Шта је Еритритол
Еритритол је полиол са 4 угљеника који се природно налази у производима биљног порекла, попут воћа, и индустријски се екстрахује из биљних шећера подвргнутих интензивним процесима бактеријске ферментације у специфичним биореакторима.
Обично означен на етикети са иницијалима Е968, "Еритритол" недавно је скочио до почасти италијанских вести након што је компанија Ериданиа рекламирала иновативни шећер дефинисан иницијалима ЕС50 који се састоји пола од еритритола и пола од фруктозе, стога се одликује повољним калоријским и метаболичким својствима у поређењу са обичном сахарозом, задржавајући упоредиве органолептичке карактеристике.
Нутритивне карактеристике и укус
Међу разлозима који су довели до веће употребе Еритритола као заслађивача, последњих година свакако постоје његове нутритивне и органолептичке карактеристике које карактеришу:
- Ограничен унос калорија: око 0,2 Кцал по граму;
- Гликемијски индекс једнак нули;
- Снага заслађивања процењена на 60 - 80% обичне сахарозе;
- Одсуство карактеристичног приокуса типичног за синтетичке или полусинтетичке заслађиваче.
Овоме се додају и метаболичке карактеристике које спречавају накупљање еритритола у цревном лумену, чиме се ограничава појава дијареје и грчевних болова у трбуху, омогућавајући уместо тога његову апсорпцију у цревима и последично уклањање путем бубрега.
Предности € ™ Еритритола
У светлу горе наведених карактеристика, лако је разумети како употреба еритритола може гарантовати значајне предности, како у поређењу са обичним стоним шећером, тако и у поређењу са различитим синтетичким и полусинтетичким заслађивачима, олакшавајући тако њихову потрошњу у исхрани и исхрани. кулинарска поља ..
Предности у односу на стони шећер
- Смањен унос енергије, процењен на око 0,2 Кцал по граму производа, што омогућава смањење калоријског садржаја повезаног са конзумирањем шећера или производа заслађених сахарозом, што га чини погодним за протоколе нискокалоричне и хипоглуцидне дијете.
- Гликемијски индекс једнак нули, тако да се избегну гликемијски врхови повезани са конзумирањем шећера, па га чини идеалним за дијабетичаре или за пацијенте са поремећеним метаболизмом глукозе за које је потребно смањити гликемијско оптерећење различитих оброка.
- Смањена кариогена активност, која чува усну шупљину од колонизације бактерија и сродних патолошких последица, често болна.
Предности у односу на синтетичке заслађиваче
Најрелевантније представљају:- Смањен ризик од дијареје и грчева у трбуху, с обзиром на способност еритритола да се лако апсорбује у цревној слузници, да би се касније излучио путем бубрега, чиме се избегава накупљање и последично повраћање воде у цревни лумен.
- Потенцијална антиоксидативна улога "Еритритола", примећена у неким експерименталним студијама, која би првенствено заштитила цревну слузницу, од оксидационог дејства реактивних врста кисеоника одговорних за оксидативно пропадање ћелијских структура и губитак функционалне баријере.
- Смањена иритативна улога према слузници црева.
- Одсутан горки укус, типичан за шећерне алкохоле, што омогућава употребу овог шећера и у припреми уобичајених десерта или јела.
Рецепти
Торта за дијабетичаре без шећера са еритритолом
Без шећера, без путера, са интегралним брашном уместо 00, али апсолутно укусно и мрвичасто. Такође захваљујући еритритолу, који у овом видео рецепту замењује шећер и ствара укусан колач погодан и за исхрану дијабетичара.
Тарт од јагода за дијабетичаре - Лагани тарт без маслаца и без сахарозе
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Желите лагани, нискокалорични пудинг без шећера заслађен еритритолом? Имамо и ово! Испробајте наш видео рецепт Пудинг са јагодама и јогуртом за дијабетичаре или посетите одељак веб странице посвећен видео рецептима за дијабетичаре и свим рецептима са еритритолом.
Недостаци
Еритритол: само користи?
Иако су предности у вези са употребом овог шећера у свакодневном животу евидентне, што је уочено и показано у бројним студијама, било би прикладно узети у обзир, ради исправне процене, и потенцијалне границе.
Остављајући по страни неке неутемељене страхове, попут страховања од тумора о "еритритолу", који у досадашњој литератури не налазе научно ваљане доказе, било би важно фокусирати се на лаксативни потенцијал овог шећера, који, иако представља предност у односу на остале заслађиваче, ограничава је. Употреба у пићима због високог ризика од прекорачења толерантног прага.
С тим у вези, недавно истраживање проведено на педијатријској популацији, дакле потенцијално најосјетљивијој на цријевне нуспојаве "Еритритола", показало је како унос од 25 г у односу на 5 или 15 г Еритритола дневно може одредити значајан повећање епизода дијареје и броја дневних покрета црева.
Враћајући све одраслој популацији, добро подношљиве дневне дозе еритритола су оне између 0,5 и 1 г по кг телесне масе, преко којих се не би препоручило прекорачити.
Остала храна - заслађивачи Ацесулфам К Аспартам Шећерна репа Шећерна трска Натријум цикламат Декстроза Заслађивачи Еритритол Фруктоза Малтоза Манитол Меласа Сахарин Сахароза Јаворов сируп Агавин сируп Фруктозни сируп Шећерни шећер Шећерни шећери Сируп шећерни шећери Шећерни шећери Силикони Млеко и махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остаци Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти тици Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
