Очигледно, због додавања масти и соли, препарати на бази кукуруза које треба избегавати ако следите дијету усмерену на смањење телесне тежине су кокице и слане грицкалице.
