Угљени хидрати

глукозе до 4,2 Кцал скроба. Од ових калорија око 10% тело користи за процесе варења и апсорпције.

На основу хемијске структуре, угљени хидрати се деле на једноставне и сложене.

Једноставни угљени хидрати, који се обично називају шећери, укључују моносахариде, дисахариде и олигосахариде. У природи постоји више од 200 моносахарида који се разликују по броју атома угљеника присутних у њиховом ланцу.

Хексозе (фруктоза, глукоза, галактоза) су најважније са нутритивног становишта.

нормално се налази у храни, како у слободном облику, тако и у облику полисахарида. Он представља облик у којем се други шећери морају трансформисати да би их наше тело користило. Само 5% укупне количине угљених хидрата присутних у нашем телу представља глукоза која циркулише у крви. Гликемијски индекс = 100 ФРУЦТОСЕ налази се у изобиљу у воћу и меду; апсорбује се у танком цреву и метаболише јетром која га претвара у глукозу. Његов гликемијски индекс је веома низак, једнак 23 ГАЛАЦТОСЕ у природи се не налази слободан, али повезан са глукозом ствара лактозу, шећер млека.

Олигосахариди настају удруживањем два или више моносахарида (највише 10). Налазе се углавном у поврћу, а посебно у махунаркама. Најпознатији су дисахариди (сахароза, лактоза и малтоза, с обзиром да су важни са нутритивне тачке гледишта). ).

. Његов гликемијски индекс је 68 ± 5 ЛАЦТОСЕ глукоза + галактоза; то је шећер млека и најмање сладак од дисахарида. Његов гликемијски индекс је 46 ± 6 МАЛТОСЕ глукоза + глукоза; мало присутно у нашој исхрани углавном се налази у пиву, житарицама и клицама. Његов гликемијски индекс је 109

Од олигосахарида помињемо малтодекстрине.

Малтодекстрини су олигосахариди који потичу из процеса хидролизе скроба. Користе се као суплементи енергије и могу бити корисни у спортовима издржљивости. Пружају краткорочну и средњорочну енергију, а да не оптерећују превише дигестивни систем.

Полисахариди настају спајањем бројних моносахарида (од 10 до хиљада) путем гликозидних веза. Разликују се биљни полисахариди (скробови и влакна) и полисахариди животињског порекла (гликоген). Полисахариди који садрже једну врсту шећера називају се хомополисахариди, док се они који садрже различите врсте моносахарида називају се хетерополисахариди.

, пасуљ и слатки кромпир. У природи је присутан у два облика, амилози и амилопектину. Што је већи садржај амилопектина, храна је пробављивија. ВЛАКАНА они су структурни полисахариди, од којих је најважнији целулоза. Наш организам није у стању да их користи у енергетске сврхе, али је њихова ферментација у цревима од суштинског значаја за регулисање апсорпције хранљивих материја и за заштиту нашег тела од бројних патологија. Подељени су на оне растворљиве у води и оне које нису растворљиве у води. Први хелати ометају апсорпцију хранљивих материја, укључујући холестерол, други привлаче воду, убрзавајући пражњење желуца. Калоријски допринос влакана у исхрани је нула. ГЛИКОГЕН је полисахарид сличан амилопектину који се користи као извор складиштења и примарне резерве енергије.Складиштен је у јетри и мишићима до највише 400-500 грама.Гликоген присутан у животињама скоро је потпуно разграђен у време клања па присутан је у изузетно малим количинама у храни.

Пропорције амилозе и амилопектина у молекулу скроба различитог порекла

Храна

Амилоза (%)

Амилопектин (%)

пшенице

25,0

75,0

кукуруз

24,0

76,0

пиринач

18,5

81,5

кромпир

20,0

80,0

тапиока

16,7

83,3

почиње у устима где ензими у пљувачки почињу разградњу сложених угљених хидрата. У желуцу деловање ензима пљувачке прекида кисела средина и наставља у танком цреву где се, захваљујући соковима панкреаса (ензим α-амилазе), полисахариди редукују у моносахариде.

Док се глукоза брзо апсорбује (и осмотским градијентом и активним транспортом), фруктоза се апсорбује спорије, путем олакшаног механизма дифузије, што је основа њеног ниског гликемијског индекса.

ВИШЕ: Функције угљених хидрата и њихова улога у исхрани и спорту "

Такође погледајте: Исхрана и угљени хидрати

Вештачких заслађивача

Фруктоза

Угљени хидрати