Поврће: шта је то?
Поврће је храна биљног порекла која припада ВИ и ВИИ групи намирница.
Дефиниција "поврће" се односи на баштенски производи, то је све оно воће, цвеће, семе, лишће, стабљике, корење, гомољи и луковице које се могу гајити у башти, дакле на домаћем нивоу;
- Ниво производње / техника
- Дужина / трајање трговачког ланца
Ниво / техника производње и дужина / трајање трговачког ланца поврћа могу разликовати укупну нутритивну вредност и релативан утицај на здравље потрошача.
Поврће: шта је то?
Као што се и очекивало, група поврћа укључује бројне врсте поврћа произведене на нивоу врта; да бисмо стекли "прецизнију представу о томе шта су и њихову стварну потрошњу, у наставку ћемо навести најпознатије и најраспрострањеније врсте:
- Воћно поврће: воћно поврће су све коштунице, бобице, хеспериде и јабуке, затим парадајз, тиквице, патлиџани, краставци, бундеве и паприке
- Цветајуће поврће: артичока, карфиол, броколи, шпароге, цвет тиквице итд.
- Семенско поврће: махунарке: сав пасуљ, сланутак, чичерика, сочиво, грашак, пасуљ, лупин итд. НБ. Житарице се не сматрају поврћем јер њихов узгој обезбеђује границе производње (принос по површини) толико високе да ПОТРЕБЕ веће парцеле од оних намењених једноставном "повртњаку"
- Лиснато поврће: зелена салата, радич (зелени и црвени), рукола, валеријана, боражина, спанаћ, каталонија, купус, купус, блитва, цикорија, маслачак итд.
- Стабљикасто или луковичасто поврће: целер, коморач *, чичак итд.
- Гомољасто поврће: кромпир, амерички кромпир, артичока итд.
- Луково поврће: коморач *, бели лук, лук, шалотка, празилук итд.
Поврће: нутритивна својства
Поврће и поврће уопште су биљна храна која је обједињена доприносом:
- Ватерфалл
- Дијетална влакна и угљени хидрати НИСУ доступни: растворљив и нерастворљив
- Доступни угљени хидрати: једноставне (фруктоза) и сложене (скроб)
- Протеини ниске и средње биолошке вредности: средњи САМО за махунарке, низак за све остало поврће
- Незасићене масне киселине: неесенцијалне мононезасићене и полинезасићене (посебно омега-9 олеинска киселина) и есенцијалне полинезасићене (посебно омега-6 линолна киселина и омега-3 α-линоленска киселина)
- Биљни стероли, лецитини, антиоксиданти и други корисни молекули: фитостероли / фитоестрогени (који ометају апсорпцију холестерола и требало би да умање симптоме климактеријског синдрома), лецитини (који побољшавају холестеролемију ТАКОЂЕ НА МЕТАБОЛСКОМ НИВОУ), антиоксидативни полифеноли итд.
- Витамини растворљиви у води и растворљиви у мастима: посебно витамин Ц (аскорбинска киселина), витамин А (еквивалент ретинола) и фолна киселина
- Минералне соли: углавном калијум (К) и магнезијум (Мг), али и гвожђе (Фе - иако није биорасположиво) и калцијум (Ца)
- Молекули против исхране и хелати: на пример фитинска киселина, оксална киселина, танини итд., Који везују неке минералне соли (гвожђе, калцијум, цинк и селен) ометајући њихову апсорпцију.
Разлике између поврћа и комерцијалног поврћа
Као што је горе поменуто, разлике између поврћа и комерцијалног поврћа произлазе из: нивоа / технике производње и дужине / трајања трговачког ланца.
Ниво производње / техника поврћа / зеленила: без превише прецизирања, подсјећамо вас да је за узгој поврћа у великим количинама потребно поштивати посебне производне спецификације; ово, што може бити традиционална пољопривреда, интегрирано сузбијање штеточина или органска пољопривреда, намеће врло прецизне стандарде, који, с једне стране гарантују „уједначеност поврћа на тржишту, с друге стране„ не остављају простора за “пажњу према детаљима "., осебујан аспект поврћа произведеног код куће или у сваком случају у малом обиму. Неки примери су: ручно уклањање корова, ручно орезивање, употреба органских ђубрива као што су компост или стајњак, промена или додавање земље, поштовање сезонских услова, поштовање зрелости итд. Све ово има релативно позитиван утицај (с обзиром на искуство и посвећеност неговатеља) на квалитет зрелог поврћа. НБ. Међутим, није извесно да поврће МОРА бити врхунског квалитета од поврћа које се пласира на великом обиму; често, узгајањем код куће без помоћи пестицида, антикрицтогамика и хербицида, биљке су заражене / заражене, чиме се циклус сазревања НЕГАТИВНО закључује.
Дужина / трајање трговачког ланцаУкратко, одвојено или искорењено или исечено поврће / поврће одмах започиње процес ензимског пропадања, разградње и оксидације. Технике конзервирања које се користе на свежем поврћу које припада дугом ланцу снабдевања (хлађење, контролисана атмосфера, измењена атмосфера итд.) су веома ефикасни (посебно против оксидативног пропадања и разградње бактерија / гљивица, мање у односу на ензимско разлагање), али не блокирају у потпуности пропадање производа (посебно ензимски аспект). Ово се преводи у значајно смањење органолептичке, укусне и нутритивне (нарочито витаминске) вредности поврћа које се продаје у дугом ланцу снабдевања; са своје стране, поврће произведено код куће има "практично апсолутни интегритет. НБ. Подсећамо вас да је потрошачима (скоро свуда) и даље могуће набавити залихе од малих трговаца" кратких ланаца ".
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
