У типичној исхрани западних земаља уопште, а посебно Италије, најчешћи извори хране витамина Б12 су намирнице животињског порекла, попут меса, млека, јаја, рибе и производа рибарства. Источна Азија и југоисточна Азија, важан извор витамина Б12 представљају алге, карактеристичан састојак домаћих кухиња.
За оно што је речено, није довољно ослањати се на вредности витамина Б12 наведене у нутритивним табелама; боље је, бар у најширем смислу, знати која храна има биолошку расположивост витамина.
Пошто интестинална апсорпција витамина Б12 строго зависи од доступности унутрашњег фактора (производи га желудац), и будући да у физиолошким условима овај систем постаје засићен за дозе витамина Б12 једнаке око 1,5-2,0 μг по оброку, веће количине витамин Б12 значајно смањује биорасположивост вишка садржаја витамина.
Према новијој студији [2], биорасположивост витамина Б12 у здравих одраслих особа у просеку износи око:
42% за рибље месо
56% –89% за овчје месо
61-66% за пилеће месо
56% –89% за кувану овчетину
Чини се да се витамин Б12 који се налази у јајима слабо апсорбује (<9%) у поређењу са оним присутним у другим животињским изворима.
Након кувања меса забележени су значајни губици витамина Б12 (~ 33%).
У истој студији се још једном понавља да:
Већина плаво-зелених алги (цијанобактерије попут "спирулина алги" или "кламат алги") које се користе у додацима исхрани садрже песудовитамин Б12, који је неактиван код људи. Због тога ови додаци нису погодни за допуну витамина Б12 из хране, јер углавном га садрже у лоше биорасположивом облику.
Неколико истраживања је показало, на пример, да витамин Б12 садржан у „спирулиним алгама и у кламатским алгама“ није биорасположив код сисара [4,5, 8]. Новија студија оснажује биорасположивост витамина Б12 садржаног у „Кламатским алгама [9]
С друге стране, чини се да друге врсте алги, попут нори алги, могу спречити недостатак овог витамина у веганској популацији [3]. Хипотеза потврђена изолацијом само активних облика витамина Б12 у сувим екстрактима еукариотске микроалге (Цхлорелла сп. И Плеуроцхрисис цартерае) [6, 7]. Витамин Б12 садржан у морским алгама Порпхира умбилицалис показало се да је биорасположив лабораторијским мишевима.
Извори витамина Б12 и сродна биорасположивост
Библиографија:
[1] Дагнелие ПЦ, ван Ставерен ВА, ван ден Берг Х. Чини се да витамин Б-12 из алги није биорасположив. Ам Ј Цлин Нутр. 1991. марта; 53: 695-7. Грешка у: Ам Ј Цлин Нутр 1991. апр; 53: 988.
[2] Ватанабе Ф. Извори витамина Б12 и биорасположивост. Екп Биол Мед (Маивоод). Новембар 2007.; 232: 1266-74. Преглед.
[3] Сузуки Х. Ниво витамина Б12 у серуму код младих вегана који једу смеђи пиринач. Нутр Сци Витаминол (Токио). 1995. децембра; 41: 587-94.
[4] Ватанабе Ф, Катсура Х, Такенака С, Фујита Т, Абе К, Тамура И, Накатсука Т, Накано И. Псеудовитамин Б12 је доминантни кобамид у таблетама спирулине са алгама. Ј Агриц Фоод Цхем 47: 4736–4741, 1999.
[5] Херберт В, Дривас Г. Спирулина и витамин Б12. ЈАМА 248: 3096–3097, 1982.
[6] Ватанабе Ф, Такенака С, Катсура Х, Мииамото Е, Абе К, Тамура И, Накатсука Т, Накано И. Карактеризација једињења витамина Б12 у јестивој љубичастој лавору, Порпхира иезоенсис. Биосци Биотецхнол Биоцхем
[7] Мииамото Е, Ватанабе Ф, Ебара С, Такенака С, Такенака Х, Иамагуцхи И, Танака Н, Инуи Х, Накано И. Карактеризација једињења витамина Б12 из једноћелијске коколитофоридне алге (Плеуроцхрисис цартерае). Ј Агриц Фоод Цхем 49: 3486–3489, 2001
[8] Мииамото Е, Таниока И, Накао Т, Барла Ф, Инуи Х, Фујита Т, Ватанабе Ф, Накано И. Пречишћавање и карактеризација једињења цорриноид у јестивој цијанобактерији Апханизоменон флосакуае као додатак исхрани.
[9] Ефекат производа од кламатских алги ("АФА-Б12") на ниво витамина Б12 и хомоцистеина у крви код веганских испитаника: пилот студија. Барони Л, Сцоглио С, Бенедетти С, Бонетто Ц, Паглиарани С, Бенедетти И, Роццхи М, Цанестрари Ф. Инт Ј Витам Нутр Рес.2009 Мар; 79: 117-23.
-quali-sono-e-malattie-associate.jpg)
