Рецепт за цасатиелло је прилично сложен рецепт. Главни састојци су пшенично брашно, зачинске масти, сир и јаја; скоро сви су стављали и напуљску саламу. Због тога је немогуће приписати јој одређене прехрамбене сврхе и улогу у исхрани. Богат је липидима и сложеним угљеним хидратима, аспект који одређује његову високу калоријску вредност. Такође не недостаје ни влакана, витамина, минерала, холестерола итд.
Цасатиелло се може користити као секундарна грицкалица, ујутру или поподне. У главним оброцима уравнотежене исхране тешко је контекстуализовати јер, обезбеђујући много калорија и ангажујући варење, не оставља много простора за укључивање друге хране.
Рецепт за цасатиелло није превише компликован, већ прилично дуг; да би био успешан мора се беспрекорно поштовати. Касније ћемо ићи у више детаља.
650 гПоступак за слани цасатиелло
- Загрејте воду и растворите у њој пивски квасац
- У чинију или у планетарни миксер са прикључком за куку, додајте уље и маст, мешајући / гнетејући при малој брзини све док смеса не постане прилично једнолична.
- Полако додајте пола брашна, формирајући тесто
- Додајте ситну со и остатак брашна заједно, повећавајући брзину мешања
- Након отприлике 10 "пребаците на посластичарску плочу и одвојите 50-80 г - намеравате да направите траке теста за постављање јаја у кавез
- Цациоцавалло и саламу исеците на коцкице и оперите јаја
- Ручно разваљајте тесто, одржавајући дебљину од око 1 цм, па додајте коцкице цациоцавала, саламе и млевеног црног бибера; затим га затворите или заролајте, па га умесите ручно чинећи га једноличним
- Тесту дајте облик хлеба и положите га - затварајући га у прстен - у претходно подмазан или нелепљив калуп за торте пречника 24 цм
- Са претходно одвојеним спојем, направите траке; пола уроните јаја у тесто и затворите их са последњим формирајући крст
- Покријте све окретањем и оставите да нарасте док не достигне двоструку запремину. Време ће се значајно разликовати у зависности од окружења; ако је температура испод 20 ° Ц, може потрајати пола дана, док ће у комори за квашење бити довољно неколико сати. Користећи кисело или кисело тесто, већа је вероватноћа да ће време бити 12 сати
- Загрејте рерну у статичком режиму на 170 ° Ц; испеците цасатиелло и сачекајте око сат и по. Обратите пажњу на положај цасатиелла у пећници, да није превише изложен изнад или испод
- Оставите да се охлади како се не би сломило; затим одлепите и послужите исечено.
Садржи влакна у умереним количинама, док је холестерола у изобиљу. Садржи аминокиселине глутен, лактозу, пурине и фенилаланин у значајним количинама, што значи да могу нашкодити преосјетљивим особама. Могуће је да, у случају изразито изражене нетолеранције, концентрација хране која ослобађа хистамин и / или хистамин такође може бити проблематична.
Цасатиелло има занимљив профил витамина, чак и ако га дуготрајно кување значајно осиромаши. Има „одличну концентрацију молекула растворљивих у води групе Б, као што су тиамин (вит Б1), рибофлавин (вит Б2), ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12). Постоје и молекули растворљиви у мастима, као што су ретинол и његови еквиваленти (вит А и РАЕ) и калциферол (вит Д); приказане су мале концентрације витамина Е (алфа токоферол). С обзиром на минерале, нивои фосфора, гвожђа и цинка стоје изнад свега; занимљиве су и количине калцијума и калијума. Ниво натријума, несумњиво значајан, може се сматрати прекомерним.
Редакција
Цасатиелло је контраиндикован у нутриционистичкој терапији против прекомерне тежине, због „вишка калорија, чији се велики део приписује липидима. За занемарљив ниво холестерола и засићених масних киселина - чак и ако је нижи од незасићених - може се сматрати неприкладним за уобичајену исхрану оних који пате од хиперхолестеролемије Такође има гликемијско оптерећење које негативно утиче на исхрану за дијабетес мелитус тип 2 и хипертриглицеридемију. Поштујући оригинални рецепт, који садржи одлежани сир и саламу, а такође предвиђа додавање соли, добија се производ који није релевантан у исхрани против примарне артеријске хипертензије осетљиве на натријум. Цасатиелло такође треба узимати умерено у случају хиперурикемије, нарочито код напада гихта, и склоности ка бубрежној литијази (камење) изазваној мокраћном киселином. Такође се не сматра релевантним за дијеталну терапију против фенилкетонурије. Требало би га потпуно искључити из режима целијакије. У случају интолеранције на лактозу, његова адекватност зависи од нивоа индивидуалне осетљивости на млечни шећер. Исто важи и за „интолеранцију на хистамин“.
Садржи добру дозу протеина високе биолошке вредности и помаже у задовољавању нутритивних потреба оних који се нађу у стању повећане потребе за есенцијалним аминокиселинама. Цасатиелло такође доприноси задовољавању потреба фосфора, минерала који је веома присутан у организму - посебно у костима у облику хидроксиапатита, у фосфолипидима ћелијских мембрана и у нервном ткиву итд. Значајан је извор биорасположивости гвожђе и учествује у покривању релативних метаболичких потреба, веће код плодних жена, трудница, маратонки и вегетаријанаца - посебно код вегана који, очигледно, никада не би јели ову храну. Напомена: недостатак гвожђа може изазвати анемију због недостатка гвожђа. Цинк садржај - неопходан за производњу хормонских и ензимских антиоксиданата - значајан је, али није нарочито висок. Унос калцијума се сматра корисним чак и у случају повећаних нутритивних потреба, углавном повезаних са метаболизмом костију - током раста, гестације, веће ризик од остеопорозе итд.
Цасатиелло је веома богат витаминима Б, свим факторима коензима од великог значаја у ћелијским процесима. Стога се може сматрати одличном подршком за функционисање различитих телесних ткива; обилује витамином Б12, који је посебно важан током гестације. Уместо тога, ретинол (вит А) је неопходан за одржавање визуелне и репродуктивне функције и ћелијске диференцијације; еквивалентни ретинол уместо тога - на пример каротеноиди, претходници витамина претходног - имају антиоксидативно дејство. Витамин Д или калциферол, ретки у храни, неопходан је за коштани метаболизам и одлучно подржава имунолошки систем. Витамин Е (алфа токоферол) представља антиоксидативну баријеру изврсности.
Ил цасатиелло не поштује веганске и вегетаријанске критеријуме. Такође није погодан за хиндуистичку, будистичку, јеврејску и муслиманску верску исхрану.
Просечна порција цасатиелла је око 50 г.