Опћенитост
„Боллито“ значи „кувано кувањем“, а затим кувано топлотном обрадом која искоришћава конвекцију топле воде на сировини за кување.
Основни захтев овог процеса је да температура воде У ВРЕМЕ УМИРАЊА хране мора бити што је могуће већа.
Међутим, израз „кувано“ такође може попримити значење „типичног јела“ заснованог на месу, чорби од поврћа и (често, али не увек) сосовима различитих врста. Кувано месо је типично зимски рецепт, али се на неким местима често једе хладно чак и средином сезоне.
Кувано - Јело
Почнимо тако што ћемо навести да постоји толико варијанти „боллита" колико има региона у Италији. Свакако, то је типично јело северне гастрономске културе и, не изненађује, поред једноставног (направљено само од говедине из животиња одрасла особа), најпознатије кувано месо су Пијемонтешко, Тиролско и Венетско.
За припрему доброг куваног меса потребно је имати на уму неке основне концепте.
- Бирајте комаде меса који нису превише вредни, боље речено, умерене цене. Кувано месо је створено да искористи одређене делове предњег дела говедине, заједно са осталим компонентама пете четвртине (кости и изнутрице). У овом случају, од укључених мишића се не захтева да буду најнежнији јер ће то постати са продуженим кувањем; важно је, међутим, њихово богатство колагеном, што ће му дати типично желатинозну конзистенцију. У случају да гости то не цене, ови резови се могу заменити говеђим орахом.
- Ако желите да обогатите кувано месо само одрасле јунетине или евентуално телетине (са или без копуна, говеђих костију, крављег репа и телећих живаца), могуће је засебно кувати: говеђи језик, главу, свињске касаче и свињу цотецхино ди пиг.
- Мишић се кува у већ структурираној чорби са укусом поврћа са укусом, урони се при потпуном кључању и настави на најнижој могућој температури без губитка лаганог кључања (како би се спречило уништавање меса и замућење чорбе).
Погледајмо детаљније како се лако припрема „основно“ кувано месо.
Ингредиантс
За сваки кг говедине (краљевски, свештенички шешир, слаткиши, врат, рамена), 1 шаргарепа, 1 штапић целера, ½ лука, крупна со по укусу, вода (око 3-4 литра).
Метод
Унутар лонца прелијте хладну воду са огуљеним поврћем и поклопите. Пирјајте, наставите 30 "и зачините сољу. Доведите до кључања до максимума и додајте месо. После 5" смањите ватру на такву температуру да једва видите конвективне покрете чорбе. Ако је потребно, обришите површину. Наставите око 3 сата, искључите, оцедите месо и послужите га (исеците на послужавник или га још исеците на даску за сечење).
Хајде сада да анализирамо рецепт за најпознатије кувано месо (које је вероватно и најсложеније), наиме Пијемонтско мешано кувано месо.
ПАЖЊА! ТРАДИЦИОНАЛНИ је још разрађенији од следећег; међутим, за почетнике ће ова поједностављена верзија већ бити довољно изазовна.
Ингредиантс
Говедина у великим комадима (краљевска, свештеничка капа, слаткиши, врат, рамена), особуко, копон, крављи реп, живци, крављи језик, глава, зампоне или цотецхино; целер, шаргарепа, лук и бели лук; каранфилић, зрна црног бибера, ловорово лишће, першун, мајчина душица (рузмарин по нахођењу гостију); ½ чаше сирћета по нахођењу гостију који ће додати у месну чорбу; вода КБ; Соли по укусу.
Метод
Припремите 3 посуде са чорбом, како је описано у претходном рецепту, додајући и ароматично биље везано у гомиле (бибер и каранфилић држите одвојено). У прву посуду уроните (истом техником која је горе описана) говеђи мишић, капуну, кости, живце и реп. У другом језик, у трећем глава и, у четвртом тигању са САМО водом, котехино или зампоне. Ским с времена на време; када кувано месо, језик и глава више не стварају остатке, додајте бибер и каранфилић. Оставите кувано месо да се кува најмање 3 сата, док се језик, глава и цотецхино или зампоне морају прекинути у одговарајуће време. Затим исцедите, исеците мишић на комаде, евентуално капон, нека остане само особуко пун сржи, огулите језик и исеците га, исеците главу, а такође и котехино или зампоне.
Наручите све на послужавнику, заједно са живцима и репом. Послужите топло, са куваним поврћем одвојено (без арома), чинијом филтриране чорбе (САМО МЕСО) и правим сосовима.
Сосеви за кувано месо
Кувано месо може се пратити и са сопственим поврћем за кување и са другим одговарајуће одабраним сосовима, али увек са чинијом вреле чорбе.
Поред генеричког мајонеза (очигледно, домаћег!), Соса од сенфа и соса од јогурта, у пијемонтском куваном месу потребно је непобитно присуство зеленог соса, соса од рубре и соса од хрена. Истини за вољу, у пијемонтском куваном мисту има још много сосова, али, како се очекивало, боље је почети са основнијим рецептом.
Истовремено, у долини Пада колективни је обичај да се овај рецепт пропрати сосом од сенфа (Цремонесе, Мантуа, итд.), Док се широм Венета може ценити веома укусна Пеара.
Пеара - сос за кувано месо
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Нутритивне карактеристике
Кувано месо, замишљено као једноставан мишић праћено поврћем у чорби, није претјерано калорично јело. Наравно, унос хранљивих састојака зависи пре свега од врсте реза који се користи, али у принципу се може рећи да је ово јело које варира између 150 и 250 кцал / 100 г, углавном састављено од протеина и масти високе биолошке вредности.
Затим, с обзиром на остале састојке пијемонтског мешаног куваног меса, дискусија се радикално мења. Осим умака, који сами по себи доприносе увелико проширењу енергетског утицаја препарата, подсећамо вас да одређени састојци попут језика, кокошке коже и коштане сржи имају више него значајан садржај холестерола. Цотецхино, зампоне, итд. доносе много више липида од једноставног мишића или меса копуна без коже.
Што се тиче микрохрањивог профила, кувано месо не разочарава. Једноставна се може поставити на класични састав говедине, док се пијемонтска мешавина може похвалити концентрацијама минералних соли (на пример гвожђа) и витамина А и Б које задовољавају. С друге стране, очигледно је да је допринос угљених хидрата, влакана, термолабилних витамина и других фитотерапеутских молекула (попут фенолних супстанци и фитостерола) скоро занемарљив или одсутан.
Коначно, запамтите да је кувано месо јело које НЕ подлеже исхрани оних који пате од желучаних поремећаја (хипохлорхидрија, хиперхлорхидрија, желудачна киселина, гастритис, чир на желуцу и гастроезофагеални рефлукс). То је прилично тешко јело дигест, посебно у случају када (поред значајног уноса протеина) карактеришу и други састојци богати мастима.
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
---video.jpg)
