Палмитинска киселина је једна од најчешћих масних киселина у природи. У њеном молекулу има их много
16 атома угљеника (два мање од стеаринске и два више од миристинске) и без двоструких веза; стога је то дуголанчана засићена масна киселина.Као што име говори, палмитинска киселина је карактеристична за палмино уље, из чијег је сапонификованог облика откривено и изоловано први пут давне 1840. године.
Осим палминог уља, палмитинску киселину има у пуномасном млеку, маслацу, сиру и масном месу.
46.7
Неколико студија, а исти извештаји Светске здравствене организације, палмитинској киселини приписују атерогени и хиперхолестеролемијски ефекат, који негативно утиче на кардиоваскуларни ризик. Исти негативан ефекат приписује се и „миристинској киселини, али не и стеаринској киселини, и објашњава зашто храну богату засићеним мастима треба конзумирати умерено. Морамо заправо схватити, чак и ако се чини да је поједностављено, да је оно што је горе целокупан прехрамбени контекст, а не толико појединачни нутријент. У уравнотеженој исхрани, у ствари, палмитинска киселина је сама по себи безопасна (између осталог и синтетише је у организму), али може постати опасна када се убаци у контекст честих калорија или се узима у посебно великим количинама.