Опћенитост
Сирова шунка је конзервирано месо, боље речено, сирово сушено месо, које НИЈЕ пуњено и готово потпуно премазано.
НБ. Сирова шунка се често продаје у много мањим комадима (слично кришкама), али и оне се праве од целе суве свињске ноге.
Производња сирове шунке резултат је сољења (дехидратације) и зачина свињског бута; то је изузетно синтетички и наизглед једноставан поступак (посебно у поређењу са поступком куване шунке), али изузетно деликатан и са великом стопом грешака.
Производња
Производња сирове шунке одвија се за:
- Избор бутина: пре свега, потребно је прецизирати да су свиње за производњу сирове шунке „одвојени узгој“, односно да су то стада која су раније била намењена овој врсти ланца снабдевања; очигледно, остатак животиње се и даље користи за исхрану, АЛИ исхрана, начин живота, ветеринарска нега итд. имају за циљ добијање најпогоднијих бутина за производњу сирове шунке. У неким случајевима, у време „куповине, животиње се бирају живе, док се код других сортирање врши на већ закланој нози.
НБ. Варијабле које треба узети у обзир при избору звери или бутина су различите; најважнији се тичу величине и нивоа гојазности. - Сушење ногу: одвија се неколико дана на температури од 3-4 ° Ц
- Сољење ногу: шунке, да би дехидрирале, а затим сазреле, морају се посути сољу или потопити у саламуру; смеша која се користи за сољење сирове шунке садржи: натријум хлорид, ароме, нитрате и, у неким случајевима, сахарозу.
НБ. Проценти соли су неопходни за успех хране - Предодмор и одмор: фазе у којима шунке почињу да мењају свој нутритивни састав и проценат воде коју садрже
- Прање: има за циљ уклањање спољних остатака сирове шунке (соли, течности, нечистоће итд.)
- Сушење / сушење: у овој фази шунке се преносе у посебну сушилицу да се пажљиво осуше од вишка течности
- Сугнатура: како се очекује, део меса непокривен и без ољуштене коже мора се посути свињском масти; овај процес је неопходан како би се сирова шунка сачувала "у потпуности" и нема покварених порција чак ни у близини подручја без коре
- Нега: врло једноставно, димљена шунка се затим прегледа и "исправља" пре следеће фазе обраде
- Претходно очвршћавање и очвршћавање: фазе стварног сазревања сирове шунке које се могу завршити позитивно само ако су претходни кораци изведени беспрекорно
- Указивање: ово је „завршни преглед“ сирове шунке; помоћу уперивања, специјализовани оператер проверава органолептичка својства хране, присуство или одсуство недостатака и процењује њену подобност за стављање на тржиште. Критеријуми за оцењивање су различити у зависности од присуства или одсуства ознака ИГП или ДОП
- Означавање: траје од 6 до 14 месеци (у зависности од производа који се добија) и одвија се САМО у случају постизања стандарда квалитета верификованих тачкастим заваривањем и захтеваних спецификацијом производње.
Рижото са пршутом и дињом
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Нутритивне карактеристике
Сирова шунка је конзервисано месо.
Количина натријума, укупне масти и калорије значајно варирају у зависности од врсте анализираног сировог пршута, чак и ако у просеку представљају храну КОНТРАИНДИКИРАНУ у „исхрани хипертоничара“ и (масније) у исхрани хиперхолестеролемичара или хипокалорична против прекомерне тежине. С друге стране, посматрајући садржај засићених липида и холестерола у одмашћеној шунки, могло би бити могуће лако их контекстуализовати чак и у дијетама са нижим калоријама, засићеним масним киселинама и холестеролом.
Што се тиче минералних соли, сирова шунка представља ваљану алтернативу свежем месу и (пошто је веома цењена) олакшава постизање препоручених оброка гвожђа код плодних жена. Количине калијума и фосфора су такође значајне, док се са витаминског становишта сирова шунка може похвалити добрим омјерима тиамина (вит. Б1) и ниацина (вит. ПП).
Оно што обједињује СВУ сирову шунку је "дрскост у исхрани трудница. Ово" посебно физиолошко стање "захтева ниво хигијене хране који није ништа друго до одличан и превентиван против паразита и / или тровања храном; такав захтев искључује огромну већина сирове хране, укључујући сирову шунку.
Не треба потценити, допринос нитрата који се у њему налазе; ови конзерванси (додани споља током сољења) повезани су са појавом канцерогених нитрозамина, па, иако се може сматрати једним од најуравнотеженијих сухомеснатих производа, сирову шунку такође треба користе се спорадично или повремено.
Нутритивне вредности сирове шунке
Нутритивни састав сирове шунке - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране
Остала храна - сухомеснате производе и кобасице Бресаола Цотецхино Цулателло Гуанциале Кобасице Свињска маст Мортадела Сланина Сирова шунка Кувана шунка Шпанска шунка Салами Кобасица Црни пудинг Спецк Вурстел Зампоне ОСТАЛИ ПРОИЗВОДИ САЛАМИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Сладкији Сладкови Риба и производи од рибарства Сухомеснати производи Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијетални рецепти За жене, маме и тате Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакија Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
