Јетра и здрава исхрана

Важност здраве јетре

Јетра је најдарежљивији орган нашег организма, неуморни и свестрани радници неопходни за добро здравље и неопходни за живот.
Јетра обавља следеће задатке:

складиштар (делује као складиште хранљивих материја, попут гликогена, неких минерала, гвожђа и разних витамина, посебно Б12 и растворљивих у мастима),
чистач са израженом склоношћу да поштује животну средину (он је најактивнији орган у процесима детоксикације и такође игра имунолошку улогу),
произвођач и дистрибутер енергије (прерађује прехрамбене супстанце и производи нове за задовољавање специфичних потреба организма),
аутотранспортер (синтетише многе протеине плазме, попут албумина и неких глобулина, као и специфичне носаче хормона и хранљивих материја, види липопротеине)
контролор саобраћаја (регулише различите метаболичке путеве и захваљујући производњи хормона).

Да све ово није довољно, јетра такође има бројне здравствене вештине; на пример, може да се поправи када је повређен и синтетише протеине неопходне за процес згрушавања крви.

Поремећаји исхране и јетре

Наравно, колико год била ефикасна, јетра сигурно не може учинити чуда. Ако је количина токсина које треба третирати превелика, њен капацитет прочишћавања постаје засићен и те супстанце се враћају у крвоток са свим својим опасним оптерећењем.
Преједање је један од разлога његовог квара јер спречава јетру да се укључи у детоксикацију организма, као и у синтезу и прераду хранљивих материја.

С друге стране, здрава и избалансирана исхрана, богата антиоксидансима, помаже да се ослободите токсичних супстанци, попут лекова, алкохола, патогена, метаболичких остатака, мртвих ћелија, диоксина, кофеина и пестицида, без оштећења хепатоцита.
Хранљиви састојци погодни за јетру, попут витамина А, Ц и Е, поред селена и глутатиона, налазе се углавном у воћу, риби, поврћу и интегралним житарицама.
Важна фаза у процесу детоксикације је коњугација токсичног агенса са супстанцама које повећавају његову растворљивост у води; на овај начин се отпадни производи могу лако избацити урином или изметом (у овом случају тек након што су изливени у црева) са жучом). Да би ова фаза била ефикасна, ћелијама јетре су потребне аминокиселине које садрже сумпор, као што су таурин и цистеин. Јаја и поврће, попут поврћа крсташица (броколи, бундева, прокулица, карфиол итд ...), али и бели лук, лук и празилук, сви су одлични природни извори сумпора.
Ако је процес детоксикације неефикасан, на пример због исхране богате прженом храном, засићеним мастима и намирницама са роштиља, али у исто време са мало влакана, воћа и поврћа, токсини се накупљају у телу. Многи од њих, растворљиви у мастима, акумулирају се у ткивима богатим липидима, попут масног ткива, и способни су да пређу крвно-мождану баријеру која штити мозак.

Према неким ауторима, "накупљање масти у телу" може се барем делимично протумачити као покушај да се заштити од вишка токсичних супстанци које проистичу из "нерегулисане исхране. С друге стране," вишак масти токсина, а посебно амонијака, имале би негативне посљедице на цијели организам (дефицит пажње, повећање алергија на храну и нетолеранције, повећана осјетљивост на инфекције).

Пријатељи хране и непријатељи

Храна прилагођена јетри

Непријатељска храна

Конзумирајте свеже воће и поврће у великим количинама; једите жуто, наранџасто, љубичасто, бело и црвено поврће: супстанце погодне за јетру повезане су са сваком бојом, као што су влакна, антиоксидативни витамини и фитохемикалије (види: исхрана у боји).

Влакна ограничавају апсорпцију отровних материја, олакшавајући њихову евакуацију фекалијама.

Влакна (пребиотици), заједно са јогуртом, а посебно са пробиотицима, побољшавају ефикасност цревне слузокоже, која представља ефикасан филтер који, када добро делује, пропушта хранљиве материје, али не дозвољава пролаз токсина.

Једите храну богату глутатионом или која промовише производњу глутатиона: шпароге, лубеница и броколи су добри извори глутатиона, а папаја, аминокиселине сумпора и авокадо промовишу његову производњу.

Горка храна попут маслачка, артичоке, млијека чичка, сенфа, ромске салате и броколија помаже у чишћењу јетре.

Пијте пуно воде (2 до 3 литре дневно) јер помаже бубрезима да избаце третиране токсине из јетре.

Риба је добар извор омега-3, који имају снажно противупално дејство, и селена, одличног антиоксиданса који помаже јетри у процесима детоксикације.

Када кувате, кувајте мало или довољно, никада не претерујте.

Храна богата засићеним мастима, попут кобасица, меса, сланине, путера, сирева, пуномасног млека и јаја (жуманце).

Друге намирнице које треба избегавати су пржена храна, јер се током процеса кувања на високим температурама производе токсичне супстанце попут акриламида, па су опасна храна за јетру пржени кромпир у тигању и масни и слани залогаји.

Ограничите рафинирану храну попут слаткиша, шећера, белог пиринча, колача, слаткиша и бомбона свих врста. Јетра је у великој мјери укључена у метаболизам вишка једноставних шећера.

Велики оброци преоптерећују јетру.

Смањите конзумирање алкохола што је више могуће (не више од чаше вина или лименке пива дневно за жене, до двоструко за мушкарце), пушење, активно и пасивно, и избегавајте храну богату опасним конзервансима, попут нитрита присутна у сушеном месу и конзервираном месу.

Умерено конзумирајте кафу и чоколаду.

Ограничите потрошњу висококалоричне и масне хране; све ово олакшава одржавање оптималне тежине и уклања ризик од стеатозе, односно прекомерног накупљања триглицерида у јетри, стања типично повезаног са гојазношћу.