Опћенитост
Сурими је кулинарски препарат који је део јапанске националне традиције. Првобитно, пре велике комерцијализације, сурими се производио на једноставан и експресан начин, па га је одликовао смањени рок трајања.
Оригинални јапански рецепт за припрему суримија врло је једноставан: то је „тучено“ (исецкано ножем) од меса бакалара кувано у кључалој води (кувано), поравнато и затим кориговано по укусу.
Сурими домаће производње
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Индустриал Сурими
Иако се (на почетку) сурими може чинити као нутритивно добро јело, чини се да његова (и садашња) "индустријска" замјена не личи ни издалека.
"Конзервирани сурими" из конзерве је високо вештачка храна, манипулисана и богата адитивима; долази у облику наранџастих "штапића", има укус сличан раковима или шкампима, а производи се састављањем хомогеног теста које је накнадно спљоштено (па размазано као да је лист), разваљано на себе и исечено на различите величине.
Ингредиантс
Свакако, једући сурими, љубазни читаоци ће се већ запитати (ако не, било би прикладно да то учине!): "ко зна како то раде? ... сви састојци ће сигурно бити отпад од прераде!'...
ЕКСАЦТ!
Сурими, каквог данас познајемо, упркос томе што је храна са укусом ракова, производи се почевши од рибље пулпе (пиннуто, наравно); углавном се користе резнице и остаци прераде неких врста риба, укључујући: бакалар, Азијски шаран, неки немиптери (нејасно слични ципалима), скуша и скуша.
Ништа озбиљно; Добро је познато да је, са нутритивне тачке гледишта, међу рибљим производима препоручљивије конзумирање рибе него шкољки. Међутим, у индустријским суримима проценат рибље пулпе смањен је на биједних 30-40% ... а од чега се састоји преосталих 60-70%?
Након што се резнице скухају и самељу, наставите с амалгамирањем и додавањем сурими смјесе; други састојци су: шкробно брашно (на примјер шкроб од кромпира), бјелањак, уљана репица или палма и зачини. Брашно и беланца, који се користе за капацитет "везивања", омогућавају повећање конзистенције теста које се мора разваљати (попут чаршава), смотати и поделити.
Међу адитивима који се користе у индустријској мешавини сурима налазимо: згушњиваче, појачиваче укуса (мононатријум глутамат) и ароме (ракови, шкампи, димљени лосос, разне шкољке).
Прехрамбена разматрања
Ако погледате састојке који се користе у припреми суримија, брзо постаје јасно да то никако није производ који сте намеравали да купите.
Нутритивне вредности
Минерали (присутни у значајним количинама):
Витамини (присутни у значајним количинама):
Укратко, за сурими се може рећи да је умерено калорична храна; садржај липида је скоро безначајан, али у сваком случају потиче и од уља палме и уљане репице (познатих по свом лошем нутритивном квалитету). Надаље (с обзиром да се ради о производу животињског поријекла) садржај протеина није нарочито висок, док угљени хидрати добијени из скробног брашна заузимају 30% укупне енергије.
Сурими није висококалорична или хиперлипидна храна, али то не значи да је то квалитетан производ; Посматрајући профил соли и витамина, схвата се да је то готово „празна“ намирница, стога сиромашна есенцијалним молекулима, која међутим показује количину натријума што га чини неприкладним за „храњење“ хипертензива (хипертензивна артерија).
У закључку, кориштење суримија као замјенског јела за рибу није особито повољан избор јер нутритивне карактеристике нису добре, а трошкови једнаки или већи од оних бројних објективно пожељнијих врста риба.
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
