Појашњени маслац - како га направити код куће

Видео презентација

Јесте ли икада чули за бистри путер? То је посебна врста маслаца која је подвргнута прецизној термичкој обради ради уклањања воде и протеина. Резултат је маслац сачињен од око 99% липида. Почетна сировина је стога једноставан путер, управо оно што се добије од свеже павлаке!
Али чему служи? (с правом ћете питати)
Прочишћени маслац се у основи користи као маст за пржење захваљујући изузетној отпорности на топлоту: ако у ствари тачка дима класичног маслаца варира између 120 и 160 ° Ц, тачка бистре маслаца је чак 252 ° Ц. Другим речима, бистрење омогућава масти да производи токсична једињења на много вишим температурама. Резултат? Здравије пржење (у поређењу са пржењем на класичном маслацу)!

ДЕО ТЕОРИЈЕ ...

Шта је бистри путер?

Гхее је маст добијена из животињског млека. Полазећи од сировине (маслац од крављег млека), бистри путер се добија одвајањем воде и чврстих материја млека (протеини и угљени хидрати) од масти.

Како то добијате?
За добијање бистрог маслаца потребно је растопити маслац од крављег млека у шерпи. Сврха ове посебне методе обраде је одвајање протеина (казеина) и воде од масти. С обзиром на различиту густину компоненти маслаца, липиди имају тенденцију да се појављују, док се протеини, вода и угљени хидрати концентришу на дну. С друге стране, масти се појављују. Током топљења формираће се приметна пена (чврсте материје млека) која се мора уклонити кашиком или скиммером.

Које предности нуди?
За разлику од класичног маслаца, бистри путер има тачку димљења од 252 ° Ц (у поређењу са 163-190 ° Ц за класични маслац). То значи да је ова маст идеална за пржење хране управо зато што потенцијално токсична једињења почињу да се стварају на веома високим температурама, изнад 252 ° Ц.

Како се користи?
Прочишћени маслац може се користити као замена (или као додатак) маслиновом уљу за пржење. Осим тога, бистри путер је део састава неких важних пратећих сосова, попут бернског соса или соса Холландаисе.

Видео рецепт

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

Лична карта рецепта

Ингредиантс
- 1 штапић (250 г) путера
Потребни материјали
- Висок, уски лонац са дебелим дном
- Цоландер
- Стерилна газа или јак упијајући папир
- Тегла за складиштење
- Скиммер
Припрема
1. Ставите комад путера (цео) у шерпу и нежно га растопите, избегавајући мешање.
Да ли сте знали да
Маслац се може растопити или у шерпи (са дебелим дном) у директном контакту са топлотом или у шерпи: важно је да је топлота веома слатка.
1. Како се маслац топи, формираће се постојана површинска пена (састављена од чврстих материја млека). Уклоните пену кашиком или кашиком са прорезима.
2. Када се путер потпуно отопи, могу се видети две фазе: на дну протеини млека (углавном казеини), изнад липида (бистри путер). Прочишћени маслац одликује се сламнато жутом бојом и бистрином. Вода ће скоро потпуно испарити: током кувања можете заправо приметити мале мехуриће.
3. У овом тренутку, бистри маслац само треба уклонити из преосталих компоненти које су се слегле на дно. Уз помоћ кутлаче, узмите бистри путер и сипајте га у цедиљку обложену газом или листом отпорног упијајућег папира.
Пажња!
У овој фази се мора водити рачуна да се избегне уклањање чак и казеина таложених на дну посуде!
1. Гхее се може одмах користити или чувати у стакленој или пластичној тегли. Да би се продужио рок трајања производа, препоручује се замрзавање. Ако се чува у фрижидеру, бистри путер се може конзумирати у року трајања сировине (почетни путер).
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Тако смо добили наш бистри путер: у овом тренутку га можете користити за пржење, за припрему чувеног холандског соса или бернског соса или за припрему миланског котлета. С друге стране, ако сте љубитељ индијске кухиње, можете је користити као да је гхее (Индијски путер, лишен воде и казеина) и намажите га чапати (индијски хлеб).
Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Прочишћени маслац је зачинска маст чија енергија - садржај липида знатно премашује традиционални маслац; с друге стране, садржи мање количине протеина и воде.
С обзиром на сложеност реакција које га сачињавају (дехидрација и одвајање), није могуће са довољном прецизношћу дефинисати његове нутритивне вредности. С друге стране, могуће је замислити да они могу бити веома блиски онима уља.