Шта су
Под изразом "скроб" различите намирнице и прехрамбени производи груписани су заједно по великодушном присуству скроба, резервних угљених хидрата типичних за биљни свет.
Биљке акумулирају скроб као резерву енергије за суочавање са зимом (због тога су гомољи попут кромпира посебно богати њиме) или да омогуће клијање семена и каснији развој саднице.
Који су они
Дијета
Нутритивна улога хране скроба
Ако је у биљкама скроб неопходан да би се обезбедио њихов опстанак током зиме и омогућило клијање семена, код човека је представљао - од открића пољопривреде па надаље - преовлађујући енергетски нутријент. Након што се унесе, путем пљувачке, жвакања и цревних ензима, скроб се, прстен по прстен, разлаже на појединачне шећере који га сачињавају, или на појединачне јединице глукозе које - испреплетене линеарним и разгранатим везама - дају порекло скроба. ДО
на цревном нивоу, глукоза добијена из скроба се апсорбује и ослобађа у крвоток, затим је користе ћелије за повезане метаболичке процесе или складиште као краткорочна резерва енергије (наслаге гликогена у мишићима и јетри) или дугорочно ( претварање у хепатичне и масне триглицериде).
Вишак и здравље
Из тога следи да је прекомерна конзумација скробне хране током времена, посебно у одсуству „редовне и захтевне физичке активности, одговорна за прекомерну тежину, гојазност и метаболичке болести попут инсулинске резистенције → дијабетес. "да бисте смањили потрошњу скробне хране у вашој исхрани када желите да смршате.
Превише намирница са скробом, нарочито ако се дуго кувају, рафинисане или индустријски прерађене, имају негативне ефекте на ниво глукозе у крви, који прекомерно расте након уноса; овај ефекат, поред тога што је дугорочно потенцијално одговоран за настанак дијабетеса, има тенденцију да одреди стање благостања, задовољства и утрнулости услед стања хипергликемије и подстицаја на ослобађање серотонина. , стање хипергликемије следи „важно лучење инсулина које тежи да врати ниво глукозе у нормалу; овај биолошки догађај изазива негативан скок нивоа гликемије (тзв. постпрандијална реактивна хипогликемија), што стимулише хипоталамички центар глади. Тако улазимо у неку врсту зачараног круга који - посебно код већ прекомјерно тешких и сједилачких особа - доводи до новог уноса рафиниране хране са шкробом (види доље) и до неизбјежног дебљања, са свим негативним посљедицама случаја.
Храна са интегралним брашном
Добро је запамтити да природни извори скроба не садрже само скроб, већ и друге хранљиве материје неопходне за биљку и клијање семена: протеине, витамине, минералне соли, незасићене масти и влакна. Већина ових хранљивих материја се губи у процеси рафинирања, чији је циљ побољшање укуса, сварљивост и очување хране скроба. Слиједећи ову праксу, међутим, добијају се производи који су богати "празним" калоријама, јер су превише богати енергијом и сиромашни есенцијалним хранљивим материјама, попут витамина и минералних соли.
Отуда мода, у неким погледима прихватљива, да се више воли интегрална храна, богатија хранљивим материјама и заситнија.
Савети о храни
На крају, скробна храна мора остати стуб људске исхране, не само због нутритивних аспеката који су толико драги нутриционистима класичне школе, већ и из разлога одрживости животне средине. Ако узмемо у обзир све распрострањеније „навике у исхрани“, веома је потребно - смањити "учесталост такозваних" болести благостања "(гојазност, дијабетес итд.) - пре свега умањити количину хране скробљене, дати више простора свежем поврћу и немасном протеине, и да преферирају, барем у свакодневном оброку, интегралну храну од рафинисане.
„Модерна“ медитеранска исхрана не успева јер је у свом изворном концепту, типичном за послератни период, уметнута у контекст калоријског сиромаштва и редовне физичке активности; данас је медитеранска прехрана, која се темељи на претежној конзумацији хране скробљене, али и рибе, посних бјеланчевина и биљних уља, толико критизирана јер је убачена у контекст хипералиментације (превише калорија!) у којој једемо грицкалицама и разним житарицама, претјерујући у количинама и преферирајући ово друго од воћа, свјежег поврћа, немасних протеина и "добрих масти", попут оних од рибе или маслиновог уља.
На крају, али не и најмање важно, седентарни начин живота додатно погоршава проблем: само помислите да исхрана која се препоручује маратонцима, који су ноторно прилично мршави и мршави, обезбеђује много доследнији и претежнији унос хране скроба од остатка популације.
