ВИТАМИНИ И МИНЕРАЛИ: ЧЕМУ СЛУЖЕ? - ИСХРАНА

Главни / исхрана / 2021

Витамини и минерали: чему служе?

а минерали су есенцијални микронутријенти за добро функционисање целог организма. Пошто су укључени у бројне оброке и процесе, јасно је да је права количина неопходна за одржавање здравља целог тела.

У овом чланку покушаћемо укратко сажети главне функције и карактеристике ових драгоцених микронутријената.

у растворљивом у води и растворљивом у мастима. Неки витамини могу бити делимично произведени у телу, упркос томе, и даље је од суштинске важности да их уносите исхраном.

Витамини растворљиви у води

Овој групи припадају витамини Б и витамин Ц.

Витамин Б1 или тиамин

Витамин Б1, познат и као тиамин, налази се у многим намирницама, како животињског, тако и биљног порекла; међутим, доступан је у ограниченим количинама.Међутим, извори витамина Б1 у храни су махунарке, интегралне житарице, изнутрице, неке врсте меса и производи рибарства.

Витамин Б1 уведен храном игра важну улогу у метаболичком путу енергетских нутријената, у функцији синаптосомске мембране и у развоју митохондријске мембране.

За додатне информације: витамин Б1

Витамин Б2 или рибофлавин

Витамин Б2 или рибофлавин ако желите, има коензимске функције и основни је у процесу ћелијског дисања и метаболизму масти, лакова, аминокиселина итд.

Извори хране посебно богати витамином Б12 су млеко и његови деривати, зелено поврће, печурке, семенке уља, месо и изнутрице.

За додатне информације: витамин Б2

Витамин Б3 или ПП

Витамин Б3, познатији као витамин ПП, не састоји се од једног молекула, већ се састоји од три елемента: ниацина или никотинске киселине, никотинамида или ниацинамида и никотинамидног рибозида.

Међу главним изворима хране витамина ПП налазимо млеко, месо, рибу, јаја и махунарке.

Претеча коензима НАД (никотинамид аденин динуклеотид), витамин ПП игра битну улогу у метаболизму нашег тела (слично онима у НАД).

За додатне информације: витамин ПП - витамин Б3 ниацин

Витамин Б5 или пантотенска киселина

Витамин Б5 је веома важан јер је укључен у синтезу коензима А (ЦоА), веома важног елемента за енергетски метаболизам и за биосинтезу основних једињења за организам као што су масне киселине, холестерол и ацетилхолин.

Извори хране витамина Б5 су жуманца, јетра, бубрег, гљиве схитаке, интегралне житарице и семенке сунцокрета.

За додатне информације: витамин Б5

Витамин Б6

Када говоримо о витамину Б6, не мислимо на једно једињење, већ на три деривата 2-метил-3,5-дихидрокси-метил-пиридина који, међутим, имају исту биолошку активност: пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин.

Витамин Б6 је углавном доступан у изворима хране животињског порекла, али се може наћи и у храни биљног порекла, попут махунарки, семенки уља итд.

Витамин Б6 интервенише у бројним хемијским реакцијама; у ствари, његова примарна функција је управо она коензима да подржава ензиме који су углавном укључени у метаболизам аминокиселина.

За додатне информације: витамин Б6 (пиридоксин, пиридоксал, пиридоксамин)

Витамин Б8, Х или биотин

Витамин Б8, познатији као биотин или витамин Х, може се дефинисати као свеприсутан у храни, упркос томе што је његов биорасположиви облик присутан у онима животињског порекла.

Укључен у бројне физиолошке процесе, витамин Х учествује у метаболичким процесима као што су синтеза протеина, глуконеогенеза и раст ћелија.

За додатне информације: витамин Х - биотин

Витамин Б9 или фолна киселина

Витамин Б9, свакако познатији као фолна киселина, основни је елемент живота. Фолна киселина је, наиме, укључена у синтезу нуклеинских киселина, у синтезу неких аминокиселина и у производњу хемоглобина; неопходна је за деобу и сазревање ћелија и веома је важна за раст, репродукцију и добро функционисање нервни систем.

Извори хране који садрже фолну киселину углавном су биљног порекла (лиснато поврће, житарице, махунарке и нешто воћа), али се може наћи и у изнутрицама, риби и јогурту.

За додатне информације: Фолна киселина

Витамин Б12 или кобаламин

Као што је већ виђено за друге витамине, када говоримо о витамину Б12 или кобаламину, не мислимо на један молекул, већ на породицу од четири витамера: хидроксокобаламин, цијанокобаламин, метилкобаламин и аденосилкобаламин.

Витамин Б12 игра улогу кофактора у ћелијама организма и учествује у синтези ДНК и аминокиселина, као и у метаболизму масних киселина.Има важну улогу у нормалном функционисању нервног система и развој и сазревање црвених крвних зрнаца.у коштаној сржи.

Витамин Б12 је присутан у изворима хране животињског порекла, попут меса, рибе, млека и јаја. Биљни извори су ретки и у сваком случају садрже небиолошки активан облик.

За додатне информације: Кобаламин

Витамин Ц или аскорбинска киселина

Витамин Ц, који се назива и аскорбат или аскорбинска киселина, витамин је са добро познатим антиоксидативним својствима, који се углавном налази у храни биљног порекла (агруми и кисело воће, јагоде, паприка, купус итд.).

