Шта је то
Парадајз сос (на енглеском „наполитан сос“) је КУВАН рецепт који спада у групу конзервисаних у теглама.
То је древни рецепт од преко два века; први библиографски цитат налази се у тексту о кувању „Л„ Апицио Модерно “(Франческо Леонарди).
Умак од парадајза је основа која се користи у основи за прва јела и пице; користи се и за преливање одређених предјела и главних јела.
Разлике у односу на друге производе
Парадајз сос НИЈЕ синоним за пелате, пулпу, комаде, пире, концентрат, сос, кечап или пире. Сви су различити производи.
Обично сос од парадајза садржи парадајз, прстохват соли и ароме попут босиљка, оригана, першуна и чилија.
Израз "парадајз сос" користи се пре свега за означавање конзерви произведених на домаћем нивоу.
Тржиште се углавном бави пастатом (без укуса) и сосом (који садржи многе друге састојке).
Са становишта сложености рецепта и броја састојака, сос би се могао сматрати „средњим путем“ између пасате и соса.
Са технолошке тачке гледишта, парадајз сос се разликује од пиреа применом веће топлотне обраде (веће температуре и времена) неопходне за постизање веће густине и дугог рока трајања.
У доњој табели можемо ценити фундаменталне разлике између парадајз соса и других сличних производа.
Положио
Сиров или пастеризован на 65 ° Ц. Више течности. Без арома.
Пире
Гушћа је.Виша конзистенција се добија филтрирањем.
Концентрисан
Још је гушћи, дехидриран и може се складиштити након интензивне и продужене топлотне обраде.
Пулп
Сиров или пастеризован на 65 ° Ц. Има грубљу текстуру.
Комада
Сиров или пастеризован на 65 ° Ц. Смањује се на коцке.
Ољуштено
Бланширано и пастеризовано на 65 ° Ц. То су цели парадајз, без коре, уроњени у течност за конзервирање (углавном на бази соса од парадајза).
Сок
Садржи со, ароме и пирјану подлогу која се састоји од: целера, шаргарепе, лука, белог лука и уља. Доста је задебљан, тамније боје и интензивније ароме. Неко га ароматизује прскањем белог вина.
Кечап
Слатко је, прави се по потпуно другачијем рецепту.
Парадајз сос има једноставан нутритивни профил; честа конзумација не изазива значајне контраиндикације.
Нутритивне карактеристике
Парадајз сос је намирница на биљној бази. Главни састојак чине плодови парадајза, односно сврстани у ВИИ основну групу намирница.
Такође припада целој конзервисаној храни.
Парадајз има низак унос калорија. Калорије долазе из угљених хидрата, а затим следе мале концентрације протеина и липида.
Угљени хидрати су углавном једноставног типа (фруктоза). Пептиди су ниске биолошке вредности, а масне киселине незасићене.
Парадајз сос не садржи холестерол.
Влакна су присутна у умереним количинама.
Што се тиче витамина, парадајз сос садржи одличне нивое аскорбинске киселине (витамин Ц) и каротеноида (про витамин А, посебно ликопен, антиоксиданс, антиканцероген и користан за метаболизам).
Запамтите да је витамин Ц лако разградив молекул (због своје осетљивости на топлоту и кисеоник), па је зато присутан у мањим количинама у сосу од сировог парадајза.
Свеже воће такође садржи фолну киселину, витамин Б осетљив на топлоту, који скоро потпуно недостаје у сосу.
Што се тиче минерала, примећене су добре концентрације калијума и натријума (додане у облику кухињске соли).
Парадајз сос је погодан за све дијете, не показује метаболичку штету и не погоршава прекомјерну тежину.
Неки људи имају осећај повећане желучане киселости или пробавних потешкоћа. Понекад се ова непријатност оправдава присуством објективно уочљивих компликација желуца (гастритис, хиатална кила и / или гастроезофагеална рефлуксна болест); у другим случајевима нису оправдане.
Парадајз сос је погодан за исхрану особа са нетолеранцијом на целијакију и лактозу.
Прихватају га вегетаријанска и веганска филозофија. Пошто се не може припремити на температурама једнаким или нижим од 42 ° Ц, искључује се из исхране сировом храном.
Не препоручује се макробиотичком исхраном (за вишак набоја иинг).
Опремљен „посебним сертификатом, може се подвргнути јеврејској и муслиманској исхрани.
Нема контраиндикација чак ни за хиндуизам.
Средња порција соса од парадајза варира од рецепта до рецепта. Око 100 г соса (20-40 кцал) довољно је да зачините јело од тестенине.
