Презентација бактерије
Тхе Цлостридиум перфрингенс то је протагониста бактерије бројних тровања храном; тачније речено, ентеротоксини које производи Цлостридиум перфрингенс може изазвати тровање храном - обично није опасно - након узимања контаминиране хране. Патоген, након времена инкубације у распону од 8 до 16 сати од уноса заражене хране, изазива типично гастроинтестиналне симптоме (дијареја и грчеви у трбуху): за из тог разлога говоримо о ентеритису из Цлостридиум перфрингенс, цревна упала која тежи да се реши за неколико сати.Пре него што анализирамо детаље инфекције изазване овим патогеном, испитајмо његове опште микробиолошке карактеристике.
Микробиолошки опис
Тхе Цлостридиум перфрингенс, као и све остале бактерије које припадају истој категорији, има облик штапића, то је бичеван микроорганизам, стога је покретан и ретко је капсулиран; ради потпунијег описа, бактерија је спорогена и анаеробна (живи у одсуству кисеоника). Бактерије врсте Цлостридиум перфрингенс они могу да редукују сулфите у сулфиде и производе споре стабилне у животној средини и отпорне на топлоту.
Неки сојеви Цлостридиум перфрингенс (НЕ споре) су посебно осетљиве на температуре, за разлику од других, које имају тенденцију да издрже дејство топлоте; споре су - сетимо се поново - скоро увек термостабилне (отпорне на топлоту).
Цлостридиум перфрингенс у природи
Цлостридиум перфрингенс готово је свеприсутне природе; налази се у распадајућим биљкама, у цревима сисара и кичмењака, код инсеката и у великој већини земљишта. Процењује се да је у људском измету бацил присутан у концентрацијама између 102 и 107 ЦФУ / г (где стоји УФЦ за јединице за формирање колонија); високи нивои Цлостридиум перфрингенс налазе се и у фекалијама свиња и паса, док је код других топлокрвних животиња присуство бактерије минимално или чак и изостаје. Процењује се да су концентрације ове бактерије у отпадним водама око 105 УФЦ / мл; међутим, савремени системи за пречишћавање воде омогућавају смањење бактеријског оптерећења за 95-98%.
За квалитативну оцену намирница, одређивање Цлостридиум перфрингенс то је свакако параметар који се не сме потценити. На пример, откривање бактеријског оптерећења у води намењеној за конзумацију указује и на органолептички / микробиолошки квалитет хране и на ефикасност третмана пречишћавања којем је вода подвргнута.
Тровање храном
Као што је раније поменуто, Цлостридиум перфрингенс један је од главних узрока тровања храном, дакле и тровања храном. Са топлотном обрадом, Цлостридиум перфрингенс и многе друге бактерије подлежу, али не и њихови ентеротоксини који, остајући непромењени, стварају гастроинтестинална оштећења код људи.
НАЧИН ПРЕНОСА: Инфекција са Цлостридиум перфрингенс преноси се на људе уношењем контаминиране хране, посебно меса, живине и прерађене рибе. Након припреме, ако храна дуго остане на собној температури, споре, производећи токсине, могу дати нове вегетативне облике: управо , одмах након гутања, споре клијају у дигестивном тракту домаћина, синтетишући нови токсин. Ефекти токсина који потичу из организма, додани ефектима претходно формираног токсина (унутар хране) изазивају токсичну инфекцију Цлостридиум перфрингенс.
Молим обратите пажњу:
- Кување хране → споре отпорне на топлоту преживе и налазе се у стању анаеробиозе (последица термичког деловања)
- Накнадно складиштење хране на температури од 106 клостридија / грам) → испољавање симптома Цлостридиум перфрингенс
Симптоми токсичне инфекције
8-16 сати након ингестије хране контаминиране са Цлостридиум перфрингенс, субјект почиње да се жали на типично гастроинтестиналне симптоме, као што су грчеви у трбуху и обилна дијареја, понекад повезани са грозницом и повраћањем. Продроми се обично решавају без потребе за лечењем у року од 24 сата.
Прогноза је у великој већини случајева добра, а лечење је чисто симптоматско; многим пацијентима нису потребни никакви лекови, јер се патогени и токсини лако искорењују за само неколико сати.
Само ретко се Цлостридиум перфрингенс изазива озбиљне компликације код људи; међутим, чини се да сој ову бактерију (Цлостридиум перфрингенс типа Ц. ) је одговоран за тешки облик запаљења црева, познат као некротизирајући ентеритис. Компликације су израз производње бета-токсина, који производи искључиво Цлостридиум перфрингенс тип Ц., потенцијално способне за развој чирева, фулминантне токсемије, дехидрације, шока и смрти.
Спречите тровање храном
НИСУ занемарљиви фактори ризика: споро хлађење хране, након кувања, критичан је елемент који промовише болест → Смањење топлоте, одмах након кувања (или претходног кувања) хране коју треба сачувати, основни је превентивни облик за избегавајте контаминацију хране. Ова веома важна превентивна пракса увек се мора поштовати, посебно у кантинама, јер су то места на којима се храна често припрема много сати пре стварне конзумације.
Беспрекорно поштовање правила руковања и складиштења хране - стога развој онога што је детаљно описано у ХАЦЦП моделу - минимизира ризик од развоја тровања храном, укључујући и оно изазвано Цлостридиум перфрингенс.
