С друге стране, многи се и даље питају може ли ово пиће објективно наштетити вашем здрављу. Будући да је ово широко распрострањена сумња, ниједан стручњак за исхрану засигурно не може избјећи да себи постави питање "јер?'.
Одговор је, у ствари, прилично тривијалан:
- То није основна храна и не садржи есенцијалне хранљиве материје;
- Доноси потенцијално отровне материје, чак и у скромним процентима и - у оквиру нормалних порција и учесталости конзумирања - вероватно безопасне.
У овом чланку покушаћемо да боље разумемо који су негативни принципи кафе и како је разумно укључити у исхрану.
пиће (нпр. америчка кафа, мароканска кафа итд.).
За Италијане кафа није само „навика, већ симбол - предах, опуштање, тренутак дружења или простор резервисан за дијалог са самим собом. Довољно је рећи да је многим људима теже суспендовати ово пиће него пушење цигарета ..
Постоји и други аспект, далеко од тога да је споредан: улога доприноса кофеину.
Кафа и кофеин: чему служи?
Сви знају да је кафа нутритивни извор кофеина (1,3,7-триметилксантин или 1,3,7-триметилпурин-2,6-дион), алкалоид који припада категорији психотропних молекула (опојних или психоактивних) и тачније стимулансима - његов орални ЛД50 је променљив код људи, али приближно 150 мг / кг.
На нивоу централног нервног система (ЦНС), кофеин делује на сличан начин као и аденин, делујући као конкурентни инхибитор истог. Тежећи повећању нивоа адреналина и норадреналина, стога стимулише симпатички СН (већа будност) и доводи до повећаног откуцаја срца и протока крви у мишиће, смањеног протока крви до коже и унутрашњих органа, ослобађања глукозе у јетри.Такође промовише бубрежну филтрацију (диурезу) и чини се да повећава ослобађање масти из масног ткива у условима поста.
Друго, као инхибитор фосфодиестеразе, кофеин продужава дејство амфетамина, метамфетамина и метилфенидата и олакшава пренос допамина (неуротрансмитера повезаног са мотивацијом) и глутамата (неуротрансмитера повезаног са меморијом).
Ове карактеристике чине кафу природно "допинг" пићем, које широко користе и они који намеравају да оптимизују менталне и спортске перформансе.
Многи, међутим, не знају да злоупотреба кафе доводи до метаболичког прилагођавања њеним концентрацијама; ерго: мања ефикасност.
“, први ризик који треба узети у обзир је могуће успостављање облика зависности, тачније кофеинизма.
Могућа оштећења кафе често су повезана са овом неприкладношћу у понашању, која се заснива на зависности од стимулације метилксантина.
Међутим, вишак ових алкалоида се не препоручује за: децу, труднице и медицинске сестре (од 3 шоље дневно па надаље), несанице, кардиопате и аритмике, носиоце дегенеративних промена крвних судова, нарочито тешке дијабетичаре, посебно анксиозне неуротике, психотичаре на пример биполарни, епилептични, пацијенти са глаукомом, хипертензивни, предиспонирани на мигрену, склони крварењима, артритис, остеопоротичари, пацијенти са гастроезофагеалним рефлуксом (ГЕРБ), диспептични, гастритични или улкусни болесници, пате од иритабилног дебелог црева, пате од упалних болести дебелог црева, хепатична и бубрежна инсуфицијенција, пацијенти са упалом и / или упалом простате и уринарног тракта.
Постоји неколико интеракција лекова: ефедрин, алкохол, аденозин, алендронат, антибиотици, клозапин, дипиридамол, дисулфирам, естроген, флувоксамин, литијум, лекови за депресију (МАО), лекови који успоравају згрушавање крви итд.
Шта је још лоше у кафи?
Црна кафа је инфузија праха добијена млевењем прженог семена (плодови биљака из рода Цоффеа). Ова последња топлотна обрада, која достиже 400 ° Ц, одређује стварање ароматичних и пријатних једињења, али и других потенцијално токсичних, стога отровних у високим концентрацијама.
Међу многима, један од највећих забринутости је "акриламид." Продужено излагање високим концентрацијама акриламида може оштетити нервни систем. Међутим, ово је генерално ризик резервисан за људе који су директно укључени у индустријске процесе који га користе, чак и ако исхрана која је пребогата овим токсичним остатком (веома обилна, на пример, чак и у прженој храни са скробом) може повећати ризик од рака црева . дигестивни.
Пржена кафа остаје значајна количина танина који, с једне стране имају антиоксидативну улогу, с друге стране, у већој количини, могу нанијети штету здрављу: анти-нутритивна функција при апсорпцији минерала (посебно гвожђа) и за хелацију протеина , ограничавајући апсорпцију пептида из хране и такође инактивирајући одређене дигестивне ензиме.
, нервоза и немир, разне стомачне тегобе, мучнина и повраћање, повећан број откуцаја срца или измењени ритам, повећана брзина дисања и друга горе наведена стања.
