и на дијети због високог протеина и ниског садржаја калорија.
Ево поређења садржаја протеина у 100 грама дојке према неким ван-европским библиографским изворима:
- Пилећа прса: 31 г
- Пурећа прса: 24 г.
Напомена: с друге стране, према најакредитованијим италијанским изворима, две вредности су скоро упоредиве (+/- 0,7 г).
Са нутритивног становишта, ова разлика би стога била занемарљива.
Било који избор би био добар додатак протеину за оброк. Бело месо и пилећих и ћурећих крила нутритивно је врло слично месу дојке. Посебно је садржај протеина скоро исти за обоје. Тако месо пилећих и ћурећих ногу такође пружа великодушну количину висококвалитетних протеина. У овом случају ћурка је више протеина између два меса.
- Пилећи бут: 24 г
- Пурећи бут: 30 г.
Зашто се зове бело месо?
Већина белог пилећег и ћурећег меса потиче од груди и крила. Боја изгледа белија од тамнијих делова живине због нижег садржаја протеина миоглобина. Миоглобин складишти кисеоник у мишићима и одговоран је за црвенкасто-смеђу нијансу тамнијих комада меса. Израз "тамно" користи се за описивање црвенкасто-смеђих комада меса. Резови имају овај пигмент због високе концентрације миоглобина протеини који се обично налазе у најактивнијим мишићним групама, попут пилећих и ћурећих бутина и бутина. Није изненађујуће што у дивљини ћуретина има много тамније месо.
о ћуретина у исхрани може бити здрав начин да се задовоље потребе протеина. Међутим, протеини нису једини нутријент који обезбеђују ћуретина и пилетина. Укупан нутритивни садржај, укључујући калорије, масти, витамине и минерале, треба узети у обзир заједно са протеинима.
Маст је битна компонента здраве исхране, а живина садржи неколико врста здравих масти. Међутим, масти су гушћи извор калорија од протеина. То значи да ће маснији комади меса имати више калорија него мршавији. Све у свему, тамно месо и од пилетине и од ћуретине има више масти од белог меса. Ово тежи да важи и за друге врсте живине. Тамни комади пилетине имају нешто више масти и калорија од тамних комада ћурећег меса. Исто важи и за бело месо ове две врсте живине.
ВАЖНО: Конзумацијом коже повећаће се садржај масти и калорија било које врсте живине.
31 г сандук
24 г бутине
24,0 г груди
30 г бутине
Пурећа прса пружају неколико витамина: посебно ниацин (вит. ПП), пиридоксин (вит. Б6) и кобаламин (Б12); ту су и: тиамин (вит. Б1), рибофлавин (вит. Б2) и пантотенска киселина (Б5). Добре количине минералних соли карактеристичних за месо (беле и црвене) су цењене, па гвожђе (Фе - тип) хеме), фосфор (П) и цинк (Зн); присутне су и мале дозе селена (Се). Аминокиселина која се назива ограничавајућа, будући да је мање присутна међу основним састојцима, је триптофан, након чега слиједи цистин; што се тиче осталих, по опадајућем редослиједу, највише су концентриране: глутаминска киселина, аспарагинска киселина, лизин, леуцин и аргинин.
Пилећа прса такође пружају приличну количину витамина; међу њима се посебно истичу ниацин (вит. ПП), пиридоксин (вит. Б6) и кобаламин (Б12); ту су и тиамин (вит. Б1), рибофлавин (вит. Б2) и пантотенска киселина (Б5).
Такође су вредне пажње количине минералних соли типичне за месо, дакле гвожђе (Фе - тип хеме), фосфор (П) и цинк (Зн); нема недостатка малих доза селена (Се). Аминокиселина која се назива ограничавајућа, будући да је мање присутна међу основним, је триптофан; што се тиче осталих, по опадајућем редоследу, највише су концентрисане: глутаминска киселина, аспарагинска киселина, лизин, леуцин и аргинин
