Опасности брзе хране

Тхе ресторан брзе хране, на италијанском ресторан брзе хране, је врста дистрибуције хране рођена у англосаксонским земљама, која се од 1980-их брзо проширила по готово цијелом свијету; брза храна је колективна метода угоститељства (фиксна или мобилна) усмјерена на производњу и БРЗУ ЕКОНОМСКУ испоруку хране, са ОДРЖИВИМ трошковима за просечну популацију.

НБ. брза храна је такође именица за саму храну.
Ниска нутритивна вредност хране која се дистрибуира у ресторанима брзе хране, повезана са комерцијалном стратегијом усмереном на оптимизацију профита, значајно угрожава здравствену исправност оброка, излажући потрошаче значајним ризицима.
пуњени сендвичи (хамбургери и варијације, хреновке, пита пуњена ћевапима итд.), пржени (крокети, фалафел, помфрит, моцарела, размућено поврће, канџе од ракова, крутони, тортиље итд.), пице и друга пецива , брусцхеттериа, пуњени облози (посебно са масним сухомеснатим производима, сиреви и умаци), слатке пасте (кроасани, црафен итд.), сосови свих врста (мајонез и креме, кечап, сенф, сенф итд.), сладоледи, колачи и мафини итд. Међу овом брзом храном, већина се такође сматра нездравом храном или „нездравом“ храном.
НБ. Газирана и / или слатка пића и пиво такође се сматрају нежељеном храном или нездравом храном.

Ризици својствени брзој храни

Ризици брзе хране су бројни и забрињавајући разне аспекте хигијене и исхране:

• Ризици брзе хране повезани са нутритивним квалитетом нездраве хране - брза храна
• Опасности брзе хране повезане са отровним молекулима
• Ризици брзе хране повезани са тровањем храном
• Ризици брзе хране везани за одбацивање хране
• Ризици брзе хране повезани са неспособношћу нутрициониста

Нежељена храна - брза храна

Ризици брзе хране повезани са „нездравом храном“ су бројни и читаво поглавље не би било довољно да их опише на довољно исцрпан начин. Оно што је сигурно је да сви облици брзе хране НЕМАЈУ адекватну нутритивну равнотежу; овој тврдњи би се могло супротставити изјавом да се прикладност сваке намирнице у исхрани мора проценити на основу ДНЕВНЕ контекстуализације оброка. Пажљиво посматрајући све горе наведене производе, сасвим је јасно да сваки од њих има једну или више негативних карактеристика, као што су:

• Висока густина енергије
• Мала количина воде (пиће на страну), мало минералних соли и витамина типичних за свеже поврће
• Значајан допринос: засићене, хидрогенизоване масти и холестерол; али и од сахарозе и / или заслађивача и алкохола
• Мала количина дијететских влакана
• Висок удео натријум хлорида
• Ниска концентрација есенцијалних масти.

Ризици честог конзумирања брзе хране су повезани до повећања телесне тежине (масти маса), до потенцијалне промене метаболизма липида (хиперхолестеролемија и хипертриглицеридемија), угљених хидрата (хипергликемија и дијабетес) е крвни притисак (прехипертензија и хипертензија), и недостатак витамина, минералне соли И дијетска влакна типично за свеже поврће и воће.

Отровни молекули

Ризици брзе хране узроковани високом концентрацијом токсичних молекула углавном се односе на контаминацију:

• Полициклични ароматични угљоводоници и сродни ЕПОКСИ (хепатички метаболити)
• Акролеин и формалдехид
• Акриламид

