Омега 6
Омега6 су есенцијалне масне киселине (АГЕ); њихова структура је полинезасићена, односно има две или више двоструких веза које их чине течним и на собној температури и на крутијим температурама.
Енглески акроним за есенцијалне масне киселине је ПУФА, који произилази из специфичне номенклатуре Полинезасићене масне киселине (ПУФА), или боље, у случају омега6, ПУФА-н6.
Омега6 је основа за синтезу неких биорегулатора: простагландина и тромбоксана. Пошто су то прекурсори укључени у упалне процесе и згрушавање крви, неки истраживачи су спровели тестове ин витро да се провери потенцијална штетност за људе при фармаколошким дозама; резултати нису били охрабрујући. Међутим, тек касније, друге експерименталне статистике и ин виво они су негирали ове теорије и, напротив, све више асимилирали метаболичке ефекте линолне киселине (прекурсор омега6) са ефектима друге корисне ЕФА без нуспојава, наиме α-линоленске киселине (ПУФА-н3).
Извори омега6 (ω6)
Линолна киселина се углавном налази у семенкама, орашастим плодовима и уљима. Одлични су извори омега6: сунцокретово уље, уље пшеничних клица и пшеничних клица, сусам, ораси и пшенично уље, ораси, сојино зрно и сојино уље, кукурузно и кукурузно уље, маслине и маслиново уље итд.
Унос омега6 (ω6)
Да чујете шта Препоручени нивои уноса хранљивих материја за италијанско становништво (ЛАРН), допринос АГЕ -а би требао бити око 2,5% укупних калорија (кцал), одговарајуће подељен на 0,5% омега3 и 2,0% омега6. На крају, однос између омега6 и омега3 би требао бити 4: 1 и у сваком случају не прелазе 6: 1. На основу статистичких података добијених истраживањем на великом узорку, процењује се да је у италијанској исхрани однос између омега6 и омега3 између 10: 1 и 13: 1 ; с друге стране, то не значи да унос омега6 достиже препоручене вредности (много мање унос омега3) и да се укупан унос ЕФА може дефинисати као задовољавајући.
Ми смо оно што једемо: интеракција нутритивних молекула са телом
Стара изрека немачког филозофа Лудвиг Фојербах цитира: "... ми смо оно што једемо ..."; ништа истинитије.
Садржај липида и протеина у нашим ткивима такође зависи од нутритивних молекула које уносимо исхраном; истина је да организам, са изузетком есенцијалних молекула (витамини, минералне соли, есенцијалне аминокиселине и АГЕ), синтетише „градивне блокове“ који аутономно чине организам ... али није увек тако ефикасан! Замислите само контаминацију хране прионима, пептидним секвенцама које, нагло мењајући структуру, мењају структуру протеина који сачињавају (види Говеђа спонгиформна енцефалопатија - БСЕ или синдром лудих крава); животиње и људи, који се хране месом зараженим прионима и нису правилно кувани, могу се заразити овом патологијом. Други сензационалан пример је онај који се односи на директну корелацију између садржаја засићених масних киселина, хидрогенизованих и у транс конформацији смањење менталне ефикасности и предиспозиције на дегенеративна обољења мозга (Алцхајмерова болест) у старости. Чини се да исхрана претерано богата овим „хранљивим материјама“ долази у интеракцију са саставом нервних ћелија, значајно погоршавајући њихову укупну ефикасност.
Подразумева се да је апсолутно неопходно управљати исхраном на здрав и интелигентан начин; Нажалост, међутим, често су наши „избори“ ограничени на површни ниво, то је група намирница: они који желе да унесу више добрих масти, а мање лоших масти, обично једу више рибе и биљних уља од хране добијене од копнених животиња (нпр. као сиреви и масно свињско месо). Читалац не разуме погрешно, ово је "одлично тумачење" смерница "и без разлога би требало да га мења; међутим, то може помоћи да се достигне нови ниво свести о разликовању различитих намирница на основу порекла и / или раси којој припадају.
Садржај омега6 (ω6) у свињетини, Блацк оф тхе Мандоние
Према ономе што је написано у уводу, чини се да су есенцијалне масне киселине категорије омега6 искључиво за храну биљног порекла (семенке, клице и добијена уља), али у следећем пасусу ћемо открити да постоје неки добродошли изузеци.
'Ми смо оно што једемо"је изрека која се тиче свих облика живота, укључујући и животиње на нашим фармама; стога би требало закључити да би месо животиња предвиђених за клање могло бити мање или више здраво на основу исхране и начина живота који су те животиње пратиле (или су их пратили) током целог живота.
Што се тиче састава липида у месу, поред врсте узгоја (интензивне или екстензивне), важну улогу има и исхрана. Очигледно, сви смо свесни да је неке хемијске и нутритивне аспекте немогуће модификовати; на пример, садржај холестерола у месу (који се не може спустити изнад одређеног нивоа, јер је саставни део ћелијске мембране) или (умерен) садржај масних киселина у конфигурацији транс присутна у ткивима преживара (која потичу од бактеријске ферментације црева). Међутим, постоје расе БРЕД животиња које садрже висок унос СТАРОСТИ и мању количину засићених, захваљујући потпуно природној исхрани, дакле ЗДРАВО; то је "Сицилијанска црна свиња из Небродија, или Неро делле Мандоние ".
У стварности, ово није једина врста БРЕД (према томе искључујући дивље животиње) која се може похвалити садржајем липида у роду; такође у другим европским земљама (попут Шпаније) можете пронаћи фарме које производе месо слично оном код црнаца Мандоние, али „за парохијализам“, у следећем пасусу ћемо се фокусирати на италијанске фарме.
Свињетина Црни Неброди је „древна аутохтона пасмина Сицилије и њено присуство на територији може се пратити до грчког и картагинског периода (ВИИ-ВИ век пре нове ере); то је свиња тамне боје са готово потпуно дивљим понашањем које захтева слободну испашу и независно Узгој Блацк оф тхе Мандоние одиграва се у шумовитим пределима острва, управо на Небродију, подручју које се налази на „јединој зеленој тачки сличној Апенинима на Сицилији: падинамаЕтна. Ова свиња достиже значајне димензије и углавном живи у групама од 10-15 примерака; пасе и укорењева се у шикарама сачињеним од храстова, ћурки и храстова, где у изобиљу може пронаћи печурке, гомоље, корење, луковице, лешнике и жир.
Управо с обзиром на његову исхрану, Црна свиња Небродија има одличан садржај омега6; више него из кртола, корена, луковица и гљива, ова животиња добија есенцијалне масне киселине из сталног уношења жира и лешника. То је дијета која је ближа исхрани дивљег рођака, дивље свиње, а мање слична оној брата за размножавање (састоји се од брашна и хране за животиње свих врста); ова карактеристика даје Блацк оф тхе Мандоние непревазиђено нутритивно богатство.
У закључку, да бисмо фаворизовали унос омега6 масних киселина и са свињетином (ако је могуће), било би пожељно преферирати месо (свеже и конзервисано) добијено клањем свиња са фарми Блацк оф тхе Мандоние, раса са регистром и званично призната од "Национално удружење узгајивача свиња (АНАС).
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
