Мешовите технике кувања

Мешано кување следи принцип кувања који укључује најмање две различите фазе, прво јаку и брзу, затим слађу и трајнију са могућим додавањем течности.

Лемљење

Пирјање је техника или систем кувања који предвиђа почетно запечење "хране у" братт тави "(или шерпи) у ПЕЋНИЦИ са поклопцем и наставак кувања на шпорету на тихој ватри и мање или више продужено" Напомена: Нежност хране и температура кувања су директно пропорционални.
Намирнице назначене за пирјање су: црвено месо, бело месо, живина.

Кување у тепсији

Са овом техником или системом кувања, храна се „зноји“ у рерни на бази масне материје, БЕЗ поклопца и на ниској температури; затим се поклопи и настави у рерни на 140-160 ° Ц , често се купајући у сопственом соку.
Намирнице погодне за кување у тепсијама су: перад од белог меса (пилетина, бисерка и ћуретина), дивљач (јаребица, патка, фазан, голуб).

Кухање

Динстање је техника или систем кувања који укључује стављање хране у посуду са мало масти и течности, за споро кување са поклопцем БЕЗ додавања течности. НБ. Разликује се од лемљења јер не захтева почетно запечење хране и врши се директно на шпорету.
Намирнице које се препоручују за динстање су: риба, комади меса, воће, поврће (посебно тиквице и парадајз), печурке.

Принцип кувања у микроталасној пећници

Кување у микроталасној пећници је прилично иновативан принцип кувања.
Операција: микроталасна пећница има уређај магнетон која претвара електричну енергију у микроталасне или електромагнетне таласе који су уоквирени између инфрацрвених и радио таласа. Они који се користе у кухињи имају дужину од 12 центиметара (цм) са фреквенцијом од 2450 мегаХерца (МХз) и зрачење које производе тренутно су отказан чим престане деловање извора.Они делују на поларне молекуле хране и изазивају њихово мешање прво у дубину (око 2-3 цм), а затим се проширују на целу храну; неки материјали контејнера апсорбују таква зрачења и не трпе их, други, попут метала, одбацују их узрокујући лом уређаја.
Предности и мане: микроталасна има неке предности употребе, као што су брзина, очување хранљивих материја, мање употребе масти, уредно и чисто кување. Ограничења су углавном представљена чињеницом да не погодује развоју ароматичних и укусних компоненти типичних за друге системе.

Видео рецепт: Брзи чоколадни колач, куван у микроталасној