Полициклични ароматични угљоводоници потичу од карбонизације прехрамбених масти и протеина; опасни су по здравље људи јер повећавају ризик од мутације ћелијске ДНК изазивајући КАРЦИНОГЕНЕЗУ посебно у ткивима једњака, желуца, црева и јетре.
С друге стране, акролеин и формалдехид ослобађају се САМО сагоревањем глицерола присутног у мастима: као испарљиве супстанце, значајно повећавају ризик од: иритације очних и назалних мишића, тумора једњака и вероватно леукохемије.
Акриламид се ослобађа карбонизације угљених хидрата и такође повећава ризик од карциногенезе.
Ови молекули се ослобађају услед одређених врста кувања, као што су: пржење, роштиљ и роштиљ, а присутни су и у храни брзе хране и у "ваздуху кухиња и / или просторија у ресторану, наносећи штету обама" оператерима него потрошача.
НБ. Треба напоменути да су сви горе наведени токсични катаболити, који значајно повећавају ризик од карциногенезе, затворени у један оброк на бази хамбургера и помфрита; напротив, лоше избалансирана храна италијанског порекла (облози, сендвичи са саламом, пица итд.) НЕ повећавају значајно горе наведене ризике.

Тровање храном

У ресторанима брзе хране постоје добре шансе за добијање неких болести хране; у стварности би било исправније говорити и о инфекцијама и о тровањима и о токсинфекцијама, будући да је могуће разболети се и од патогених бактерија (или вируса) и њихових токсина или обоје.
Ризик од заразе овим болестима углавном је повезан са конзумирањем нездраве хране, дакле контаминиране (попут млевеног меса), која осим тога не достиже довољне температуре за кување у центру хране.
С тим у вези, неки мисле (укључујући и не баш компетентне нутриционисте) да "добро кување" може стерилизовати храну чинећи је безопасном ... ништа опасније! Упамтите да се САМО бактеријско оптерећење и ПРОТЕИН ЕСО-токсини могу уништити кувањем [грам-позитивних (+) бактерија], док грам-негативне (-) бактерије поседују ЛИПИД мембранске ЕНДО-токсине термоСТАБИЛАН способан да изазове тровање храном ЧАК и након смрти саме бактерије! На крају, контаминирана храна увек фаворизује ризик од тровања храном, а комерцијална политика брзе хране („ниска цена и велики принос!“) Може погодовати њеној дистрибуцији јавности и заразној болести.

Погрешно образовање хране

Као да то није довољно, навикавање људи (нарочито младих и врло младих) на јело у ресторанима брзе хране је необразовни фактор који значајно повећава све горе наведене ризике ... посебно у присуству злоупотреба хране (све чешће). Деца се навикавају на веома слатке, слане и „масне“ укусе, учвршћујући лоше навике у исхрани које се примењују и у исхрани код куће.

Неспособност нутрициониста

"Завршно запажање заслужује" да се направи специфично знање и релативне професионалне вештине нутрициониста који раде у ресторанима брзе хране. Да будем јасан, овим пасусом немамо намеру да од "целе траве направимо свежањ", већ да документујемо тако распрострањену ситуацију као забрињавајући.
Рад у ресторану брзе хране није увек начин живота и чешће је „обавезан“ пут; може се закључити да, осим недостатка професионалних подстицаја, нутриционисти који раде у ресторану брзе хране немају низ специфичних и одговарајућих СТРУЧНИХ ОБУКА за ову радну активност. На основу италијанских прописа који су на снази (корисни за смањење свих ризика у сектору), оператери у кухињи и дистрибуцији су обавезни да похађају „обавезне микро-курсеве“ које обезбеђују надлежне власти и које, по мом мишљењу, не могу апсолутно заменити дидактички пут техничко-професионалних хотелских или сличних института.
Нажалост, недостатак основних појмова о техникама кувања, преради, конзервирању, чишћењу, управљању, хемији хране итд. значајно доприноси повећању свих ризика повезаних са руковањем и маркетингом хране, погоршавајући здравствену исправност (већ сама по себи упитну) широко распрострањених ресторана и брзе хране.

Здраве алтернативе брзој храни?

Наши видео рецепти:

Лагани сендвич са бресаолом

Хрскави печени кромпир са мало уља

Тортиље (чипс) нису пржене

Бургер од соје и пиринча

Хамбургер од леблебија