Кестен брашно

Кестен и брашно

Упркос томе што се користи само маргинално, кестеново брашно представља основни састојак за припрему бројних гастрономских специјалитета, попут кастањача, слаткиша и паленте.
Ако с једне стране плодови кестена и даље задржавају одређену комерцијалну вриједност, с друге стране, у контексту италијанске прехрамбене економије, кестеново брашно је од маргиналног значаја, подређено производњи кондиторских специјалитета типичних за неке регије.
Кестеново брашно је познато и као слатко брашно а састоји се од претходно осушених и ситно млевених кестена.

Кестеново брашно има висок садржај калорија: због тога су кестени и истоимено брашно - посебно у прошлости - били "веома важан извор прехране за многе народе, посебно за становнике посебно непријатељских планинских регија. нутритивну вредност кестена - и добијених производа - ово воће је било познато под изразом "хлеб сиромаха".
Употреба кестеновог брашна тренутно је распрострањена пре свега у Тоскани и Емилији Ромањи.

Кестен: општи подаци

Кестени су плодови Цастанеа сатива, чешће се назива кестен. То је моћно дрво из породице Фагацеае, које има дугуљасто и назубљено лишће и укусне, брашнасте и јестиве плодове. Биљка такође користи дрво које је отпорно и јако. Кестен расте углавном у планинским пределима, од 450 до 900 метара.

Кестеново брашно: нутритивна анализа

Кестен је богат сложеним угљеним хидратима: у том погледу плодови кестена представљају „одличну алтернативу житарицама.

Кестеново брашно је важна намирница у нутритивном смислу, захваљујући великом проценту угљених хидрата (76,2 г / 100 г брашна) и посебно скроба, те умереном садржају протеина (6,1 г / 100 г производа) и масти (3,7 г / 100 г брашна). Преосталих 11,4 г састоји се од воде. Брашно од кестена извор је минералних соли, укључујући магнезијум, сумпор, калијум (пре свега), гвожђе и калцијум, поред умереног садржаја витамина Б1, Б2 , Ц и ПП.

Од кестена до брашна

Да би се добио брашнасти производ, обрада кестена је прилично једноставна; ипак, разне кораке који доводе до стварања готовог производа потребно је извести врло пажљиво.

Берба плодова кестена одвија се у октобру, што је идеалан период јер јежеви који садрже кестене спонтано испадну из биљке.
Након што су кестење извадили из омота, они се стављају у огромне бале јуте, а затим се одвозе у цаниццио (малу просторију за сушење која се састоји од ватре осветљене дрвом кестена), ради сушења плодова. Обично након 20 дана, кестени које подвргавају тучењу - да их очисте од љуске - и, потом, печењу. Последњи корак је млевење: кестени се стављају у посебан млин за воду или камен, а затим кроз просејавање (или сито) селектују се честице кестеновог праха. На овај начин је могуће добити брашно са хомогеном гранулометријом.

Разматрања

Тренутно је кестен веома скупо воће: стога, када се брашно добије од кестена највишег квалитета, вредност и цена сировине такође имају велики утицај на готов производ. Да би се смањила цена брашна користе се кестени лошег квалитета. Тиме ризикујете да добијете лош производ: да бисте превазишли ове недостатке, из здробљеног кестена добије се неко брашно, одвојено током селекције намењене за директну потрошњу.
Међутим, постоје и брашна од кестена по приступачним ценама и, истовремено, одличног квалитета.

Окус кестеновог брашна не сме бити горак, боја мора бити бистра, а састав неосетљив.
Кестеново брашно могу конзумирати целијакији, јер не ствара глутен.

Употреба кестеновог брашна

Као што смо видели, кестеново брашно представља кардинални састојак за припрему бројних и разноврсних кулинарских специјалитета.Најпознатији кондиторски препарат са кестеновим брашном несумњиво је цастагнаццио, типичан десерт тосканско-емилијанских крајева: брашно се додаје у воду, уље , шећер и суво воће (пињоли, суво грожђе, ораси итд.), а све се кува у рерни.
Кестеново брашно се користи и за паленту: припрема је скоро иста као и за класичну паленту са кукурузним брашном.
Остали десерти укључују палачинке са кестеновим брашном и панзероти.
Коришћење кестеновог брашна за прављење свежих тестенина је занимљиво: генерално, кестени у праху се мешају са другим врстама брашна (углавном пшеничним брашном), јајима и водом.
За разлику од другог брашна добијеног од сушеног воћа, кестеново брашно има веома низак садржај масти: с тим у вези, неки дијететичари препоручују употребу кестеновог брашна као замену за друго брашно (нпр. Бадеми).

Алисини видео рецепти на МиперсоналтраинерТв



Мека пизза са брашном од кестена

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Резиме

Кестеново брашно: укратко

Кестен брашно Производ добивен мљевењем сушеног кестена: брашно од кестена основни је састојак за припрему бројних гастрономских специјалитета, попут кестена, слаткиша и паленте. Кестеново брашно: традиција прошлости Кестеново брашно: познато као слатко брашно или хлеб сиротиње
Врло важан извор прехране за многе народе у прошлости, посебно за становнике планинских регија Дифузија кестеновог брашна Посебно у Тоскани и Емилији Ромањи Кестен: ботанички опис

• Ботанички назив: Цастанеа сатива
• Припадничка породица: Фагацее
• Листови: дугуљасти и назубљени
• Воће: (кестени) укусно, брашнасто и јестиво

Кестеново брашно: нутритивна анализа

• Угљени хидрати: 76,2 г / 100 г брашна
• Протеини 6,1 г / 100 г брашна
• Масти: 3,7 г / 100 г брашна
• Вода: 11,4 г / 100 г кестена
• Витамини: б1, б2, ц и пп
• Минералне соли: магнезијум, сумпор, калијум (пре свега), гвожђе и калцијум

Припрема брашна

1. Берба плодова кестена (октобар)
2. Вађење кестена из јежева
3. Постављање кестена у бале од јуте
4. Сушење (цаниццио)
5. Куцање
6. Печење
7. Брушење
8. Скрининг

• Добијање брашна хомогеном гранулометријом

Кестеново брашно и целијакија Целијакије могу конзумирати кестеново брашно јер не ствара глутен Карактеристике кестеновог брашна Окус кестеновог брашна не сме бити горак, боја мора бити бистра, а састав неосетљив Кестеново брашно: употреба

• Цастагнаццио, типичан десерт тосканско-емилијанских регија: кестеново брашно, вода, уље, шећер и суво воће (пињоли, суво грожђе, ораси итд.)
• Поленте
• Палачинке и палачинке
• Свежа тестенина
• Одлична алтернатива другом калоричнијем брашну (нпр. Бадеми)

Остала храна - Воће Кајсије Вишње Индијски ораси Ананас Анастас Лубеница Наранџа Авокадо Банана Какија Драгун Јабука Кестен Кедра Вишње Кокос Лубеница Датуми Феијоа Бодљикавица Индија Смокве Јагоде Јагодичасто воће Маракуја Млеко млеко млеко млеко млеко млеко млеко кокос орах Горушица Мушмула Маслине Таггиасца Маслине Ферментисана крушка папаја Брескве Брескве (кухање банана) Помело Грејпфрут Ружичаста грејпфрут Шљиве, суве шљиве Воћни сокови и воћни сокови Грожђани сок Шљиве Грожђе Султане и грожђице ОСТАЛО ВОЋЕ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице Сланко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапе Припремите Основни кораци ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријанци Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти