Опћенитост
Кандирани цитрон слатка је намирница која се користи као састојак за разне десерте. У обичном говору говоримо и о цедринима.
Ушећерени цитрон садржи знатан проценат шећера (сахарозе), који се додаје на штету воде која се екстрахује осмозом.
Кухањем, кандирани цитрон губи ензимски базен који је типично одговоран за тамњење плода.
Низак проценат активне воде (слободна вода), недостатак ензима и оскудица покварљивих молекула (попут незасићених масних киселина), чине кандирани цитрон дуготрајним производом (чак и 1 годину не у затвореном паковању), чак и при температурно окружење.
Употреба кандираног цитрона у исхрани људи треба да буде за дораду, заслађивање и украшавање; просечна количина потрошње је обично прилично ниска.
Неки рецепти који садрже кандирани цитрон су: панеттоне, сицилијанска цассата, цанноли, панфорте, панпепато, напуљска пастиера итд.
Кандирани цитрон се може купити или направити код куће.
Нутритивне карактеристике
Ушећерени цитрон је врло калорична намирница.
Енергија долази готово искључиво из једноставних шећера, односно из сахарозе.
Влакна су задовољавајућа, док холестерола нема.
Што се тиче витамина и минерала, кандирани цитрон нема много за понудити. Сви витамини свежег воћа осетљиви на температуру се губе, док минералне соли имају тенденцију да се распрше напоље током кувања у води.
Мора се запамтити да ово није производ погодан за обичну храну, посебно у великим порцијама.
У случају прекомерне телесне тежине и метаболичких болести (посебно хипергликемије или дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије), треба га избегавати или заменити свежим воћем (уместо богатим водом, минералима, витаминима, влакнима и антиоксидансима).
Може промовисати пропадање зуба.
Не садржи лактозу и глутен, због чега нема контраиндикација према овим интолеранцијама на храну.
Подржава вегетаријанску и веганску филозофију.
Просечна порција, која жели да је користи као „једнократну“ ужину, не сме да пређе 50 г (око 90 кцал).
Рецепт
За слаткише кедар се НЕ користи цео.
Добија се кора која се затим исече на траке (без белог дела).
НБ. Обично се пулпа одложи и користи у друге сврхе.
Укратко, коре исечене на траке прво се кувају саме, а затим неколико пута у сирупу (раствор засићен водом и стоним шећером).
Рецепт се може сажети на следећи начин.
