Поолисх - сви трикови за припрему

Иако су брашно, вода, квасац и сол четири основна састојка која се користе у прављењу хлеба, начини припреме хлеба могу се разликовати.
Данас ћемо разјаснити поолисх, такође зван течна кола: то је посебно тесто које се припрема за олакшавање квасања и чини хлеб ароматичнијим и мириснијим.
Базен се припрема тако што се 1 део брашна помеша са 1 делом воде и променљивом количином квасца. Количина квасца варира у зависности од времена нарастања: што је већи проценат квасца, биће потребно дуже време да сазри у праху. У већини случајева поштују се следеће пропорције:

• 100 г брашна + 100 мл воде + 2 г свежег пивског квасца: одморите 2 сата
• 100 г брашна + 100 мл воде + 1,5 г свежег пивског квасца: одморите 3 сата
• 100 г брашна + 100 мл воде + 0,5 г свежег пивског квасца: одморите 8 сати
• 100 г брашна + 100 мл воде + 0,1 г свежег пивског квасца: одморите 12-24 сата

Трикови и тајне
Да би се олакшала ферментација, температура "воде" мора бити млака (око 30 ° Ц) и препоручљиво је да се преферира једна Брашно веома јак (нпр. Манитоба), способан да развије много глутена у додиру са течностима. Базен је спреман када се примете бројни површински мехурићи и пред-смеша почне да пропада.

Температуре
Да будемо још прецизнији, могло би се израчунати и тачна вредност воде која ће се користити за базен. Ми означавамо 70 као фиксну вредност: ова вредност означава идеални збир температуре околине, температуре брашна и воде. Од ове вредности се одузима збир температуре околине и температуре брашна.
70 - (Т ° Ц брашно + Т ° Ц амбијент) = Т ° Ц воде
На пример, ако је температура околине са којом радите 21 ° Ц, а температура брашна 20 ° Ц, тада се оптимална температура воде израчунава на следећи начин: 70- (20 + 21) = 29 ° Ц

Видео рецепт

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

Лична карта рецепта

• 167 КЦал калорија по оброку

• Ингредиантс

  • 100 г Манитоба брашна
  • 100 мл воде
  • 2 г пивског квасца

  Потребни материјали

  • Бовл
  • Транспарентни филм
  • Термометар за храну
  • Вага тежи храни

  Припрема

  1. Бело брашно просијте у чинију.
  2. Растворите пивски квасац у топлој води и додајте све у брашно, пажљиво мешајући дрвеном кашиком: мораћете да добијете густо тесто.
  3. Покријте чинију прозирном фолијом и оставите базен на топлом месту.

  Кад је базен спреман
  Базен је зрео када на површини постоје бројни мехурићи и када смеша попушта уз ивице чиније.

  4. Након 2 сата, базен је сазрео и спреман за комбиновање са преосталим састојцима (брашно, вода, уље, со и евентуално други квасац).

  Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

  Базен је спреман. У овом тренутку је могуће додати још брашна, воде, соли и уља у базен док се не добије глатко и хомогено тесто. Врло често се користи за додавање још једне мале количине пивског квасца (или матичног квасца) у завршно тесто, које се затим мора оставити да поново нарасте.

  Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

  Поолисх је мешавина са заступљеношћу угљених хидрата.
  У поређењу са пропорцијама коначне смеше, има низак унос енергије, због велике концентрације воде; међутим, пошто се користи у малим дозама, нема значајног утицаја на коначну нутритивну вредност.