Храна богата тирамином

Биолошке функције тирамина

Тирамин је производ који настаје декарбоксилацијом аминокиселине тирозин.

Тирамин стимулише лучење катехоламина (допамина, адреналина и норадреналина) и стога има хипертензивно деловање (повећава крвни притисак).

С обзиром на немогућност да пређе крвно -мождану баријеру, лишен је психоактивних ефеката.

Тирамин се производи током нормалног метаболизма тирозина и налази се у различитим намирницама, укључујући црно вино, сир, печурке, квасац, не баш свежу рибу и разне врсте воћа. Потиче нарочито из процеса ферментације и разградње које воде неке бактерије.

Ослобађање норепинефрина из неуронских везикула, погодовано гутањем тирамина, изазива сужење крвних судова и повећава број откуцаја срца; резултат је значајно повећање крвног притиска, до адренергичне кризе у најтежим случајевима. Редовна изложеност тирамину порекло хране индиректно побољшава подношљивост супстанце, смањујући ослобађање норепинефрина. Откриће рецептора са високим афинитетом за тирамин у бубрезима и другим ткивима такође указује на директну интервенцију ове супстанце у стварању познатог хипертензивног ефекта.

Тирамин и хипертензија

У људском телу, тирамин - било ендогеног или прехрамбеног порекла - метаболише се помоћу моноаминооксидазе, ензима одговорних за неутралисање неуротрансмитера, попут адреналина, допамина, норадреналина и серотонина. Постоје лекови, такозвани МАО -инхибитори, који испољавају антидепресиве својства зависна од инхибиције ових моноаминооксидаза; стога, висок унос тирамина у исхрани код испитаника лечених анти-МАО лековима такође може изазвати прилично озбиљне симптоме, као што су хипертензивне кризе праћене главобољом, мучнином, повраћањем, знојењем, лупањем срца, раздражљивошћу и повећаном телесном температуром до промена свести.

Чини се да код људи који не користе МАО инхибиторе, унос хране посебно богате тирамином погодује почетку мигрене.

Храна богата тирамином и другим биогеним аминима

• Одлежани сиреви као што су цхеддар, горгонзола, гауда, рокуефорт, брие, пецорино, груиере.
• Не баш свежа или конзервирана риба, попут харинге, туњевине, кавијара.
• Кобасице, кобасице, дивљач.
• Пиво, црно вино и ферментисана пића
• Спанаћ, малине, парадајз, кисели купус, патлиџан, кељ, карфиол, банана (кора), авокадо, шљиве, смокве, пасуљ, тофу, темпех, мисо супа, екстракт квасца, чоколада, суво воће и грожђе.