Последњих година стална и све већа пажња посвећује се омега-3 масним киселинама, есенцијалним супстанцама за добробит и добро функционисање организма. Да бисмо боље разумели шта су, која су њихова својства и коју улогу играју, ми смо упућен др. Гиованни Сцапагнини, др.мед., редовни професор клиничке исхране, Одељење за медицину и здравствене науке, Универзитет у Молисеу, Цампобассо и потпредседник Италијанског нутриционистичког друштва (СИНУТ).
»Објашњава професор Сцапагнини. Дефинисани су као полинезасићени јер "имају много незасићених група; то значи да њихову хемијску структуру карактерише присуство многих двоструких веза између атома угљеника." Ова чињеница, која може изгледати као чисто хемијско питање, прилично је другачија. Колико је банална : како професор Сцапагнини наводи, "та посебност хемијске структуре полинезасићених масних киселина чини их веома флуидним". Флуидност је веома важна особина, посебно када су у питању ћелијске мембране, унутар којих се не изненађује присуство многих полинезасићених масних киселина. С тим у вези професор Сцапагнини објашњава да „присуство многих полинезасићених масних киселина у структури ћелијске мембране осигурава флуидност, што значи покретљивост структуре, бољи квалитет сигнала и интеракцију са "окружењем".
Присуство многих двоструких веза такође даје полинезасићеним масним киселинама „друго важно својство, односно„ чува их од промене стања са температуром. “Другим речима, полинезасићене масне киселине се не смрзавају, остајући течне и на собној температури и на ниској температуре, испољавајући оно што се може дефинисати као „деловање против смрзавања“.
За организам постоји, у ствари, још једна врста полинезасићених масних киселина која је дефинисана на следећи начин: оне су омега-6, које такође имају структурне улоге у ћелијским мембранама, али имају готово супротне функције. , вирусе или друге опасне ситуације за наше тело. С друге стране, ако изгубимо контролу над упалом, сама упала постаје штетан елемент. Заправо, није случајно што су све хроничне или дегенеративне болести повезане са старењем - као и многе друге болести - повезане са губитком контрола упалних процеса “.
У контексту "упале", међутим, не можемо говорити о омега 3 без говора о омега-6 јер ове две категорије молекула обављају готово супротне функције, функционишући као прекидач: један део се укључује, а други искључује "упалу" ".
Сећамо се, у ствари, да је праотац свих омега-6 алфа линолна киселина (или АЛ); она производи арахидонску киселину (или АА, главни тип омега-6 накупљен у ћелијским мембранама). Друге врсте супстанци добијају се из „арахидонске киселине: простагландини, леукотриени и тромбоксани који се, заједно, називају простаноиди. Простаноиди добијени из„ арахидонске киселине, како нам каже професор Сцапагнини, “регулишу веома важне физиолошке функције које, међутим, оне повезани су са активирањем упалног процеса, са вазоконстрикцијом и агрегацијом тромбоцита, дакле са стварањем тромба. С друге стране, из омега-3 масних киселина добијају се простаноиди са практично супротним дејством: простагландини, тромбоксани и леукотриени који потичу из омега-3 заправо су у стању да разреше „упалу“. Омега-3 је тако добро успостављена и показали да се у научној литератури не називају именима простагландина, леукотриена и тромбоксана, већ именима "резолвин, протеин и маресин".
Међутим, треба нагласити да су омега-6 једнако важни као и омега-3, али, да би тело правилно функционисало, морају бити присутни у одговарајућим количинама јер је „однос омега-6 / омега-3 од фундаменталног значаја за контролу физиологије "укључивања и искључивања" упале ".
или АЛА "; последњи" је прекурсор свих масних киселина из омега-3 серије. Кад се једном уведе са „исхраном“, биохемија животињског света обрађује је, продужавајући њен ланац и убацујући даље двоструке везе да би настала ЕПА - или еикозапентаеноична киселина - и ДХА - или докозахексаенска киселина. „ЕПА и ДХА, стога,“ су дуголанчане омега-3 масне киселине које су нашем телу омиљени облик за акумулацију и употребу омега-3 масних киселина, како у погледу њихове структурне улоге у ћелијским мембранама, тако и у смислу њихове функционалне улоге у нашој биохемији ».
Треба напоменути, међутим, да чак и ако наше тијело може синтетизирати ЕПА и ДХА конверзијом АЛА, то је прилично ограничено; из тог разлога унос ових омега-3 путем прехране или интеграције представља "једини начин" да повећамо количину у нашем телу.
