Млечни производ у сваком погледу, Цасера припада ИИ основној групи намирница: нутритивни извори протеина високе биолошке вредности, минералне соли и витамини специфични за млеко и деривате. Такође садржи у изобиљу засићене масти, холестерол, натријум и хистамин - онај зачињен. У оброцима и са препорученом учесталошћу конзумирања, подноси се уобичајеној исхрани здравих људи; уместо тога има ограничења у режиму исхране у односу на неке метаболичке патологије.
Производња Цасере датира из 1500. године, када се већина произвођача сира организовала у задруге и пребацила на оптимизацију ресурса - логистике, технологије итд. - неопходан за прераду сира. Комбинујући производњу млека и сарадњу, успели су да гарантују не само доступност Цасере на тржишту током целе године, већ и стандард квалитета који би јој вековима касније омогућио да стекне титулу ДОП - Заштићена ознака порекла .
Признавање ДОП -а даје већу вредност сиру, али га истовремено везује за строгу дисциплину производње која регулише порекло млека и различите фазе производње сира. Млеко, строго од крава смеђих раса које се хране пашњацима или сеном, мора потицати са фарми ограничених на подручје које је ограничено прописом. Битто - уместо искључиво са планинских пашњака и радило је лети.
Облик Цасера ДОП је цилиндричан, правилан, са обе равне стране, пречника 30-45 цм, на који је налепљена "етикета за препознавање. Са стране, висине око 8-10 цм, симбол и назив Цасера ДОП Точкови имају приближну тежину од 7-12 кг.
Кора Цасера ЗОП је танка, али доследна. Паста, бела и скоро мека у младом сиру или сламнато жута, а у зрелијој упорнија, еластична је са танким, средње блиским и уједначеним рупама. То је полумасни сир - липиди не мање од 34% на сувој материји - са типично млечним укусом и слаткастим укусом код младих типова, који се одлично слаже са разним локалним рецептима, као што су јела од хељде, пиззоццхери и ишат. Зрели, пак, има израженије нијансе сена и сувог воћа и веома је популаран стони сир - као предјело, главно јело или десерт. Просечна влажност после два месеца старења је око 40%.
, специфични витамини и минерали, посебно рибофлавин, калцијум и фосфор.
Цасера даје много калорија, углавном из масних киселина - углавном више од 20% суве материје - од којих је већина засићена. Након тога следи задивљујућа количина протеина са високом биолошком вредношћу - то јест, они садрже све есенцијалне аминокиселине у правим пропорцијама и количинама - и, у младом сиру, трагове лактозе - растворљивог дисахарида угљених хидрата.
С друге стране, Цасера, без дијететских влакана и глутена, садржи обилне нивое холестерола. Старењем губи воду и лактозу - коју хидролизује бактеријска микрофлора - и обогаћује се хистамином. Количина пурина, као и за млеко и све деривате, је веома ниска.
Што се тиче витамина, Цасера карактерише обиље рибофлавина (витамин Б2) и ретинола или еквивалента (витамин А или РАЕ). Остали растворљиви у води фактори који припадају групи Б, попут тиамина (витамин Б1) и ниацина (вит ПП) Што се тиче минерала, сир показује значајне концентрације калцијума, фосфора и натријума.
Напомена: табела је непотпуна, али с обзиром на састав и методологију сира, вероватно је да се велики део нутритивног профила може поделити са другим сличним сиревима.
против прекомерне тежине - што захтева нискокалоричне и нормолипидне састојке.
Преваленција засићених масних киселина на глобалном профилу липида и обиље холестерола чине да се Цасера не препоручује за хиперхолестеролемију.
Богата протеинима са високом биолошком вредношћу, Цасера је одличан извор есенцијалних аминокиселина и може се препоручити у свим околностима које захтевају повећање уноса ових нутријената - општа неухрањеност, недостатак протеина, хронична малапсорпција, повећана потреба за специфичним амино киселинама киселине као што су трудноћа или упражњавање посебно интензивних и продужених спортова. Напомена: мора се нагласити да је употреба сира као извора протеина високе биолошке вредности / есенцијалних аминокиселина ограничена мање пожељним нутритивним карактеристикама.
Лактоза, колико год била оскудна због присуства млечне ферментације, може бити досадна за најосетљивије особе са нетолеранцијом; међутим, случајеви преосетљивости на Цасеру повезани са концентрацијом лактозе су веома ретки. Са старењем долази до повећања нивоа хистамина што га чини неприкладним у случају изражене интолеранције хране на овај молекул. Уместо тога, релевантан је за режим исхране против целијакије и хиперурикемије.
С обзиром на богатство витамина Б групе растворљивих у води, који обављају различите задатке у улози ћелијских коензима, Цасера се може сматрати корисном за подршку многим ћелијским метаболичким процесима. Такође је у изобиљу витамин А растворљив у масти и / или еквиваленти (РАЕ), неопходни за визуелну функцију, репродуктивни капацитет, диференцијацију ћелија, антиоксидативну одбрану итд.
Знатан ниво натријума из соли која се користи током прављења сира чини Цасеру неприкладном за превентивну и / или терапијску исхрану. Артеријска хипертензија осетљива на натријум. Богатство калцијума и фосфора је уместо тога корисно за подршку метаболизму костију, што је веома важно у период развоја.фетус, раст код деце, а такође и у старости - нарочито код жена, због склоности остеопорози. Напомене: запамтите да је за здравље костију такође потребно обезбедити унос витамина Д - калциферола.
Сир Цасера није дозвољен у веганској исхрани; штавише, због присуства сиришта животињског порекла, мора се искључити и код вегетаријанских, јер нема контраиндикација за муслиманску и јеврејску религију. Мишљења будистичких посматрача у овом погледу су опречна.
Учесталост конзумирања сира Цасера - као јела - мања је или једнака 1-2 пута недељно, док просечна порција одговара око 80 г.
Сарацен, попут тестенине зване „пиззоццхери“ и уштипци познати као „сциатт“. Одлични су и чувени пуњени њоки, шпагети са четири сира и исечена палента препечена истопљеном Цасером. Фондуе, са кајмаком и по могућности са другим сиревима, одличан је на кашичици паленте.Цасерино упаривање хране и вина обично је са: младим Барбацарлом, или Сасселлом или Инферном, младог старења.
делимично обрано млеко добијено од две или више мужа крава - углавном пасмине смеђих алпа, око 60% укупног - узгајаног и храњеног - на испаши или са сеном - на подручју које је ограничено посебном производном дисциплином - Валтеллина.
Скута се у почетку добија инокулацијом одабраних млечних стартера; само мали део Цасере садржи спонтане бактерије, дакле са хетерогеним саставом. Коагулација је стога у почетку кисела због ослобађања млечне киселине која је резултат метаболизма бактерија. Касније се довршава додавањем сиришта за теле богато ензимима који обављају интензивну функцију сиришта.
Скута се затим кува, или боље речено, полукува на специфичној температури од 40-45 ° Ц. Затим се ломи и сече на ситна зрна величине семена кукуруза. Извлачи се и ставља у посебне кружне траке, да се оцеди. Следи сољење, суво или у саламури, и зачињавање
Зрење, од најмање 70 дана, обично се одвија у млекари на температури од 6-13 ° Ц. Коначно, облици Цасере су означени и брендирани.
на непцу. Боја варира од беле до сламнато жуте, у зависности од зачина. Окус је сладак; арома, карактеристична, али деликатна, типична је за млеко у младим облицима и за сено са назнакама сушеног воћа у зачињенијим. Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
