Опћенитост
Јеж који се користи у исхрани људи је морски бескичмењак који припада врсти Парацентротус ливидус (Класа Ецхиноидеа, Подкласа Еуецхиноидеа, Ордер Ецхиноида, породица Ецхинидае, Род Парацентротус).
Додатно Парацентротус ливидус, постоји много врста јежева - који припадају различитим поткласама, редовима, породицама, жанровима и врстама - али они НЕ представљају уобичајен извор хране за људска бића.
Јеж који се обично користи за храну (П. ливидус) често је предмет неразумевања научне класификације; лаици разликују два пола на основу боје, хипотетички смеђе-љубичасте за женку и црне за мужјака, па би се узимале само женке, искључујући мужјаке. Међутим, ако је тачно да само смеђе-љубичасте садрже добро познате „јестиве“ јајолике, док црне не садрже, права научна мотивација се занемарује. Црни, у ствари, није мужјак П. ливидус али морски јеж сам по себи, класификован као Арбациа ликула, дакле потпуно другачије за ред, породицу, пол и врсту.
Морски јеж (иако га познаваоци сматрају ВРЛО ФИНОМ ХРАНОМ) НИЈЕ производ који се „широко конзумира“, с обзиром на то да је доступан на тржишту (низак), да кошта комерцијални производ (висок), да га може самостално ухватити ( само у близини доњег Јадрана и Тирена), начин конзумирања (сирови) и карактеристичан укус (посебан), представљају (на срећу) ограничавајуће факторе за ширење ове намирнице.
Морски јеж је изузетно плодна животиња АЛИ се лако хвата; штавише, будући да има врло мали јестиви део, потребно га је пронаћи у великим количинама. Ове карактеристике чине морског јежа организмом на чију густоћу насељености негативно утиче непромишљено повлачење човјека и који стога захтијева прилично ригидну регулацију риболова (постојећу, али често занемарену).
Морски јеж је структуриран у пет јако сличних делова, симетричних и распоређених око "вертикалне осе; на врху ове осе распоређено је: пет зуба уста, пет трака које прате меридијане педикели (педицеллариа са усисном чашицом на дну са којом се придржава е подијуми у остатку тела на коме се спицулес или пера), пет нервних нити и пет радијалних канала система водоносника. Тхе спицулес неке скелетне плоче су тврде и могу нагризати носаче на које се придржавају; апарат за жвакање је веома сложен и моћан који се назива Аристотелов фењер. Морски јеж има неку врсту спољашњег оплођења и развој укључује облик ларве (неколико недеља) који подсећа на „Ајфелову кулу“.
Јеж је прилично распрострањен у источном Атлантском океану и у Средоземном мору, са малим присуством на западној страни високог Јадрана; храни се алгама, воденим биљкама и малим организмима, а насељава каменита дна или она богата посидонијом (морска биљка) до 30 метара дубоко. Морског јежа лове и неки подводни организми, попут рибе (спариди, углавном беле деверике и ораде) и ракове (попут паука).
Хигијенски аспекти
Као што се и очекивало, јестиви део морског јежа састоји се од овипара. Они се могу јести сирови или брзо динстати. Очигледно, као и код других морских бескичмењака (дагње, шкољке, каменице, капице итд.), Конзумација сирове хране излаже потрошача значајном хигијенском ризику. Јаја морских јежева су такође комерцијално доступна под стаклом, али цена производа није висока (за риболов и прераду, као и за оскудни јестиви део); из тог разлога, најзагриженији потрошачи имају тенденцију да га сами набаве или иду директно у ловокрадице.Међутим, кроз последње две методе набавке, ризик од добијања контаминиране сировине је веома висок.
Редовно комерцијализовани јеж под стаклом (скоро увек) се узима из плићака отвореног мора (нпр. Између Сицилије и Африке), стога далеко од илегалних испуштања и загађених ушћа река; у овом случају, ризик од контаминације је изузетно ограничен. Ловокрадице и лаици, с друге стране, настоје смањити трошкове и труд хватајући јежеве у близини обале, гдје год их затекли; у овим областима, густина вируса и бактерија (да не помињемо метале и хемијска средства) је знатно већа.
С обзиром на то да је припрема изврсности морског јежа "сировост", конзумирање јаја директно у расцепљеној животињи или додавање свежих у шпагете, могуће је разумети колико то може повећати ризик за хигијену и храну.
Болест која се најчешће преноси сировим јежевима је вирусни хепатитис типа А и Е; ти вируси, који се лако инактивирају кувањем, могу озбиљно наштетити људском здрављу нападом на јетру. Надаље, како не споменути ризик од познате бактеријске токсичне инфекције од вибрио цхолерае, који је у прошлости био у стању да истреби читаве породице и десеткује мале урбане центре. Коначно, високе концентрације колиформе и многе друге бактерије.
Нутритивне карактеристике
Претпоставља се да јаја морских јежева имају нутритивни профил сличан оном код других врста; требало би да се похвале прилично ограниченим уносом енергије, вероватно око 100-110 кцал / 100 г, одличном количином протеина и масти високе биолошке вредности. Есенцијалних, али и висок садржај холестерола.
Витамини и минералне соли вероватно се налазе у више него добрим процентима.
Препоручујемо повремену или у сваком случају спорадичну конзумацију, обраћајући посебну пажњу на умерене порције конзумирања у присуству хиперхолестеролемије
Библиографија:
- Структура живота. Биљке и животиње - С. Сцаннерини - Књига Јаца - странице 291-291
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
