Чланак који следи има за циљ опис поточарке, биљке са израженим ароматичним карактеристикама.
У Италији израз креша (поред чувене гастрономске припреме Ромагна, која нема никакве везе са оним што следи) указује на ДВЕ врсте зељастих биљака:
- тхе вртна креша (на енглеском вртна креша);
- тхе водена креша (рориппа или сцхино).
Обоје припадају породици Брассицацеае, али се значајно разликују по роду, врсти, станишту, узгоју, својствима и употреби.
Вртна креша
Опћенито и опис вртне креше
Тхе вртна креша (вртна креша) је биљка која припада породици Брассицацеае, Род Лепидиум, Врсте сативум; њена биномска номенклатура одговара Лепидиум сативум.
Вртна креша може досећи висину од 60 цм (али се обично узима унутар 20 цм) и има могућност гранања на врху биљке. Стабљика и листови су светло зелени, док су у близини корена блеђи; цветови су мали, гроздасти и ружичасто-беле боје.
Гајење и трговина баштенским крешевима
Вртна креша се широко узгаја (комерцијално и приватно) у Енглеској, Француској, Холандији и Скандинавији; у Италији је производ од секундарног значаја. Подржава хидропонске усеве и успева у благо алкалној води.Често понуда на тржишту није довољна да покрије потребе становништва које га широко конзумира; ово се приписује потреби да се конзумира пре свега СВЕЖ.
Вртна креша се прилично лако и брзо узгаја независно, и са семеном и са пресађивањем малих биљака; генерално, 7-14 дана раста након сетве довољно је да достигне висину од 5-13 цм.
Вртна креша има изузетно брз развој, па се користи као тест за испитивање здравља тла.
Вртна креша у кухињи
Вртна креша је одлична у супама и сендвичима; у облику клица (свежих или осушених), такође представља зачинску ароматичну компоненту за салате (на индијском: халоон). Типичан англосаксонски сендвич са вртном кресом направљен је од тврдо куваних јаја, мајонеза и соли.
Биљне карактеристике и друга примена вртне креше
Вртна креша једна је од компоненти ајурведске медицине; према индијској традицији, семе ове биљке може се користити у разне лековите сврхе. Међу њима се сећамо: горких, термогених, прочишћавајућих, рубефациентних, галактогогичних, тоничних, афродизијака, офталмолошких, антискорбутских, антихистаминских и диуретичких капацитета. Према истој струји мишљења, семе вртне креше је стога корисно у лечењу: астме, кашља са искашљавањем, облога за уганућа, лепре, кожних болести, дизентерије, дијареје, спленомегалије, диспепсије, болова у леђима, леукореје, скорбут и слабост семена.
Вртна креша је такође побудила знатижељу западне медицине; чини се да се показало да његово семе смањује симптоме астме, побољшава функцију плућа код астматичара и снижава шећер у крви (видети библиографију).
Слуз из семена се користи као замена за арапску гуму и трагакант.
Библиографија:
- Студија о клиничкој ефикасности семена Лепидиум сативум у лечењу бронхијалне астме - НП, Арчана; Анита, АМ - Иран Пхармацол Тхер 5: 55-59
- Проучавање хипогликемијске активности воденог екстракта Лепидиум сативум Л. код нормалних и дијабетичних пацова - М, Еддоукс; Магхрани М, Зеггвагх НА, Мицхел ЈБ - Ј Етхнопхармацол 97: 391-395.
Поточарка
Опћенито и опис поточарке
Поточарка је ароматична зељаста биљка која припада породици Брассицацеае, Род Настуртиум, Врсте службени; биномска номенклатура поточарке је Настуртиум оффицинале.
Поточарка је биљка која расте дуж мирних и слабо загађених водотока, у равницама, у планинама и у свим умереним зонама планете. Биљка мора да одржава корење потпуно натопљеним или увек веома влажним; постављање тла мора бити засењено. Стабљике су испружене или усправне, шупље и дуге до 50 / 100цм. Поточарка има зелено, сјајно, меснато и наизменично лишће. Цветови су мали, са белим латицама и сакупљени су у горње гроздове. Плодови су цилиндричне силике са семенкама. Корени су фасцикулисани и прирасли уз земљу.
Поточарка се може збунити са Горки кардамин, препознатљив по непрозирном лишћу и одсуству органолептичких и укусних карактеристика типичних за поточарку.
Историја поточарке
Поточарка је ароматична лековита биљка која је и дивља и култивисана. Гастрономска употреба овог поврћа датира из давних времена (Перзијанци, Грци, Римљани), када се веровало да његова уобичајена конзумација може побољшати интелектуалне способности. Поточарка је такође укључена у бројне митове и легенде, због чега је била широко пласирана на тржиште све до пре неколико година.
Фитотерапеутска својства поточарке
Изузимајући митове, легенде и веровања, поточарка има неке стварне фитотерапеутске карактеристике, а друге мање опипљиве. Међу њима се сећамо: реминерализујућег, диуретичког и прочишћавајућег, антинемичког, експекторантног, хепатичног деконгестива и хипогликемијског капацитета; препоручује се и за плућне болести.
Поточарка у кухињи
Поточарку треба конзумирати углавном "скувану" и пажљиво опрану, посебно у случају бербе са пловних путева сумњивог здравља. Биљка је предмет гастрономске обраде ради добијања: мешовитог куваног биља (такође пирјаног), омлета са укусом јаја, супе, упознате (флорентинске) итд. Очигледно, као и за већину ароматичних биљака, термичка обрада значајно утиче на њу. Само арома и укус , али и хемијско-нутритивна својства; стога је уз добре хигијенске стандарде могуће сирову водену крешу конзумирати у мешаној салати (са сагоревањем, руколом итд.) или самостално. Сецкањем лишћа добијају се сосеви са посебно интензивним укусом.
У Италији је, међутим, типичан састојак Ромагна "поточарке".
Нутритивне карактеристике
Нутритивни допринос две врсте креше је прилично занимљив, јер не доносе велике количине енергије (колико год биле веће у вртној креши), а водени део апсолутно преовлађује; чак је и влакно прилично оскудно.
С друге стране, што се тиче минералних соли и витамина, може се рећи да вртна креша садржи високе концентрације калијума, гвожђа, рибофлавина, витамина А (каротеноиди - еквивалент ретинола) и витамина Ц (ац. Аскорбинска). , с друге стране, осим што је богат поменутим хранљивим материјама (мада не на нивоима претходног), има и већи садржај калцијума.
Нутритивне вредности
Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
