Опћенитост
Тамо бисерке или Кокошињаца је птичја раса која припада Реду Галлиформес, Породица Нумидидае, Род Нумидијан; постоје три врсте: мелеагрис (обичне бисерке), ла митрата (бисерке митрата) и цристата (бисерке са чуперком). Између свих, несумњиво је најрасплођенија обична заморчица, зоолошки уоквирена биномском номенклатуром Нумида мелеагрис.
Заморац, или боље речено његов дивљи предак, је жучњак поријеклом из Нумидије или Африке Августина, провинције древног Римског царства који се тренутно може поистовјетити са Сјеверном Африком; у тим подручјима, бисерке још увијек живе у дивљини. европском континенту, настао је пре 13. века нове ере, док су га морнари и поморски трговци увели у Америку тек од 14. века наовамо.
Заморци су средње до велике величине, већи од кокоши и отприлике величине фазана или одраслог петла. Боја перја је тамна, у распону од црне до сиве до плаве и пигментирана белим мрљама. Напомена: Домаће бисерке имају светлије перје од дивљег, толико да расе С. Доминго и Јамајка имају читаву дојку готово беле боје. Са морфолошког становишта, богиња има кратак, конвексан кљун, закривљен према врху и прекривен опном у основи; ноздрве су постављене бочно и изнутра су подељене хрскавицом. Глава је понекад прекривена перјем, а понекад гола (променљивог аспекта), горе са ошишаним калусом, а испод, на грлу, са светлим или тамноцрвеним меснатим "карнункулама". Ноге су точне, без ивица и код мужјака и код женки, са три предња прста спојена опном; иза тарзуса налази се четврти стражњи прст који је ноктом положен на тло.Реп зубарице је кратак и виси.
Заморци имају друштвене навике; дању обично прогони изворе воде, а ноћу настоји да се склони (у жбуњу, на гранама или у уздигнутом кокошињцу). Занимљиво је сазнати да, упркос већој величини, бисерке имају краћа цревна цев од кокошке, делимично оправдавајући већу потребу за храном која је карактерише. Мембране које би, постављене између прстију ногу, указивале на извесну склоност води, као и на краткоћу крила, истичу животињска непознатост у лету. Замисли се хране црвима и семенкама.
У заточеништву, бисерке НИЈЕ лако узгајати; има посебно борбени карактер и, осим повезаног раста од пилића, не коегзистира са пилићима и кокошима који након сукоба редовно излазе оштећени. Успевањем да се постигне извесна хармонија у кокошињцу, ипак је могуће замочити хибридне птице са кокошима, али не и са фазанима (дивљим и другим). Иако се одликује својим сјеверноафричким поријеклом, бисерке сјајно подносе много ниже температуре од над-екваторијалних, због чега је његово узгој веома важан и на италијанском полуострву.
Гастрономски аспекти и нутритивне карактеристике меса заморца
Заморци се конзумирају у месу и јајима (које производи до десетак одједном).
Са органолептичког и укусног становишта, месо бисерки је врста компромиса између фазана и пилетине или ћуретине. Разлика у текстури и укусу између дивљих заморчића и узгојених замока је значајна.
Док се јаја конзумирају исто као и јаја кокоши или ћуретине (или препелице, патке или гуске), месу бисерки (посебно ако је ухваћено и не узгаја се) потребан је добар третман одлежавања, а понекад чак и кратак процес маринирања. Заморци су веома погодни за кување у рерни и печење на роштиљу. Одговарајуће и КОНАЧНО искошћен, чини основу за састављање ролата велике вредности, посебно ако је обогаћена (тврдо куваним) јајима, спанаћем и другим куваним поврћем. У Емилији-Ромањи и на северу Марке, бисерке (попут старе кокоши, особука и говеђег мишића, као и целера, шаргарепе и лука) су СКОРО незаменљиви састојак за припрему месне чорбе (неопходно за кување тортелина, цаппеллеттија, пассателлија и других). Прса пегатка могу представљати ваљану замену за остале чешће коришћене врсте птица, чак и ако је малопродајна цена свакако мање приступачна.
Са нутритивне тачке гледишта, месо бисерки је готово упоредиво са месом других врста птица; евидентна је већа (иако блага) дебљина мишића, док је кожа очигледно пунијег тела; на крају крајева, ово је разлог зашто су бисерке често намењене за прављење месне чорбе.
У целини, енергетски унос пецара је умерен и недвосмислено га сврстава међу немасно месо. Протеини су богати и високе биолошке вредности, које карактерише заступљеност аминокиселина: глутаминске киселине, аспарагинске киселине, леуцина и лизина; ограничавајући фактор је триптофан.
Маст која се налази у месу топаца је малобројна; с друге стране, кожа је веома богата њом, као и холестеролом. Масне киселине из меса су добро распоређене и са малом заступљеношћу мононезасићених.
Са становишта физиолошке отопине, цењена је прилична количина гвожђа, док се за витамине (као и за остало месо) истиче садржај молекула групе Б растворљивих у води, посебно ниацина (витамин ПП). Напомена: Заморице су такође добар извор кобаламина (витамин Б12), неопходног за спречавање неких феталних компликација код трудница.
Нутритивне вредности
Прехрамбени састав топаца - референтне вредности ИНРАН табела састава хране
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
