Опћенитост
Просо је житарица без глутена. То је зељаста биљка из породице Граминацеае (Поацеае), Род Паникум, Врсте милиацеум; биномска номенклатура миље је стога Паницум милиацеум.
Опис
Биљка проса је зељаста; има тенденциозно нежно, али круто стабло у основи, непосредно пре корена. Просо је организовано у различите стабљике, лишће и цвеће; генерално достиже метар / метар и по висине.
Листови проса су сужени (максимално један центиметар широки), светло зелене боје и имају тенденцију да пожуте тек на крају животног циклуса. Цветови су организовани у цвасти сличне "чупераку" кукуруза, дужине око 20 цм. Свако цветање потиче из неколико малих бодљи (око 4 цм) у којима се налази само неколико цветова. Плодови се развијају из цветова (зрна, унутар којих се налази правилно семе); ово зрно има сферичан и благо издужен облик, док је боја у основи сивкаста (светла или тамна). Изузетно ниска (око 7 пута мање од оних пшеница).
Наговештаји култивације
Просу нису потребне велике количине воде, али му је потребна топлија клима од просека житарица.Има годишњи пролећно-летњи циклус и сетва се одвија, мање-више, у априлу или мају, са жетвом после 120 дана. Просо се често користи за завршетак годишњих циклуса након озимих усева; не захтева посебно богату или масну земљу, а довољни су средњи - низак ниво азота и минералних соли. Када је предодређен за исхрану људи, просо се прво мора потпуно исећи зрео и остављен да се осуши пре вршидбе. Принос проса је приближно 1-2 тоне по хектару.
Порекло
Данас просо колонизује скоро целу планету. Захваљујући својој рустикалности, лако се прилагођава многим врстама земљишта, све док је клима топла и / или умерена; такође захваљујући овој особини, просо је била једна од првих житарица које је човек експлоатирао у пољопривреди.
Родне земље проса и даље су предмет контроверзи, али би их, по свој прилици, требало укључити у азијски континент (Индију или Блиски исток). Није неуобичајено да просо спонтано настане на необрађеној земљи; знатно се посуђује сушним или готово пустињским земљиштима и представља један од главних извора хране трећег света.
Историја
Просо се са својих места порекла проширило од праисторије, вероватно заједно са великим сеобама. старости, па чак и више у средњем веку, постао је примарни извор средстава за живот становништва.
Као и многе друге житарице, просо је такође избачено из усева пшенице (исплативије и склоније прављењу хлеба). У "Бел Паесеу" се од 14. века нове ере припремала нека врста густе чорбе (паленте) са просом; то се догодило много пре увоза кукуруза (100 година касније) и проналаска сродне Венето-Фурланске паленте (још 100 година касније).
Данас се просо сматра сиромашном житом и, као што је горе поменуто, његово узгој је много инфериорнији од пшенице; на старим и новим континентима узгаја се (у скромним количинама) пре свега као извор хране за одређене мале врсте птица.
Чак и у сектору оплемењивања намењеног исхрани људи (месо, млеко и јаја), просо је мање продуктивно од осталих житарица, међутим веома јефтино (нпр. Кукуруз и сирк). Само у најсушнијим деловима света, просо још увек директно (али делимично) подржава исхрану људи.
Миља у кухињи
Просо се може користити као и свако друго сирово зрно.
Ако се скува, врло добро пристаје формулацији „грубе паленте“ (родоначелнице кукурузне паленте).
Често је присутан у мешаним супама од житарица или житарица и махунарки (такође из органске пољопривреде) и не недостаје дијететских намирница за целијакију на бази чистог проса или помешаних са другим мешаним житарицама. Као и многи други мало познати производи, житарице такође је међу састојцима макробиотичке и веганске кухиње итд.
Од проса се могу правити и „хрскави“ слаткиши (са карамелом). Традиционално, посебно у афричким регијама, просо брашно се користи за производњу хране сличне бесквасном хлебу; чак је и цело семе, кувано на природан начин, типично прво јело горе наведених подручја.
Само у дијететској храни са додатком (корисно за квашење), просо се може користити у прављењу хлеба. Рок употребе необрађеног брашна је прилично кратак због доброг присуства оксидирајућих масних киселина.
Семе проса се на тржишту може наћи и цело и ољуштено.
Идеје за кување - Вегетаријанске ћуфте без глутена са просом и рикотом
Вегетаријанске куглице са просом и рикотом
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Нутритивне карактеристике
Пре свега, просо је житарица која НЕ садржи глутен и подлеже „целијакији“. С друге стране, неки сматрају да просо може садржати молекуле (можда) способне да угрозе синтезу хормона штитне жлезде; у недостатку конкретнијих података, ограничићемо се на узимање ове изјаве у обзир, али увек „у корист сумње“ будући да је, после топлотне обраде и дигестије, већина молекула пептида, угљених хидрата и липида (претходно биолошки активних) треба срушити.
Просо има прилично висок унос енергије и упоредиво је са осталим сувим житарицама. Протеински део је дефицитаран, а липидни део, иако већи од многих других, нема нарочито утицаја. Енергија проса долази углавном од сложених угљених хидрата.
Садржај влакана је изузетан; Што се тиче витамина и минералних соли, ИНРАН не даје много детаљних информација; међутим, постоје одлични доприноси гвожђа и фосфора.
Нутритивне вредности
Нутритивни састав за: 100г проса; 100 г ољуштеног проса - референтне вредности ИНРАН табела састава хране
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
-cos-come-funziona-a-cosa-serve.jpg)
