Према статистикама ФАО -а, међу осам намирница за које се сматра да су најалергичније првенство свакако има млеко, а затим следе соја, јаја, риба, кикирики / ораси, шкољке, пшеница и воће (банана, киви, јабука, јагода, диња).
Алергија на млеко: узроци
Алергија на кравље млеко је врло честа, посебно код деце: организам испољава алергију након узимања млека, јер се протеини присутни у њему сматрају страним за млади организам, стога потенцијално опасни по здравље и заслужују имунолошки напад.
За новорођенче, исхрана заснована на млеку је од суштинског значаја: ако мајчино млеко није доступно и постоји алергија на кравље млеко, разумљива је потреба да се пронађе одговарајућа алтернатива крављем млеку, апсолутно неопходна како би се гарантовало здравље бебе ...
Алтернативе крављег млека
Такође погледајте: терапеутска или "посебна" млека
Тржиште нуди широк спектар формулација на бази млека, које могу бити ваљана алтернатива крављем млеку: нажалост, међутим, није увек лако идентификовати најисправнију алтернативу, с обзиром на то да се ради о „малим пацијентима“.
Могућа решења могу се сажети у:
- Млеко са термичком обрадом
- Делимична хидролиза протеина крављег млека
- Млеко осим крављег
- Биљна млека
- Друге формулације
Сада ћемо покушати да осветлимо ове могуће алтернативе крављем млеку.
Млеко са термичком обрадом
Термалном стерилизацијом (тј. Кувањем млека на температури од 120 ° Ц током времена једнаког 20-30 минута) долази до делимичне денатурације протеина млека: резултати, међутим, нису узбудљиви, јер казеини и протеини сурутке , у овом процесу, губе многе витамине и шећере, упркос губитку, иако незнатном, своје алергене моћи. Из ових разлога, овај процес тежи да буде неприкладан за производњу ваљане замене за кравље млеко.
Делимична хидролиза протеина крављег млека
Да би се разумео третман који стоји иза овог производа, потребно је направити мали корак уназад и објаснити шта се подразумева под „антигеном за храну“: сви протеини велике молекулске масе (5.000-10.000 Далтона) су потенцијални антигени за храну. Сви остали протеини са молекулском тежином мањом од 5.000 далтона не могу се сматрати алергенима, јер је њихов пептидни ланац прекратак. Дакле, важност формула на бази млека са хидролизованим протеинима је сада разумљива: циљ је „разбити“ протеине на мале фрагменте ниске молекулске масе, како би се млеко учинило сварљивијим. За хидролизу протеина можете користити:
- протеолитички ензими
- Ултрафилтрација, која задржава фрагменте велике молекулске масе
- висока ензимска хидролиза: најбоље решење јер смањује протеине на 1500 далтонских фрагмената.
Млеко осим крављег
Могу се користити и друга млека осим крављег млека, попут козјег и овчјег: мада често ова млека имају аминокиселинске секвенце сличне крављем (унакрсна реактивност). Сходно томе, они који су алергични на кравље млеко су такође алергични на козје и овчије млеко.
Магареће млеко је веома слично мајчином млеку: једини недостатак је што је његова доступност веома тешка, а трошкови веома високи.
Биљна млека
У свету поврћа махунарке имају протеине веома високе хранљиве вредности: из тог разлога многе компаније пласирају биљно млеко. Од свега, запамтите сојино млеко: проблем је у томе што соја, попут крављег млека, може изазвати сензибилизацију, дакле интолеранције или алергије.
Недавно се пиринчано млеко такође пласирало као могућа алтернатива крављем млеку: лако је доступно и није јако алергено.
Друге формулације
Елементарно или полуелементарно млеко представља „последње уточиште“, које се даје детету само ако је алергично на сва претходно описана млека. То је млеко за пиће, састављено од биљних протеина (соје) и животињских протеина (некада коришћен колаген), у комбинацији са минералним солима, витаминима и угљеним хидратима.
