Амино киселине
Постоји 20 Л-аминокиселина или обичних аминокиселина: аланин, аргинин, аспарагин, аспарагинска киселина, цистеин, глутаминска киселина, глутамин, глицин, хистидин, изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, фенилаланин, пролин, серин, треонин, триптофан, тирозин и валин; из њиховог метаболизма могуће је добити више од 500 молекула, али скоро све њих може синтетизовати људски организам.Једини које је потребно увести исхраном називају се есенцијални а за одрасле то су: фенилаланин, леуцин , изолеуцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и валин, док за дете постоје још 2: хистидин и аргинин.
Више информација о протеинима
Протеини обављају бројне функције; међу најважнијима су: структурни, биорегулациони, имунолошки, транспортни, ћелијски мембрански канал, енергетски, хормонски, неуротрансмисиони итд.
Унос протеина храном стога има функцију да задовољи све биолошке потребе организма, које се разликују углавном у погледу: старости, пола, физичке активности, телесне грађе и мишићне масе, посебних патолошких или физиолошких стања.
Здрав, седентарни одрасли организам може преживети са 0,75 грама (г) по килограму (кг) тежине (физиолошки, без прекомерне или недовољне тежине), док је растућем субјекту потребно око 1,5 г / кг.
Спортистима, спортистима, трудницама и болесним женама потребна је детаљнија процена од оне која се може добити кроз табеле које се односе на општу популацију.
са ниским садржајем масти.животиња које се копају (зец) или живине (углавном пилетина и ћуретина). Често се конзумирају и немасни протеини телетине (младо говеда), коња, неки производи рибарства (мекушци, ракови и риба), беланца и обрани јогурт.
Напротив, махунарке повезане са житарицама се мање користе (техника корисна за побољшање њихове биолошке вредности), а немасни протеини који потичу од дивљачи, жаба, копнених пужева и мишића ноја готово се потпуно занемарују.
Табела "немасни протеини" (вредности на 100 г јестивог дела)
Као што се може видети из горе наведених вредности, скоро сви посни протеини имају веома низак унос холестерола, са изузетком неких мекушаца и неких ракова (у табели црвеном бојом).
Намерно су искључени: тофу, сојино млеко и немасни скута, јер се профил липида превише разликује од профила месне хране, па је из истог разлога одлучено да НЕ укључите махунарке због превелике важности профила угљених хидрата , махунарке, посебно ако су повезане са житарицама, могу се похвалити добрим садржајем и квалитетом протеина ... али оне се у сваком случају не могу упоредити са онима од немасног меса, производа рибарства и беланца.
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
