Слани штрудл

Опћенитост

Укусна штрудла је скуп рецепата - који се могу класификовати као предјела или појединачна јела - инспирисан традиционалним северноиталијанским „штрудлом од јабука“.
Варијације сланих штрудли су онолико колико су типични састојци подручја у којима се производе. Стога је могуће констатовати да не постоји прави „типичан“ рецепт за слану штрудлу; заправо, с обзиром на његову славу и период рођења, чини се да ова јела немају ни једну формулу која је старија од осталих.

Најмањи заједнички именитељ свих сланих штрудли је присуство спољног теста (лиснато тесто, слано пециво, мешано, брисе, сиромашно итд.) Које садржи фил. Приказивање једне варијанте и њених хемијских карактеристика би стога било прилично поједностављено; из тог разлога, у наставку ћемо предложити три од њих, укључујући опис и превод исхране.

Нутритивне карактеристике

Слана штрудла је намирница која мења нутритивни профил на основу састојака који га чине.
Разлике се не тичу само пуњења, већ и састојака тестенине. У ствари, пропорције и квалитете три енергетска макронутријента значајно се мењају између пецива, сиромашне тестенине, брисеа, мешаног, итд .: угљених хидрата, масти и протеина.
Заједничка карактеристика свих тесто за штрудле је присуство брашна, „скоро“ увек направљеног од пшенице. Ово се мора помешати са једним делом воде и једним делом масти, два елемента који се значајно разликују како у квантитативном тако и у квалитативном смислу.
Као што се може видети из доње табеле, липиди су увек прилично значајни (путер, масно месо, сиреви, жуманце) и проценат засићених је значајан (нарочито у маслацу и дериватима млека).
Протеини су прилично разноврсни и доста се мењају према рецепту. Најбогатији есенцијалним аминокиселинама потичу углавном од јаја, млечних деривата, меса и производа рибарства. Постоји и компензација биолошке вредности између пептида брашна и пептида махунарки.
Холестерол може бити скоро одсутан или средњег ентитета; повећава се сразмерно количини жуманца, маслаца, сирева, ракова и мекушаца, и сувог меса.
Влакна су у изобиљу, посебно у сланим штрудлама од поврћа или онима које садрже махунарке.
Међу минералним солима концентрације су:

гвожђе нарочито у рецепту са рибом;
калцијума и фосфора у оном са сиревима.

Што се тиче витамина, нивои три рецепта се не мењају значајно; слана штрудла од поврћа има више вит Б1, вит Ц, али мање вит ПП од друге две, док она са сиревима има већи ниво вит Б2, ПП и вит А.
Сви слани штрукли имају прилично висок унос енергије, због чега се не подвргавају исхрани против прекомерне тежине. Холестерол и засићене масти, где их има у вишку, отежавају исхрану против хиперхолестеролемије.Вишак натријума, типичан за штрудле са сиром и саламом, мора се избећи у случају артеријске хипертензије.
Релевантност вегетаријанске, веганске, јеврејске или муслиманске исхране зависи од специфичних састојака.
Ако садрже сир, млеко и одређене кобасице, штрудле треба избегавати због интолеранције на лактозу; засноване на пшеничном брашну, сви наведени морају бити искључени из исхране за целијакију.
Просечна порција слане штрудле (када се користи као предјело) је око 100 г (200 кцал).

Хемијски састав Вредност за 100г Хрскави слани штрудл од поврћа Сиромашна слана штрудла са саламом, сиром и печуркама Салто ди Маре штрудла, свежи пасуљ и чавке Јестиви део 100% 100% 100% Ватерфалл 67.0г 52.7г 54.6г Протеини 2.3г 13.2г 10.0г Укупни липиди 12.1г 10.2г 13.0г Засићене масне киселине 4.69г 10.00г 5.78г Мононезасићене масне киселине 5.79г 6.94г 5.74г Полинезасићене масне киселине 1.60г 1.29г 1.48г Холестерол 4,2 мг 58.6мг 69,5мг Доступни угљени хидрати 17.2г 12.8г 18.2г Скроб 14.7г 13.4г 17.6г Растворљиви шећери 2.6г 1,4 г 0,6 г Укупно влакана 1,6 г 0,8 г 2.1г Растворљива влакна - г - г - г Нерастворљива влакна - г - г - г Фитатна киселина - г - г - г Алкохол 0,0г 0,0г 0,0г Снага 182,6 кцал 192,6 кцал 225,3 кцал Натријум 138,5мг 748,6мг 132.7мг Калијум 176.8мг 228.1мг 180.4мг Гвожђе 0,8 мг 0,6 мг 1,6 мг Фудбал 35,6мг 184,5мг 40.8мг Фосфор 39.2мг 183,0мг 125.3мг Магнезијум - мг - мг - мг Цинк 0,3 мг 2,3 мг 0,8 мг Бакар - мг - мг - мг Селен - Аµг - Аµг - Аµг Тиамин 0,7 мг 0,3 мг 0,2 мг Рибофлавин 0,1 мг 0,3 мг 0,2 мг Ниацин 0,7 мг 1,7 мг 1,5 мг Витамин А ретинол екв. 81.4Аµг 121.5Аµг 94.2Аµг Ц витамин 27.0мг 1,7 мг 8,5мг Витамин Е 1,3 мг 0,5 мг 1.2мг

