Магареће млеко

Међу многим врстама млека, магареће је ближе од било ког другог млеку жене. За разлику од крављег млека, које се мора разблажити водом и додати мрвицама хлеба (с обзиром на смањену сварљивост и велике нутритивне разлике које га одвајају од мајчиног млека), магареће млеко се у прошлости широко користило током дојења (мајка или медицинска сестра) ) није био доступан.

На срећу, ови састојци данас више нису потребни, јер постоје производи, који се зову вештачко млеко, способни да репродукују нутритивни састав мајчиног млека у квантитативном и квалитативном смислу. Оно што се, с друге стране, не може с једнаком лакоћом репродуковати у лабораторији, је богатство антитела и бактерицидних супстанци присутних у мајчином млеку, које су неопходне за обезбеђивање правилног развоја бебе. Један од њих, назван лизозим, присутан је и у магарећем млеку. Упркос томе, вештачко млеко и даље добија на поређењу са храном, управо зато што је дизајнирано и произведено како би се што више приближило нутритивним карактеристикама мајчиног млека и потребама детета. Употреба магарећег млека за храњење одојчета које има стога престао да се користи.
Ситуација је другачија код оне одојчади, која нису дојена, која постану алергична на формулације на бази крављег млека. У том смислу, магареће млеко, правилно интегрисана, могу се сматрати ваљаном алтернативом хипоалергеним формулацијама (хидролизати протеина крављег млека). Последња реч, у овом смислу, припада искључиво педијатру, узимајући у обзир и потребу за даљим клиничким испитивањима ове примене магарећег млека. У тим случајевима треба избегавати бивоље, козје и овчије млеко. Могу изазвати алергијске реакције, чак важни, због феномена унакрсне реактивности (за разлику од магарећег млека, они садрже протеине са аминокиселинским секвенцама сличним онима у крављем млеку).
Као и свако млеко животињског порекла, магареће млеко такође садржи лактозу и стога не може бити погодно за особе са интолеранцијом на лактозу (за које постоје специфична одложена млека или замене за поврће, попут пиринча или сојиног млека).

Просечан састав млека различитих врста и енергетска вредност *

Момак

млека

% Сувог остатка

Дебео %

Протеин%

Казеини
% од

укупно

протеин

Протеини сурутке
% од

укупни протеин

% Лактозе

Пепео%

Енергетска вредност кј / кг

Хуман

12.43

3.38

1.64

35

65

6.69

0.22

2855.6

Магарац

9.61

1.21

1.74

33

67

6.23

0.43

1939.4

кобила

9.52

0.85

2.06

н.д

н.д

6.26

0.35

1877.8

Бовине

12.38

3.46

3.43

80

20

4.71

0.78

2983.0

Гоат

13.23

4.62

3.41

84

16

4.47

0.73

3399.5

Овце

19.52

7.54

6.17

84

16

4.89

0.92

5289.4

(*) Састав магарећег млека, као и осталих животињских врста, варира у зависности од исхране и стадијума лактације; подаци приказани у табели - преузети из студија различитих аутора - представљају просечне вредности.

Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти