Опћенитост
Крапфен је назив слатке и пржене хране типичне за аустријску територију.
.jpg)
Упркос оригиналном рецепту за крапфен је један, постоји много варијација интереса: масноће за кување, шећер, брашно, фил итд.
Крафна је високо калоричан производ, богат мастима, угљеним хидратима, а често и холестеролом. Због тога се НИЈЕ погодан за све врсте дијета и његова честа конзумација би лако могла изазвати нутритивни дисбаланс.
Опис
Најзанимљивија карактеристика крапфена је разлика између сировог и куваног облика. Као и многи слаткиши надувани пржењем угљен-диоксида, и ова храна експоненцијално расте у запремини. Подела „сирове“ тестенине у ствари укључује сечење дискова пречника 5-10 центиметара, дебљине само око 5-10 милиметара; на крају термичке обраде, крофне добијене са ових дискова повећаће се до 15 пута од њихове укупне запремине.
Спремна за јело, „свежа“ крофна има благо спљоштен сферни облик; боја је "бледо лешник" на врховима (који долазе у контакт са машћу за кување) и има тенденцију да буде жута на попречној линији, где површина не ступа у интеракцију исто са измењивачем топлоте.Боље је пазити на крофне светле и уједначене боје, хипотетички мање скуване и стога непробављиве, или оне које су превише тамне, потенцијално прекуване или куване у претерано исцрпљеној и прљавој масти.
Обично су крофне обложене шећером или шећером у праху чија текстура може бити још један показатељ доброг или лошег квалитета производа. У ствари, савршено пржен десерт, стога није натопљен уљем и добро пуферисан, оставља шећер потпуно сувим; напротив, када се шећер згусне и постане провидан, то значи да је крофна дефинитивно превише масна и / или устајала и / или лоше очувана.
С обзиром да је слатко пуњење, на једној од две стране САВРЕМЕНЕ крофне скоро увек је јасно видљив улазни отвор шприца или пецива. Оригинално пуњење је џем од шипка, шљиве или кајсије; с друге стране, у Италији су крофне са кремом, дипломатском кремом и кремом од лешника и какаа (попут Нутеле) још распрострањеније.
ПАЖЊА! Није сигурно да претовар садржаја из рупе нужно указује на "обиље пуњења. У ствари, унутрашњи простор намењен пуњењу" настаје спонтано квашењем теста током кувања. Угљен -диоксид, док се са топлотом шири, остаје заробљен у глутену теста, стварајући „сунђер“ који карактеришу мање или више густе и обимне ћелије. Мања густина теста (више квашеног) омогућава му да прими већу запремину пуњења, али у исто време крофна са превише квасца или лоше гнетена садржи велике мехуриће због којих се сруши или експлодира током првог залогаја . У том смислу, квалитет брашна (присуство глутена) такође игра фундаменталну улогу. С друге стране, крофна која је превише „масивна“ (дакле са малим и густим ћелијама за квашење) има мало пуњења и одважнија је за жвакање и мешање са пљувачком
Историјске белешке и етимологија
Као што се и очекивало, крапфен је изворни десерт Аустрије. Тачније, чини се да је рођен у граду Грацу, главном граду Штајерске. У локалној гастрономији, крапфен има задатак да обогати карневалске штандове, функцију која се угледала на многи други народи који су упили рецепт.
Порекло израза "крапфен" не може се похвалити истом јасноћом. С тим у вези, формулисане су две различите теорије: прва се односи на "старонемачку именицу која означава" палачинку "или" крафо "; друга означава презиме посластичара који је крајем 17. века нове ере изумио крапфен: Вероница Крапфт.
Крапфен рецепт
Ево хипотетички "оригиналног" рецепта за крофне. Модерна крофна, у Италији, се НЕ пуни пре кувања, већ после!
Ингредиантс
- меко пшенично брашно тип 00 250г
- 25 г пивског квасца
- пуномасно млеко 125 мл
- цело јаје бр. 1
- жуманце бр. 2
- гранулирани шећер 20 г
- нарибана корица 1 лимуна
- растопљени путер 60 г
- џем од кајсија 150г
- свињска маст за пржење 500г
- ванилин шећер у праху КБ
- соли мало.
_2.jpg)
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Јестиви део
100%
Ватерфалл
34.3г
Протеини
5.9г
Преовлађујуће аминокиселине
-
Ограничавање аминокиселина
-
Липиди ТОТ
21.1г
Засићене масне киселине
10.4г
Мононезасићене масне киселине
8.4г
Полинезасићене масне киселине
2.3г
Холестерол
134,5мг
ТОТ Угљени хидрати
37.8
Скроб
22.47г
Растворљиви шећери
15,4г
Дијетска влакна
1.2г
Растворљива влакна
- г
Нерастворљива влакна
- г
Снага
355,3 кцал
Натријум
28.9мг
Калијум
108,4мг
Гвожђе
0,9 мг
Фудбал
39,1мг
Фосфор
93,6мг
Тиамин
0,08 мг
Рибофлавин
0,12 мг
Ниацин
0.72мг
Витамин А
103.6РАЕ
Ц витамин
2,5 мг
Витамин Е
0,63 мг
Метод
Растворите квасац у мало топлог млека са мало брашна; ставите ово тесто да се диже најмање 2 сата на топлом месту и у затвореној посуди.
Када се запремина удвостручи, постепено додајте брашно, прстохват соли, умућена јаја и жуманце, гранулирани шећер и кору лимуна. Снажно промешајте и убаците растопљени путер.
Распоредите по побрашњеној површини на дебљину од око 1 цм и, помоћу посуде за пециво, исеците на дискове од око 8 цм. У средину дискова ставите кашику џема и затворите другим празним диском, водећи рачуна да затегнете ивице.
Оставите да надође 2 сата на топлом месту и у затвореној посуди.
Пржите их у обилној масноћи, ВРЛО ДОБРО осушите и посипајте ванилин шећером у праху.
НБ. Ако желите да га напуните након кувања, није потребно да се дискови преклапају, они ће се појединачно пржити и пунити сластичарском кесом или посебним шприцем.
Нутритивне карактеристике
Нутритивне вредности крофни су веома различите према рецепту. Варијабле које највише угрожавају снабдевање енергијом и хранљивим материјама су употребљена маст и пуњење.
У случају да се користи свињска маст или путер, унос засићених масти и холестерола значајно се повећава са негативним ефектом на холестеролемију.Истовремено, избор пуњења варира између џема, креме, дипломатске павлаке и креме од какао лешника (тип нутеле ); у овом другом случају, унос масти који је већ веома висок за процес пржења, додатно се повећава чинећи припрему калоричном БОМБОМ. Након чоколаде, на другом месту (због масноће) налазимо дипломатску крему (погрешно названу шантилија) која се састоји од део шлага. На крају се на листу додају крема и џем, уместо богатији угљеним хидратима (једноставни, а у пециву и сложени). Очигледно, присуство јаја (већ својствено "тесту") у креми или дипломатском помаже за повећање укупног садржаја холестерола у крофнама. Затим, свеприсутно богатство сахарозе чини га неприкладним за исхрану дијабетичара.
Крафна НИКАДА не представља одговарајући производ за исхрану особа са вишком килограма или оних који пате од метаболичких болести. Табела приказује нутритивне вредности рецепта поменутог у претходном пасусу, док се испод налази видео запис о много лакшој и здравијој варијанти: светло печене крофне.
Печени лагани крофни - Крапфен без пржења
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
За оне који траже још лакшу варијанту, препоручујемо видео рецепт врло меких крофни са кромпиром.
Остала храна - слаткиши Аспиц Цантуцци Карамел кандирани кедар Чоколада Бела чоколада Цодетте Цхантилли крема Крема од сладоледа Гранита Сладолед од џема и пекмез Марсхмаллов Марципан Мед од сенфа Нутелла Спужва Пандоро Панеттоне Сладолед Пециво Сорбет Намирница Вацот Остало и деривати заслађивача Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, жестока пића и грабићи Припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетни рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за празнике ан Валентино Вегетариан Реципес Протеин Реципес Регионални рецепти Вегански рецепти
