Уредио доктор Ђанкарло Монтефорте
Фруктоза је природни моносахарид са посебним метаболичким својствима. Ова својства су у основи последица 2 фактора:
- Низак гликемијски индекс
- Улазак у гликолизу заобилажењем регулације ензима фосфофруктокиназе (који катализује фосфорилацију глукозе 6 фосфата у фруктозу 1,6 бисфосфат, одређујући коначно и неповратно уношење глукозе у гликолитички процес; ова реакција се сматра ограничавајућом фазом за брзину цела гликолиза).
Цријевна апсорпција
Сви моносахариди (дакле и фруктоза) се брзо апсорбују и испуштају у порталну циркулацију. Ентероцити апсорбују фруктозу путем дифузије олакшане специфичним носачем (ГЛУТ5) који се налази на апикалној мембрани; на базолатералној мембрани постоји други носач (ГЛУТ2) који уводи фруктозу у циркулацију (слика бр. 1). ГЛУТ5 има Км = 5, па се лако засићује, па из тог разлога уношење великих количина фруктозе може бити праћено цревним поремећајима попут надутости и болова у трбуху, дијареје.
Улазак фруктозе у ћелије свих ткива и органа посредује ГЛУТ5 и независан је од инсулина.
Метаболизам фруктозе
Постоје два метаболичка пута одговорна за метаболизам фруктозе, специфичан пут и неспецифичан пут.
- Специфичан пут: јетра и бубрег (оквир 1). Карактеришу га два ензима: фруктокиназа и алдолаза Б. Фруктокиназа катализује фосфорилацију фруктозе у фруктозу 1 фосфат, који се дели на две триозе: глицералдехид и дихидроксиацетонфосфат. Глицералдехид се фосфорилише триозом киназом и ослобађа у гликолизу, дихидроксиацетонфосфат се претвара у глицералдехид.
- Неспецифичан пут: масно ткиво, скелетни мишићи, срце (кутија 2). Састоји се од ензима који метаболишу гликозу: хексокиназе, фосфофруктокиназе, алдолазе А.
Специфичан пут је много ефикаснији од неспецифичног, при чему овај други инхибира глукоза. У масном ткиву, с обзиром на скоро нулту концентрацију глукозе, нема конкуренције између глукозе и фруктозе и то се лако метаболише у -специфична рута.
Оквир 1. Јетрени метаболизам фруктозе
Оквир 2. Изван јетре метаболизам фруктозе
Фруктоза се фосфорилише фруктокиназом, а затим се цепа алдолазом Б.Формиране триозе се уносе у гликолизу на нивоу триозних фосфата, прескачући регулацију фосфофруктокиназе. Зелене стрелице означавају неконтролисан проток фруктозе у гликолизи. У зависности од метаболичких услова, триозе се могу кондензовати у глукозу како би се надокнадила јетрена гликогеносинтеза.
Фруктозу метаболишу исти ензими који метаболишу глукозу: хексокиназа и алдолаза А. Овај метаболички пут активира присуство глукозе.
Нерегулисана гликолиза: метаболички дисбаланси посредовани фруктозом
Главна контрола гликолитичког пута је ензим фосфофруктокиназа, фруктоза измиче овој контроли и то може довести до неконтролисане акумулације интермедијарних метаболита.
Метаболичке последице:
накупљање фруктозе 1 фосфата → накупљање АДП -а → повећан катаболизам пурина
акумулација лактата → ацидоза
акумулација ацетилЦоА → кетонска тела, липогенеза
акумулирају глицерол → липогенеза
Све ово са клиничке тачке гледишта преводи се у:
- атерогени профил липида и липопротеина
- хиперурикемија
- метаболички синдром
НАСТАВИ: ендокрина својства фруктозе "
Остала храна - заслађивачи Ацесулфам К Аспартам Шећерна репа Шећерна трска Натријум цикламат Декстроза Заслађивачи Еритритол Фруктоза Малтоза Манитол Меласа Сахарин Сахароза Јаворов сируп Агавин сируп Фруктозни сируп Шећерни шећер Шећерни шећери Сируп шећерни шећери Шећерни шећери Силикони Млеко и махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остаци Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти тици Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
