Шта је какао маслац?
Какао маслац је мешавина масних материја добијених из семена (тачније, из пасуља) Тхеоброма цацао, врло честа младица у Јужној Америци и другим тропским регијама. Бадем садржан у семенкама има висок садржај липида, који је око 50%.
Вађење
Фазе екстракције какао маслаца
Као што је поменуто, какао маслац се добија из семена - боље речено, из зрна - истоимене биљке.Да би се добио овај производ, пре свега се мора извадити зрно из жуте пулпе у коју је уроњено унутар махуна.
Након што се изврши ова прелиминарна операција, могуће је наставити са стварном обрадом која ће довести до добијања какао маслаца:
- Зрна се подвргавају ферментацији унутар посебних резервоара у трајању од два до десет дана.Тако извршена ферментација омогућава добијање карактеристичне и добро познате ароме какаа.
- На крају ферментације, пасуљ се суши на ваздуху или на сунцу, али ова операција није неопходна, па је изборни поступак.
- Након ферментације и могућег сушења, зрна какаовца се цеде како би се добило одвајање масног дела.
- Масни део добијен пресовањем зрна подвргава се филтрирању и пречишћавању, чиме се добија какао путер.
С друге стране, оно што остане од зрна какаовца након пресовања пролази кроз даљу прераду која доводи до производње какао праха који се користи у прехрамбеном сектору.
Цомпоситион
Какао маслац је најдебљи састојак пасуља, посебно богат масним киселинама, као што су:
- Палмитинска киселина (у концентрацијама од 24-31%);
- Стеаринска киселина (у концентрацијама 30-37%);
- Олеинска киселина (у концентрацијама од 33-39%);
- Линоленска киселина у ниским концентрацијама (око 2%).
Посебан састав масних киселина даје овој фракцији триглицерина низ занимљивих својстава која се користе у фармацеутској и козметичкој области.
Карактеристике
Какао маслац добија чврсту конзистенцију на собној температури, да се истопи чим се жива подигне изнад 32-35 степени. Изгледа као жућкасто бела маса, мрвичаста, помало масна на додир и са карактеристичном аромом какаа.
Нажалост, управо ове карактеристике, заједно са потешкоћама у очувању и високим трошковима производње, значајно су смањиле - али у сваком случају нису потпуно уклоњене - козметичку и фармацеутску употребу какао маслаца.
Употреба и својства
С обзиром на своје карактеристике, какао маслац се користи у многим областима, попут кулинарства, фармације и козметике.
Кулинарска употреба
Какао маслац се широко користи у „кондиторској индустрији, где се“ користи пре свега у припреми чоколаде (садржај ≥ 18%), иако је директивом Заједнице утврђено да ова храна може садржати и друге тропске масти, у сваком случају не прелази 5%.
Фармацеутска употреба
Какао маслац се може користити као помоћна супстанца у формулацији лековитих препарата. У том контексту, најпознатија употреба овог производа је свакако она која се користи у припреми супозиторија, чији је главни помоћни састојак. Ова употреба је последица температуре топљења (око 35 степени) која омогућава да се чепић чува нетакнут на собној температури, док се погодује његовом тренутном растварању чим се убаци у тело, омогућавајући ослобађање активних састојака.
Користите козметику
Захваљујући свом саставу богатом масним киселинама, какао маслац има изузетна омекшавајућа, хранљива и заштитна својства за кожу, па се из тог разлога широко користи у козметичкој области.
У ствари, какао маслац је традиционални састојак штапића за усне (често се једноставно називају „балзами за усне“), али и крема, маслаца за тело, сапуна и ружева.
Осим тога, какао маслац има "благотворно дејство и на косу, а посебно на суву или оштећену косу. Примењен као маска пре нормалног шампона, у ствари, какао путер може да изврши" заштитно деловање, чинећи их мекшим и светлије у исто време.
Осим у индустријском сектору, какао маслац се такође широко користи у производњи козметике „уради сам“, попут штапића за усне и маслаца за тело.
Где то купити
Какао маслац за употребу у храни може се купити у разним сластичарницама, као и у боље снабдевеним супермаркетима, али је сада доступан и у разним онлине продавницама.
Какао маслац за козметичку употребу, с друге стране, може се наћи у траварима, парафармацијама и апотекама (физичким и на мрежи), као и доступан у разним онлине продавницама.
С тим у вези, важно је запамтити да се какао маслац за козметичку употребу НИКАДА не смије користити у прехрамбеном сектору, јер је његова употреба назначена само и искључиво за вањску употребу.
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
