Опћенитост
У гастрономском пољу термин сланина и јаје означава пратећи сос за тестенине са сувом храном. Генерално, облици тестенина који се најбоље слажу са карбонаром су шпагети, али не недостаје рецепата са печеницом, лингвином или фузилијем.
Нутритивне карактеристике
Карбонара је висококалорични сос, са заступљеношћу липида који је праћен доприносом протеина (са високом биолошком вредношћу) и угљених хидрата. Разлагање масних киселина иде у прилог незасићеним, али засићене достижу у најмању руку алармантно, пазите, у спорадичној потрошњи и у одговарајућим порцијама, карбонара НИЈЕ ОТРОВ за тело! Међутим, ако се дијета углавном састоји од рецепата из исте категорије, чак и повремена конзумација може постати фактор ризика за здравље испитаника. Ово значајно присуство засићених масних киселина, повезано са веома високим уносом холестерола, на средњи и дуги рок могло би бити одговорно за погоршање липемије, посебно повећање укупног холестерола и ЛДЛ (лошег холестерола); бескорисно је памтити да промена ова два параметра крви представља један од најпознатијих и најзначајнијих фактора кардиоваскуларног ризика.
Што се тиче минералних соли, карбонара је посебно богата натријумом, односно садржаном у соли која се користи за прераду гуанциалеа (или панцете) и сирева. Овај елемент, ако га стално има у вишку, одговоран је за погоршање крвног притиска, све до достизања (код неких испитаника) патолошког стања званог хипертензија. Људи са вишком килограма, они који су упознати са болешћу и седећи људи су више изложени овом ризику. Хипертензија такође повећава кардиоваскуларни ризик на веома важан начин.
Осим натријума, увек међу минералима, нивои калцијума, фосфора и гвожђа су одлични.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Што се тиче витамина, карбонара је њима веома богата. Истичу се концентрације тиамина (вит. Б1), рибофлавина (вит. Б2), ниацина (вит. ПП), пиридоксина (вит. Б6), биотина (вит. Х), фолата, ретинола (вит. А) и калциферола. (вит. Д); неки од њих нису наведени у табели.
На крају, свакако се не може порећи да је карбонара прилично хранљива храна; међутим, у светлу онога што је истакнуто за засићене масне киселине, холестерол и натријум, препоручује се да се користе спорадично, не систематски и, пре свега, у деловима који НЕ прелазе 50 г соса за 80-90 г суве тестенине . Потпуно је искључен из исхране хиперхолестеролемичара, хипертензивних и гојазних људи; чак и труднице морају без њега, не толико због нутритивног садржаја, колико због хигијенског ризика повезаног са сировим јајима.
Традиционални рецепт за карбонару
Класични рецепт за карбонару је прилично једноставан. Састојци за 4 особе су:
- свињски образ нарезан на коцкице (120-150г)
- жуманце (3 или 4)
- беланце
- пецорино романо (50-80г)
- крупно млевени црни бибер (по укусу)
- гриз тестенина (320 г сува)
- крупна сол (по укусу).
Традиционална процедура је исто тако једноставна и укључује: кључање благо посољене воде, па бацање тестенине; у међувремену испржите сланину исечену на коцкице у тигању и одвојено истуците: жуманце, беланце, пецорино и црни бибер да би се сос завршио, стога је довољно да се гуанциале убаци у изглед, који ће се додати у добро оцеђену тестенину, пажљиво мешати у чинији (НЕ на ватри, јер би се јаје брзо згуснуло) .
Поновно посећивање са мање масти и калорија
С друге стране, без превише искривљавања ове формуле, могуће је добити знатно мање калорично јело; будите опрезни, међутим, као што ћемо видети у опису поступка, разлика је у пажњи на детаље!
Састојци за 4 особе могуће лаке варијанте су:
- мала сланина нарезана на коцкице (150 г)
- жуманца и беланца
- млеко (3 кашике)
- ситно нарибан пармезан (2-3 кашике)
- пецорино романо у великим пахуљицама (50 г)
- крупно млевени црни бибер
- тестенине са инулином (тестенине за дијабетес, 320 г суве)
- крупна сол (по укусу).
Поступак: прокухајте благо посољену воду, а затим баците тјестенину; у посуду за лијепљење или у камен од лаве, кад се охлади, сланину исјеците на мале коцкице са најмањим могућим пламеном (потребно је више од 10 инча) прокухајте воду и скухајте тјестенину.) У међувремену, посебно, појачајте шипке са жуманцима, бјелањком, млијеком, пармезаном и бибером. Стога, исцедите сву масноћу која се излучила из сланине и коцке тапкајте упијајућим папиром. Оцедите тестенину „Ал денте“ и убаците је у шерпу са сланином на искљученој ватри. Затим додајте изглед, помијешајте и додајте пецорино. На крају (ако је превише везан) прилагодите конзистенцију с више млијека; напротив, ако тјестенина није добро оцијеђена и превише је разриједила, ставите у чинију и оставите поклопљено 2 ", повремено мешајући.
Можда се чини мало другачијом варијантом карбонаре од претходне и на први поглед има све осим изгледа „лаганог“ рецепта. Ипак, спровођењем правилно описаног поступка, процена укупних липида се лако смањује за 50 г; у пракси, сваки ресторан ће унети до 12-13 г мање масти. Ако тада узмемо у обзир избор тестенина са инулином, смањење жумањака и додавање млека, смањење енергије може достићи и премашити 15-18% у односу на први случај.
Светли шпагети Карбонара
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
А за љубитеље веганских рецепата ... видео лажне веганске карбонаре
Позадина
Карбонара, за разлику од аматрициане, има прилично збуњене корене.
Хипотезе о њеној стварној концепцији су различите и све су прилично вјероватне, иако врло различите. Први се, чуј-чуј, приписује америчком утицају; заправо, анализирајући различите текстове који датирају из периода који је претходио Другом светском рату, нема трагова рецепта за карбонару. Тек са доласком савезничких (америчких) трупа и последичним увозом сланине, почели смо да посматрамо прогресивно ширење типичног зачина на бази сланине, јаја и сира. Друга хипотеза, која међутим не може искључити претходну, заслуге приписује апенинским пећима на угаљ (Абруззо, Умбрија итд.). Они, који су конзумирали јело које се називало "цацио е ова" током дугих бденија над јамама угља, можда су еволуирали рецепт додавањем сланине (папрене) или масти; ова формула не укључује додавање маслиновог уља, које је прескупо за ову друштвену класу.
Трећа хипотеза, такође релевантна и која не одбацује претходне, даје заслуге напуљској кухињи. У прилог овој могућности постоји свест да се у напуљској гастрономској традицији дотични зачин широко користи као додатно обогаћивање многи други рецепти.
На основу вашег преферираног нагађања, карбонара може укључивати сланину или димљену сланину (алтер его америчке сланине).