Слани штрудл са хрскавим поврћем са зачинима

То је један од ретких рецепата који је погодан и за летње меније.

Ингредиантс: Лиснато тесто, патлиџани, тиквице, црвена паприка, празилук, зачини по укусу (куркума, кумин, мушкатни орашчић итд.), Сос од парадајза са босиљком, екстра девичанско маслиново уље, со и бибер / чили, јаја или млеко за четкање и затварање теста .

Метод: Оперите, огулите и огулите сво поврће. Пирјајте их одвојено са уљем, сољу, бибером / чилијем и зачином, а да их потпуно не скувате. Разваљајте и претходно обликујте лиснато тесто (појединачне штрудле или појединачне порције), напуните мешаним поврћем (добро осушеним), затворите попут слаткиша (не ваљајте) премазујући јајетом или млеком на местима стезања. Очистите и површину, нанесите мало рупе (зване димњаци) и кувајте на 180-200 ° Ц док не порумени. У међувремену припремите парадајз сос од босиљка Послужите целе или исечене штрудле са сосом од парадајза.

Сиромашна слана штрудла са саламом, сиром и печуркама

Ингредиантс: Тестенина Брисе, резови сухомеснатих производа (Гамбуццио, салама, Спалла Цотта, сланина итд.), Остаци сира и рикоте (Грана, Фонтина, Едамер, Пецорино, свежа или сува рикота итд.), Сиромашне печурке (Пиоппини, Цхампигнон , Цхиодини, Галлетти, Цоприни, итд.), Црвени купус, Свеже сецкани першун, Екстра девичанско маслиново уље, Со и бибер, Јаје или Млеко за четкање и затварање теста.

Метод: Оперите, очистите и исеците печурке; динстајте их са екстра девичанским маслиновим уљем и свежим першуном. Месо и сиреве очистите и исеците на коцкице. НБ. Немојте користити нормалну моцарелу или превише рицотте, они имају тенденцију да превише навлаже тестенину. Црвени купус оперите, огулите и јулиенне; бланширајте га у води и мало белог сирћета. Разваљајте на отприлике 3 мм и претходно обликујте прхко тесто (појединачне штрудле или појединачне порције), напуните сувом саламом, сиром и печуркама, затворите попут слаткиша (не смотајте) премазујући јајетом или млеком на местима стезања. нанесите рупе (зване димњаци) и кувајте на 160-180 ° Ц до златно смеђе боје. Послужите са загрејаним купусом (или евентуално динстаним са белим луком).

Слани морски штрудли, свежи пасуљ и чавке

Ингредиантс: Мешовита тестенина (2/3 лиснатог пецива и 1/3 сланог пецива), производи од брескве (шкампи, дагње и шкољке ољуштене, бакалар нарезан на коцкице и динстани), свежи пасуљ, грашак, свежи исецкани першун, екстра девичанско маслиново уље, Сол и папар, јаја или млеко за четкање и затварање теста.

Метод: Оперите, очистите и исеците све састојке. Пасуљ (огуљен и ољуштен) ољуштите и грашак са снегом; затим их динстајте са екстра дјевичанским маслиновим уљем. Очистите и пирјајте производе рибарства одвојено (ољуштите дагње, шкољке и шкампе ако је потребно). Мешано тесто припремите тако што ћете поставити слој лиснатог, један од прхког, а други лиснатог, затим га разваљајте на дебљину од око 3 мм и претходно га обликујте (појединачне штрудле или појединачне порције), напуните сувим састојцима, затворите као слаткиш (не ваљати) премазујући јајетом или млеком на местима стезања. Очеткајте и површину, нанесите рупе (зване димњаци) и кувајте на 160-180 ° Ц док не добије златну боју.