Опћенитост
Тхе Ноугат је слатки италијански пољопривредно-прехрамбени производ, од којих су признате две главне сорте: тврда и мека (очигледно се разликују по неким састојцима и процесу кувања). Нуга се конзумира углавном у зимском периоду између божићних празника; међутим, супротно ономе што би се могло веровати, нуга НИЈЕ тешко наћи храну у иностранству.
У Италији нема јединственог рецепта за нугат, заиста, постоји онолико колико постоји подручја која га производе као „специјалитет“. Најпознатији и најукуснији нугати свакако су они из Кремоне, Беневента, Албе и Цалтаниссетте.
Историја ноугата: изгледа да нуга НИЈЕ плод нашег кулинарског интелекта, или барем НЕ у потпуности; распрострањеност библиографских извора истраживања заслугу њеног открића приписује арапском народу, који је (од 827. до 1091.) такође заузео "сицилијански острво више од 250 година. Један од најпознатијих италијанских нугата је управо онај из Цалтаниссетте, где се, по наслеђу, и даље назива арапским изразом "кубаита"; продавци ниссени ноугата одговарају именици цубаитари.
Неки читаоци ће се запитати како су Арапи и Сицилијанци успели да произведу нугу пре него што је Кристофор Колумбо повезао трговачке путеве са Новим континентом (захваљујући чему је први шећер стигао до италијанских полуострвских краљевстава). Па, „сицилијанско-арапско острво могло би да занемари„ увоз америчког шећера само захваљујући снабдевању “Арабиа фелик... са напредовањем од 500 година на прелазу познатог ђеновског навигатора.
Напомена: Једна од најважнијих историјско-библиографских референци о пореклу нугата је Де медицинис ет цибис смплицибус, коју је написао арапски лекар у 11. веку нове ере, у којој се јасно упућује на израз ноугат турун.
Као што је познато, Сицилија није била једина колонија окупације блискоисточног народа; шпанско полуострво је такође било „жртва“ и, што не чуди, и овде је нуга постала локални специјалитет (Гигона - Алицанте). Међутим, први библиографски налази рецепт за шпанску нугу стављају тек у шеснаести век.
С друге стране, порекло кремонске нуге је старије; према ломбардској традицији изгледа да је прва нуга у том крају послужена 25. октобра 1441. на свадбеном банкету између Сфорце и Висцонтија; десерт је био у облику Торразза, звоника града Цремоне (одакле можда потиче и име ноугата) То не умањује чињеницу да „на папиру“ први помен кремонске ноугате датира тек 1543. године .
Домаћа мека нуга - брзи рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Производња
Нугат је десерт који карактерише БАЗНО тесто које се састоји од: шећера, глукозе, беланца, меда, бадема или лешника или пистаћа или ораха, и покривача од две танке облатне.
Процес производње нугата је својеврстан и заснива се на континуираном и непрекидном мешању теста, са постепеним повећањем температуре (док не достигне мекану и пенасту конзистенцију). Почетна брзина мућења нугата мора бити веома велика у корист монтаже и повећања запремине, док температура НЕ би требало да пређе 40 ° Ц.
Настављамо са раствором шећера у праху заједно са глукозом, лиофилизованим беланцетом разблаженим у раствору 1: 4, и могуће са малим процентом воде; како се температура и запремина повећавају, смеша постаје беличаста. На крају, мед је интегрисан који ће, на основу својих количина, дати специфичан укус нугату.
Нутритивни састав на 100 г бадемове нугате - референтне вредности таблица састава хране - ИНРАН
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Јестиви део
100.0%
Ватерфалл
6.9г
Протеини
10.8г
Преовлађујуће аминокиселине
-
Ограничавање аминокиселина
-
Липиди ТОТ
26,8г
Засићене масне киселине
- г
Мононезасићене масне киселине
- г
Полинезасићене масне киселине
- г
Холестерол
- мг
ТОТ Угљени хидрати
52.0г
Сложени шећери
тр
Растворљиви шећери
0,0г
Дијетска влакна
- г
Растворљива влакна
- г
Нерастворљива влакна
- г
Снага
479,0 кцал
Натријум
- мг
Калијум
- мг
Гвожђе
3,5 мг
Фудбал
80.0мг
Фосфор
- мг
Тиамин
- мг
Рибофлавин
- мг
Ниацин
- мг
Витамин А
- µг
Ц витамин
- мг
Витамин Е
- мг
Овако припремљена нуга мешавина мора да се мути најмање 60 ", након чега иде директно на кување; ово последње се врши минималном брзином мешања на температури од око 90 ° Ц. Тако долази до потпуне дехидрације нугата.
Препечено суво воће се затим додаје у процентима од 30-55% од укупног броја, водећи рачуна да смеша одржава температуру од око 50-60 ° Ц.
Коначно, за обликовање ноугата могуће га је ручно обрадити у дрвеним калупима (прекрити га облатнама и притиснути ручно) или механички ламинирањем (на хладним ваљцима који на излазу постављају лист ноугата између двије облатне) ).
У оба случаја нуга се реже на 40 ° Ц ако је тврда или на собној температури ако је мекана.
Нутритивна својства
Ноугат је слатка храна која има много негативних аспеката које треба узети у обзир.Пре свега, запамтите да велика концентрација простих шећера има тенденцију да неумољиво фаворизује настанак зубног каријеса (посебно у случају меке нуге, која тежи да се чврсто прилепи за глеђ); не најмање важно, ризик од прелома зуба. Тврда нуга је заправо једна од намирница које су најодговорније за цијепање зуба, због чега је препоручљиво посветити највећу пажњу при жвакању.
Нуга је такође храна богата укупним калоријама, у основи се састоји од шећера (прости угљени хидрати), меда (прости угљени хидрати) и сувог воћа (липиди); ове карактеристике нугу чине храном апсолутно непожељном у случају прекомјерне тежине (због калоријског вишка), али и дијабетеса мелитуса типа 2 (због оптерећења и гликемијског индекса који није погодан за патологију).
Делови и учесталост конзумирања нугата увек треба да узму у обзир дневну исхрану, а пре свега састав оброка који обично претходи послуживању. У сваком случају, недељна учесталост и порције веће од 10-20 г већ се сматрају прекомерним.
Библиографија:
- Мангиталиа - Ц. Барберис - Донзелли Виргола - страна 267
Остала храна - слаткиши Аспиц Цантуцци Карамел кандирани кедар Чоколада Бела чоколада Цодетте Цхантилли крема Крема од сладоледа Гранита Сладолед од џема и пекмез Марсхмаллов Марципан Мед од сенфа Нутелла Спужва Пандоро Панеттоне Сладолед Пециво Сорбет Намирница Вацот Остало и деривати заслађивача Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, жестока пића и грабићи Припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетни рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за празнике ан Валентино Вегетариан Реципес Протеин Реципес Регионални рецепти Вегански рецепти