Функције витамина Ц су различите: од обнављања ткива, преко производње неких неуротрансмитера и поново до функционисања бројних ензима и имунолошке функције.

За додатне информације: витамин Ц (аскорбинска киселина)

Витамини растворљиви у мастима

Овој групи припадају витамини А, Д, Е и К.

Витамин А

Витамин А се може наћи у бројним намирницама, животињског и биљног порекла; храна попут јетре, пуномасног млека, жуманцета, сира и путера посебно је богата њим. Такође га може произвести организам почевши од бета-каротена, који се налази у жутом, наранџастом и црвеном поврћу (шаргарепа, бундева, слатки кромпир, кајсије итд.).

Међу вишеструким функцијама витамина А, сећамо се да је неопходан за епителне ћелије, раст костију и зуба. Такође је веома важно за сексуално сазревање адолесцената и плодност одраслих. Осим тога, витамин А је у стању да подржи имунолошки систем повећавајући отпорност на инфекције. Коначно, не треба заборавити његову улогу у правилном функционисању вида и заштити коже од оштећења узрокованих сунцем, чему је додат важан и снажан антиоксидативни ефекат.

За додатне информације: Витамин А

Витамин Д

Витамин Д се односи на групу секостероида растворљивих у мастима. Једињења од највећег интереса која припадају овој групи супстанци су витамин Д2 (ергокалциферол) и витамин Д3 (холекалциферол) који се, да би били активни, морају претворити у калцитриол.

Наше тело је у стању да синтетише витамин Д3 у кожи из холестерола путем хемијске реакције којој је потребна сунчева светлост (УВБ зраци). Што се тиче извора хране, међутим, постоји неколико намирница у којима је витамин Д доступан у добрим количинама, међу њима се сјећамо жуманца, јетре и рибе; у мањој мјери, витамин Д је присутан и у неким врстама гљива.

Функције витамина Д су различите; посебно је повезан са хомеостазом калцијума и фосфата и неопходан је за одржавање и раст скелета.

За додатне информације: Витамин Д

Витамин Е

Израз витамин Е означава групу састављену од различитих молекула: четири токоферола и четири токотриенола. Биолошки најактивније једињење је, међутим, α-токоферол.

Познат пре свега по својим антиоксидативним својствима корисним за заштиту ћелијских мембрана од оштећења слободних радикала, витамин Е утиче на експресију гена и регулатор је ензимске активности.

За додатне информације: витамин Е

Витамин К

У природи витамин К садржи два витамера: витамин К1 (филокинон) и витамин К2 (менакинон). К1 се сматра биљним обликом витамина К, јер се у великим количинама налази у зеленом лиснатом поврћу, где је директно укључен у фотосинтезу.

Витамин К је веома важан у згрушавању крви (има „антихеморагично деловање) и гарантује исправну функционалност неких протеина укључених у везивање калцијума у костима.

За додатне информације: Витамин К неопходни су за добробит организма јер су укључени у више реакција и процеса.

Схуттерстоцк

На основу дневних потреба у „контексту“ људске исхране, минералне соли се деле на:

Макроелементи, присутни у телу у прилично великим количинама и чија потреба прелази 100 мг дневно (калцијум, фосфор, магнезијум, сумпор, натријум, калијум, хлор);
Микроелементи или олигоелемати, присутни у телу у малим количинама и чије су потребе ограничене и не прелазе 100 мг дневно (гвожђе, цинк, бакар, јод, флуор, хром, кобалт, силицијум, ванадијум, селен, калај, манган, никал , молибден).

У наставку ће укратко бити сажете главне функције неких минералних соли.

Фудбал

Калцијум је једна од основних компоненти зуба и костију, али његове функције ту свакако не престају. У ствари, он је укључен у контракцију мишића, у регулацију васкуларне пропустљивости, у спровођење нервних импулса и у процес коагулације крви.

Магнезијум

Магнезијум је такође један од састојака скелета; штавише, укључен је у неуромускуларни пренос и део је састава бројних ензима који учествују у различитим реакцијама унутар организма.

Фосфор

Заједно са другим до сада наведеним минералним солима, фосфор је део састава костију и зуба. Такође је део мембранских фосфолипида, нуклеинских киселина, АТП-а и неких ензима, као и учествујући у одржавању ацидо-базне равнотеже тела.

Натријум

Натријум је укључен у регулацију равнотеже воде у телу, у регулацију осмотског притиска и у регулацију ацидо-базне равнотеже.

Калијум

Заједно са натријумом, калијум регулише равнотежу воде у телу, осмотски притисак, ацидо-базну равнотежу, неуромишићну ексцитабилност и срчани ритам.

Хлор

Хлор је неопходан за стварање хлороводоничне киселине која ће чинити део желудачних сокова; штавише, такође је укључен у регулацију осмотског притиска и ацидо-базне равнотеже.

Сумпор

Сумпор је део структуре многих аминокиселина, коензима, витамина, па чак и хормона инсулина.

Гвожђе

Гвожђе је неопходан елемент за синтезу хемоглобина и саставни је део ензима енергетског метаболизма.

Бакар

Бакар олакшава апсорпцију гвожђа и једна је од компоненти неколико дигестивних ензима; такође одређује стварање еластина.

Цинк

Цинк је укључен у састављање и функционисање протеина, ензима и нуклеинских киселина. Обавља битне функције у метаболизму РНК и ДНК, трансдукцији сигнала и експресији гена, такође регулише апоптозу и може модулирати неуронску ексцитабилност.