Храна богата натријумом
Разликовање намирница са ниским садржајем натријума од оних које га садрже у добрим количинама није компликован подухват; натријум је готово свеприсутан елемент у траговима, па је његов унос храном са храном довољан да покрије препоручене потребе за људе.
Да бисте разликовали храну према количини натријума коју садрже, једноставно их групишите у две категорије:
- Свежа храна: храна са мало натријума
- Конзервирана, прерађена или на други начин додата храна: храна богата натријумом
Хемијски, кухињска со је резултат кристализације натријума (На +) повезаног са хлором (Цл-).
Натријум представља 40% тежинског процента натријум хлорида и његови извори хране су подељени на:
- Дијететски натријум (натријум из свежих намирница + могући конзерванс натријум хлорид)
- Дискрециони натријум, односно кухињска со додата као зачин
Сол као конзерванс
Главна карактеристика натријум хлорида је његов рок трајања, па се његовим додавањем у храну повећава хигијенско здравље намирница на два фронта:
- Инхибира ширење заразних организама (мада не сви и не са истом ефикасношћу)
- Драстично смањује проценат слободне воде (активност воде - АВ) одговорне за патогену пролиферацију и спонтану ензимску разградњу хране
У давна времена откриће сољења ради очувања хране погодовало је демографском порасту захваљујући временској дистрибуцији конзумирања меса и рибе и смањењу тровања храном. Међутим, ово понашање је такође утицало на колективну навику сланог укуса. природна перцепција хране и промовисање потрошње конзервисаних производа; до данас се намирницама које имају природно мало натријума обично додаје кухињска со ради побољшања укуса.
Потреба за натријумом
Одрасли субјекти одржавају своје метаболичке функције активним уносом натријума 69-460 мг / дан, али узимајући у обзир индивидуалну варијабилност (губитак са знојењем, излучивањем фекалија и излучивањем урина), препоручује се увођење око 575 мг / дан. природни дијететски садржај натријума у свежој храни био би у просеку довољан да задовољи индивидуалне потребе овог елемента у траговима.
Недостатак натријума је веома редак, као и искључујући патолошке слике попут отказивања бубрега, хроничне дијареје и трауме; напротив, прекомерни унос натријума изазива повећање ванћелијске течности, што резултира:
- Појава едема ткива
- Појава артеријске хипертензије
- Погоршање паникулопатије (обично се назива целулит)
Вишак кухињске соли такође негативно утиче на лучење желудачне киселине и може изазвати компликације на слузокожи.Међутим, акутна токсичност натријума која се преноси храном је најмање вероватна.
Храна богата и са мало натријума
Очекивано, све намирнице са ниским садржајем натријума су свеже без додатног садржаја; с друге стране, намирнице које су богате сачињавају:
- Цела категорија намирница дехидрирано са сољу (бакалар; инћуни, сардине и слана харинга; сирова шунка, мрља, слабине, цапоцолло итд.)
- Цела категорија млевене хране, помешана или помешана са сољу (све кобасице: салама, мортадела, чварци, сопреса, финокијона, кобасице, котехино итд.; Сиреви)
- Цела категорија хране у саламури или кувана у сланој води, а затим конзервирана (пасуљ из конзерве, природна туна, туна у уљу, конзервисано поврће итд.)
- Сва храна са додатком натријум глутамата (коцка од бујона и готова јела) и натријум бикарбоната.
НБ. РИБОЛОВНИ производи рибарства (који се не узгајају), посебно шкољкаши (шкољке, шкољке итд.), Садрже приличну количину морске воде; у општем контексту умереног уноса натријума и у одсуству патологија, они не представљају проблем, напротив, препоручљиво је кувати их и послуживати искључујући течност за кување.
