Осим рижота, још једно од јела резервисаних за недељни ручак представљају печене лазање (или паштицио ако више волите): рецепт који, по мом мишљењу, не познаје годишња доба. Помислио сам да вам понудим печене лазање са домаћим тестенинама без глутена и јаја, а пошто нам пролеће даје тријумф поврћа, обући ћемо их врло укусним рагуом од поврћа и зачињеном рикотом!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 82 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
За тестенине без глутена
- 50 г пиринчаног брашна
- 80 мл воде
- 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 2 г ксантанске гуме
- 35 г хељдиног брашна
- 35 г тапиоке
- 50 г кукурузног скроба
За бешамел
- 500 мл млека
- 40 г кукурузног скроба
- К.б. соли
- К.б. бибера
- 1 нарибани мушкатни орашчић
За рагу од поврћа
- Неколико листова менте
- Неколико стабљика власца
- 1 прстохват соли
- 1 прстохват бибера
- 100 г зачињене рицотте
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- Неколико листова босиљка
- 1 гранчица першуна
- 150 г паприке
- 150 г шаргарепе
- 150 г патлиџана
- 150 г чери парадајза
- 50 г целера
- 150 г тиквица
Потребни материјали
- Даска за сецкање
- Нож или мандолина
- Тепсија са поклопцем
- Лупач поврћа
- Плех за печење димензија 20 к 20 цм
- Тепсија
- Бич
- Вага тежи храни
- Ренде
Припрема
- Прво се посветите припреми тестенина без глутена. У чинију сакупите хељдино брашно, брашно тапиоке, кукурузни скроб и пиринчано брашно. Помешајте прах са ксантанском гумом, уљем и водом. Мешајте све састојке рукама, док не добијете еластично и лако обрадиво тесто: ако је тесто превише суво, препоручујемо да додате још мало воде. Умотајте тестенину у лист прозирне фолије и оставите је у фрижидеру пола сата.
Да ли сте знали да
Ксантанска гума је неопходна за добијање ове посебне пасте, олакшавајући њено састављање и дајући "нервозу" и структуру смеши. Другим речима, ксантан имитира деловање глутена. То је полисахарид добијен ферментацијом угљених хидрата од стране бактерије Ксантхомонас цампестрис.- У међувремену се посветите припреми соса од поврћа. Патлиџане оперите, уклоните им петељку и окомито их нарежите на танке кришке. Ставите цедиљку на тањир или чинију, па патлиџане нарезане на коцкице ставите у цедиљку и поспите сољу. Оставите патлиџане да се исуше сат времена: да бисте олакшали капање, препоручљиво је ставити тег на врх патлиџана.
Зашто патлиџан посути сољу?
Сол је корисна за уклањање вегетацијске воде патлиџана: на овај начин се уклања соланин, потенцијално токсичан гликоалкалоид, одговоран за типичан горак укус патлиџана.- У међувремену, очистите паприке, преполовите их, уклоните петељку, семенке и унутрашња влакна.
- Шаргарепу огулите и исеците на коцкице. Тиквице очистити, очистити од петељки и исећи на коцкице.
- Чери парадајз очистите и исеците на мале комаде.
- Оперите стабљике целера, уклањајући најтврђе и дрвенасте нити. Целер исеците на коцкице.
- Патлиџане оперите да бисте уклонили вишак соли, а затим их тапкајте упијајућим папиром.
- Сипајте две кашике екстра девичанског маслиновог уља у шерпи, па помешајте све поврће исецкано на коцкице (паприка, шаргарепа, патлиџан, парадајз, целер), држећи непрестану ватру неколико минута. Кад поврће порумени, покријте га поклопцем и, задржавајући умерену ватру, кувајте десетак минута.
- На крају кувања, појачајте ватру да се осуши вишак течности. Зачините сољу и бибером. Завршите исецканим зачинским биљем (нпр. Першун, босиљак, власац, нана).
- Узмите свежу тестенину без глутена и разваљајте је у листове приближно исте величине као и тепсија коју сте изабрали за припрему пите.
- Припремите светли бешамел. У шерпу сипајте 400 мл крављег млека и додајте со, бибер и мушкатни орашчић. У међувремену, растворити кукурузни скроб у 100 мл хладног млека. Када млеко у шерпи почне да кључа, сипајте скроб и мешајте мутилицом док се крема не згусне.
- Прављење нереда. Намастите правоугаону тепсију димензија 20 к 25 цм: алтернативно обложите тепсију папиром за печење. Посуду бешамела прелијте док је још врућа, прекријте листом свеже тестенине и напуните сосом од поврћа и жлицом бешамела. Поспите обилном количином нарибане зачињене рицотте. Затим прекријте другим слојем тестенине, бешамелом, поврћем, сиром, поступајући у слојевима док се сви састојци не потроше. Завршите рибаном зачињеном рикотом.
- Лазање пеците у загрејаној рерни на 200 ° Ц око 20 минута, водећи рачуна да укључите роштиљ неколико минута пре него што извадите лазање из рерне.
- Извадите посуду из рерне, оставите да се охлади и послужите исечену лазање.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Ове лазање без глутена нису посебне само за целијакије, већ и за оне који су алергични на јаја, на пример, или једноставно за оне који воле да открију нове укусе! За веганску варијанту, препоручујем да се за припрему бешамела користи биљно млеко, а зачињену рикоту замени неким вег-сиром за рибање!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Печена лазање са рагуом од поврћа рецепт је који спада у групу првих јела.
Они су нискокалорични, углавном их испоручују угљени хидрати, затим следе липиди и на крају протеини.
Угљени хидрати су углавном сложене, мононезасићене масне киселине и пептиди ниске биолошке вредности.
Садрже врло мало холестерола, а влакна су у изобиљу.
Печена лазање са рагуом од поврћа рецепт је који се може подвргнути исхрани против прекомерне тежине и метаболичких болести.
Нису релевантни за дијеталну терапију са мало влакана (против одређених цревних болести). Њих толерише вегетаријанска филозофија, али не и веганска.
Могу се користити у исхрани против интолеранције на глутен, али не и на лактозу.
НБ. Заменом крављег млека заменом поврћа, печена лазање са сосом од поврћа такође би могла бити део веганских рецепата и против интолеранције на лактозу.
Просечна порција је око 250-450 г (205-370 кцал).
