Франкфуртерс

Порекло и ширење

Тхе кобасица то је храна на бази кобасица на бази меса; представља „средњоевропски алтер его италијанских кобасица, толико“ да књижевни превод израза „вурстел“ заправо значи „кобасица“.

Кобасица је рођена у Аустрији (франкфуртер-кобасица), Немачка (вурстцхен) и Швајцарска (виенерли); такође представља типичну храну нашег Трентинског Алто Адиђеа (виенер или виенер вурстцхен), али изгледа да је постигао посебан успех и међу прекоморским становништвом (Хот дог), јер представља родоначелника америчке ПРО-атерогене дијете (односно типичне дијете која због обиља засићених масти и холестерола тежи стварању атеросклеротичних плакова одговорних за коронарну болест срца и мождани удар).

Припрема

Традиционално кобасица је кобасица добијена млевењем свињетине и / или говедине; према локалном рецепту и врсти ћуфте, састојцима (процентима меса), облицима, тежини, спољној овојници, начину чувања итд., различити препарати се међусобно значајно разликују.
Грубо речено, могуће је дефинисати да је традиционална кобасица кобасица добијена млевењем животињског меса и масти са ледом и аромама, а затим пуњена и кувана у парној пећи. Тренутно се у индустријској производњи традиционалних кобасица МОРА такође користити и адитиви (посебно конзерванси) ... али анализирајући различите производе доступне на тржишту, чини се очигледним да се у Италији преовладавају кобасице добијене од механички издвојено месо и стога квалитативно ЈЕДАН!

Јадне кобасице

Без помињања било ког бренда, читалац је савршено способан да независно разликује традиционалне ћуфте од сиромашних; детаљ који прави разлику је порекло и начин обраде примарног састојка: меса.

Подразумева се да (традиционално) кобасица не би требало да садржи изнутрице или отпад од прераде, већ и начин на који се прерађују играју темељну улогу.

Лоша ћуфте се добијају механичким одвајањем каранфила; стога, потрошач који жели да избегне њихову куповину може лако да се позове на „етикету хране, па сходно томе искључује а приори сва паковања са натписом“производи са механички издвојеним месом'.

Домаће кобасице

Домаћи Вурстел - без доданих масти

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

Идите на Видео страницу
Идите на одељак Видео рецепти
Погледајте видео на иоутубе -у

Механички издвојено месо

Почнимо са прецизирањем да, чак и ако садржај изнутрица и отпада од прераде помаже у одређивању квалитета кобасице на тржишту, у Италији ће свињска кобасица увек бити боља од пилеће и / или ћуреће.

Ова изјава је оправдана чињеницом да, иако се ћуфтек добијен мљевењем великих животиња обично НЕ користи предности механичке технике одвајања меса, производ који настаје од меса перади (пилетине и пуретине) користи (често и вољно!) О овој стратегији ...
Предност кориштења механички одвојеног меса је очигледна; искориштавањем ове технике могуће је драстично смањити и сировину и трошкове прераде у исто вријеме.
Покушајмо да разумемо зашто:
Механичко одвајање меса за производњу кобасица од пилетине и / или ћуретине укључује:

Употреба трупова пилетине и / или ћуретине лишених: коже, ногу, врата, крила, бутина и дојке.
Употреба преса које мрве, мељу и просејавају трупове, одвајајући „барем најгоре“ кости од меса које поприма конзистенцију и боју ружичастог пиреа.

У овом тренутку, механички издвојено месо (које чини до 90% готовог производа) коригује се додацима (конзерванси, згушњивачи, полифосфати, итд.), Регулише арому, пуни, урања у воду са укусом и зачинима и коначно пакује .