Са хемијског становишта, ЕПА и ДХА се структурно разликују: ЕПА се састоји од ланца од 20 атома угљеника са 5 двоструких веза; ДХА се састоји од ланца од 22 атома угљеника са 6 двоструких веза. поглед на дистрибуцију у организму, објашњава професор Сцапагнини, ЕПА и ДХА се разликују: на пример, мозак је богатији ДХА, док је у другим деловима тела већа вероватноћа да ће имати веће концентрације ЕПА.
Надаље, ЕПА и ДХА "су подлоге од којих се производе молекули који контролишу упалу у смислу резолуције", али чак и тада постоји разлика између молекула добијених из ЕПА и оних добијених из ДХА.
, попут скелетних мишића. Најважнији мишић у нашем тијелу, међутим, је срце које - за разлику од скелетних мишића који преферирају глукозу да функционира - дјелује само на масти ». Омега -3 су, стога, корисни за срце "јер - осим што су потенцијално употребљив извор енергије - имају способност да стимулишу" употребу масти од стране срчаног мишића ".
Свему овоме морамо додати и добро документовано дејство снижавања триглицерида омега-3. С тим у вези, професор Сцапагнини нас обавештава да је „њихова ефикасност толико јака да их је признала ЕФСА (Европска агенција за безбедност хране) и да је ове године по први пут употреба омега -3 ушла у смернице Европско кардиолошко друштво за лечење хипертриглицеридемије ". Да би се то урадило, смернице указују на то да је потребно узимати велике дозе омега-3 једнаке 4 грама ЕПА дневно, од узимања у две подељене дозе. Јасно је да такве дозе нису могуће постићи само исхраном.
, Професор Сцапагнини нас обавештава, они су "богати полинезасићеним масним киселинама, посебно ДХА"; у светлу до сада реченог, стога се чини јасним да исправан липидни састав мозга зависи од адекватног уноса овог молекула исхраном. Поред важне структурне улоге, многе студије су истакле колико је ДХА важна у одржавању когнитивних функција, у функционисању самог мозга - на чијем нивоу игра веома важну улогу у преношењу нервног импулса - и у правилно функционисање мрежњаче (где чак и овде постоје високи нивои ове врсте омега-3).Надаље, права количина омега-3 есенцијална је за развој мозга фетуса и бебе, стога је неопходна током трудноће и дојења. Професор Сцапагнини такође објашњава да „с једне стране, омега-3 омогућавају правилан развој фетуса нервни систем, с друге стране, показали су да "позитивно утичу и на квалитет порођаја".
1000 тркача за мерење нивоа полинезасићених масних киселина откривајући да постоји "веома јака корелација између количине пређених километара и нивоа омега-3. У пракси, што више трчите и што више километара пређете, више осиромашили сте омега-3 ".
У фази напредовања студије коју професор тренутно спроводи, такође је откривено да «смањење нивоа омега 3 повећава ризик од упале мишића. Развили смо "хипотезу да" физичка активност изазива упалу на физиолошки начин; када је јако дуго, конзумирају се омега -3, који се користе за управљање решавањем упале. Стога, ако се одговарајућа количина омега -3 не уведе на одговарајући начин - исхраном или суплементима - више се излаже њиховом осиромашењу ", са све последице случаја.
, алге; потоњи су изванредан извор омега-3 масних киселина. Међутим, ово су производи који нису део наше прехрамбене традиције; проценат унетих ових намирница је, у ствари, минималан у поређењу са другим врстама поврћа ».Што се тиче животињског света, "риба, а посебно плава риба, попут инћуна, сардина", харинга и скуша одлични су извори омега-3 и садрже и ЕПА и ДХА ". Лосос, о чему професор Сцапагнини наводи да" тамо је варијабилност у садржају полинезасићених масних киселина: дивљи лосос је њима веома богат; “ док у лососу који се узгаја, количина присутних омега-3 зависи од "хране коју је животиња примила, чак и ако се достигну значајне количине".
Да бисмо навели неке практичне примере, наводимо вредности омега -3 изражене у милиграмима унутар 100 грама неких врста рибе (извор: ФАО - Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду):
- Скуша: 2299 мг омега-3, од тога 898 ЕПА и 1401 ДХА;
- Узгојени лосос: 1966 мг омега-3, од тога 862 мг ЕПА и 1104 ДХА;
- Харинга: 1571 мг омега-3, од тога 709 ЕПА и 862 ДХА;
- Бранцин: 595 мг омега-3, од чега 161 ЕПА и 434 ДХА.
