Свињски филе: нутритивна својства, улога у исхрани и како се кувати

Свињски филе - на енглеском „свињски филе“ - ноторно је најфинији комад меса добијен од домаћих свиња (Сус сцрофа доместицус); има меку текстуру, деликатан укус, добар профил исхране и, у поређењу са осталим мишићима животиње, одличну сварљивост - која може да варира у зависности од начина кувања, зачина и састава рецепта или целокупног оброка .

Схуттерстоцк

Извор свињских протеина високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала, свињски филе спада у прву основну групу намирница. Не смемо заборавити да је и извор холестерола и засићених масти - не онолико колико би се очекивало - као и пурина и фенилаланина - молекула који могу ометати одређене метаболичке патологије.

Свињски филе се конзумира практично у целом свету. Врсте кувања које су најзанимљивије за овај комад меса су: печене - печене или на жару или на ражњу, природне или у кори, итд. - у тигању и пржењу итд. Свињски филе једини је комад ове животиње који се може скухати врло мало, чак и ако није сасвим препоручљиво оставити га розе "у срцу"; боље је избјегавати да га једете сировог, посебно у околностима веће рањивости - нпр. као гестација.

са високом биолошком вредношћу, специфичним витаминима и минералима.

Има средње низак унос енергије. Калорије углавном обезбеђују пептиди, затим липиди; угљени хидрати су одсутни. Протеини имају високу биолошку вредност, односно садрже све есенцијалне аминокиселине у правим количинама и пропорцијама у поређењу са људским моделом. Масне киселине су углавном незасићене мононезасићене, затим засићене, док полинезасићене чине најмање релевантан део. Холестерол је присутан у значајним, али разумним количинама.

Свињски филе не садржи дијететска влакна, глутен, лактозу и хистамин. Уместо тога, има значајне количине пурина и аминокиселине фенилаланина.

С витаминског становишта, свињски филе је намирница која се не издваја од просека производа који припадају истој категорији - меса. Углавном садржи витамине групе Б растворљиве у води, као што су тиамин (вит Б1), рибофлавин (вит Б2), ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12), док су одсутни или ирелевантни. "аскорбинска киселина (витамин Ц) и све киселине растворљиве у мастима (вит А, вит Д, вит Е, вит К).

Што се тиче минералних соли, свињски филе се не разликује превише од припадајуће групе. Садржај фосфора и цинка је значајан. Количина гвожђа, која би требало да буде значајна, не испуњава у потпуности ово очекивање. Такође обезбеђује калијум.

Редакција Свињски филе   Нутритиоус Износ" Ватерфалл 76.00 г Протеини 20.95 г Липиди 2,17 г Засићене масне киселине 0,70 г Мононезасићене масне киселине 0.79 г Полинезасићене масне киселине 0,37 г Холестерол 65,0 мг ТОТ Угљени хидрати 0,0 г Скроб / гликоген 0,0 г Растворљиви шећери 0,0 г Фоод Фибер 0,0 г Растворљиво 0,0 г Нерастворљиво 0,0 г Снага 109,0 кцал Натријум 53,0 мг Калијум 399,0 мг Гвожђе 0,98 мг Фудбал 5,0 мг Фосфор 247,0 мг Магнезијум - мг Цинк 1,89 мг Бакар - мг Селен - мцг Тиамин или витамин Б1 1,00 мг Рибофлавин или витамин Б2 0,34 мг Ниацин или витамин ПП 6,68 мг Витамин Б6 0,78 мг Фолати 0,0 мцг Витамин Б12 - мцг Витамин Ц или аскорбинска киселина 0,0 мг Витамин А или РАЕ 0,0 РАЕ Витамин Д 0,0 ИУ Витамин К 0,0 мцг Витамин Е или Алфа токоферол 0,22 мг има занемарљиве хигијенске импликације. Ова животиња је изложена ризику од паразитозе од Трицхинелла спиралис И Токопласма гондии, два организма који такође могу заразити људско биће.Штавише, чак и ако је то ретко код домаћих животиња, боље је не занемарити хипотезу о бактеријској контаминацији Салмонелла И Иерсиниа. Из ових разлога, упркос предиспозицијама за брзо кување, чак се и свињски филе мора конзумирати искључиво куван - мењајући боју до сржи хране, односно достижући 69-72 ° Ц.

нормолипид за мршављење; то је у ствари један од ретких комада свињског меса који чак и у товљеним примерцима изражава прихватљив садржај масти.

Свињски филе, богат протеинима високе биолошке вредности, веома је користан у исхрани оних који се нађу у стању повећане потребе за свим есенцијалним аминокиселинама; на пример: трудноћа и дојење, раст, изузетно интензивна и / или продужена спортска пракса, старост - због поремећаја у исхрани и склоности геријатријској малапсорпцији - патолошка малапсорпција, опоравак од специфичне или опште неухрањености, опадања итд.

Због разумног садржаја холестерола и засићених масти - као и других комада као што су: пилећа прса, ћуретина, немасна телетина и коњско месо - може се користити у исхрани против хиперхолестеролемије, све док су унос и учесталост конзумирања прихватљиви Напомена: у дијететској терапији против дислипидемије, међутим, она је мање прикладна од рибе - саме орахе - богате омега 3 (ЕПА и ДХА).